Les recettes de sandrine au companion ou pas

2023-12-17T10:03:39+01:00

Chocolat chaud meringué

Publié par Sandrine 17 Décembre 2023 à 10:03 AM

Un chocolat chaud un dimanche froid de décembre moi ça me tente toujours.
Ce chocolat est encore plus gourmand avec ce dessus meringué.

Cette recette est constituée de chocolat noir et de lait et je ne rajoute surtout pas de sucre, puisque la meringue française est forcément déjà très sucrée comme toute meringue.

Si vous n’avez pas de robot une simple casserole suffit

Ingrédients pour 3 à 4 tasses

. 230 gr de chocolat noir (j'utilise du nestlé)

. 500 ml de lait

. 1/2 càc de vanille en poudre ou liquide

meringue française

. 2 blancs d’œufs

. 100 gr de sucre

- Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, mettez le chocolat coupé en morceaux, le lait et la vanille en poudre. Lancez vitesse 5 à 90° pendant 8 min.

- Faîtes un pulse pendant 10 sec afin de rendre votre chocolat bien mousseux.

- Pendant ce temps, battez vos blancs en neige bien fermes et ajoutez votre sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau sur le fouet

- Versez le chocolat chaud dans votre tasse et ajoutez la meringue dessus avec une poche à douille.

- Brulez votre meringue au chalumeau de cuisine.

- Parsemez d’un peu de pralin pour la décoration.

Servez c’est prêt et régalez vous

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2023-12-16T09:40:30+01:00

Tartare de saumon au fruits de la passion

Publié par Sandrine 16 Décembre 2023 à 09:40 AM

Voici une entrée de fêtes facile à réaliser qui surprendra vos convives par sa fraîcheur.

il ne vous faudra que quelques minutes pour la réaliser.

La recette prévoit un fruit de la passion par personne mais je trouve que un demi suffit.

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 fruits de la passion

. 1/2 concombre

. 1 grenade

. 200 gr de saumon frais (j’ai trouvé en grande surface des petits dés de saumon marinés)

. huile d’olivre

. sel poivre

- Coupez vos fruits de la passion en 2.

- Récupérez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et mettez la pulpe dans un bol.

- Coupez votre concombre en petits dés.

- Coupez votre grenade en deux et récupérer les graines du fruit.

- Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, la pulpe de fruits de la passion, les graines de grenade, les dés de concombre.

- Ajoutez un filet d’huile d’olive.

- Salez poivrez

- Servez vous des coques de fruits de la passion dans lesquelles vous aurez garnis de la préparation.

Servez c’est prêt et régalez vous

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2023-12-13T10:38:36+01:00

Truffes girly aux biscuits roses de Reims recette facile

Publié par Sandrine 13 Décembre 2023 à 10:38 AM

Vous avez sûrement tous mangé des truffes au chocolat dans votre vie mais je suis certaine que vous n’avez jamais gouté ces petites truffes toutes roses, qui leurs donnent un petit air girly.

Elles sont délicieuses et la petite touche de kirsch est vraiment top dans ces petites truffes. (Je ne bois pas d’alcool et l’ajout du kirsch ne se sent pas en alcool mais parfume à merveille cette confiserie).

Elles sont rapides et faciles à réaliser et elles sont délicieuses.

Vous pouvez utiliser un blender, mixeur pour cette recette mais un simple pilon mortier suffit.

Ingrédients pour une quinzaines de truffes

. 10 biscuits roses de Reims

. 25 gr de sucre + sucre d’enrobage

. 1,5 càs de sirop de sucre de canne

. 25 ml de kirsch

. 30 gr de poudre d’amande

- Dans votre blender, ajoutez tous les ingrédients (sauf le sucre d’enrobage) et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

- Placez votre mélange au frais pendant 1h.

- Façonnez avec vos doigts les petites truffes et roulez les dans le sucre d’enrobage.

- Laissez les sécher à l’air libre pendant 24h.

- Se conservent plusieurs jours mais évitez l’humidité du frigo.

Servez c’est prêt et régalez vous

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2023-12-12T19:47:13+01:00

Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Publié par Sandrine 12 Décembre 2023 à 07:47 PM

Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Une recette que j’ai réalisée pour le réveillon et que j’ai dressé dans une petite assiette.

Pour cette recette il faut absolument utiliser des coquilles ultra fraîches, mon poissonnier m’a conseillé de les decoquiller juste avant de les préparer, n’oublions pas qu’elles sont crues. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire

Nous avions plusieurs entrées j’ai donc choisis de préparer une coquille par personne

Ce plat a vraiment conquis mes invités

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 coquilles

. 2 yuzu

. 2 fruits de la passion

. huile d’olive

. gros sel de Guérande

.poivre en grain

- Quand vos coquilles sont prêtes, tranchez votre noix en fines tranches et disposez les dans l’assiette.

- Dans un bol, récupérez les zestes et le jus des yuzus.

- Ajoutez le jus et la chair de vos fruits de la passion.

- Ajoutez l’huile d’olive, entre 5 à 6 càs, c’est un peu en fonction de votre goût, l’huile d’olive va adoucir le yuzu, mélangez.

- Versez la sauce sur vos Saints-Jacques et laissez reposer au frigo 2 à 3h.

- Au moment de servir faites un tour de moulin de poivre et de sel

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2023-12-10T10:40:27+01:00

Lait de poule de noël appelé aussi eggnog

Publié par Sandrine 10 Décembre 2023 à 10:40 AM

Le lait de poule est une boisson à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d’œuf parfumée à la noix de muscade et à la cannelle que l’on sert traditionnellement le soir de noël en Amérique du Nord ou au Luxembourg, mais qui est aussi consommée pendant l’hiver. La version traditionnelle du lait de poule inclut un alcool comme le rhum.

Je vais vous proposer ici une version sans alcool.

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez servir avec ou sans crème fouettée.

Ingrédients pour 2 verres

. 300 ml de lait entier ou demi écrémé

. 2 jaunes d’oeufs

. 30 gr de sucre cassonade

. 1 pincée de muscade

. 1 pincée de cannelle

. 1/2 pincée de sel

. 1 càc de vanille liquide

. crème fouettée

- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la cannelle et la muscade, remuez et arrêtez avant l’ébullition.

- Laissez tiédir.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade.

- Ajoutez le sucre fouetté dans le lait aux épices et remuez afin de bien mélanger le tout.

- Ajoutez la vanille, le sel.

- Mettez au frais pour infuser toutes les épices

- Versez dans un verre la préparation, ajoutez la crème fouettée et parsemez de cannelle.

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2023-12-09T10:51:36+01:00

Terrine de campagne recette hyper facile

Publié par Sandrine 9 Décembre 2023 à 10:51 AM

Cette recette de terrine de campagne est inratable, elle est facile et très rapide à réaliser et elle est vraiment délicieuse.

Accompagnée de cornichons et de pains de campagne elle fera de votre apéritif un succès ou une entrée parfaite pour votre noël ou votre réveillon.

Les quantités vous feront 2 très belles terrines.

Ingrédients

. 800 gr de chair à saucisses ou farce à tomates

. 2 blancs de poulet cru

. 2 œufs

. 2 échalotes épluchées et émincées

. 1 oignon épluché et émincé

. 2 gousses d’ail émincés

. une grosse pincée d’herbes de Provence

. 100 ml de cognac

. persil ciselé

. sel poivre

. feuilles de lauriers

- Préchauffez votre four à 180°.

- Dans un saladier, Ajoutez la chair à saucisse, les oignons, échalotes, ail émincés, persil ciselé.

- Découpez les blancs de poulet en petits morceaux et ajoutez les dans le saladier.

- Ajoutez les œufs, les herbes de Provence, le cognac, salez, poivrez.

- Mélangez avec les doigts afin de bien incorporer tous les ingrédients, ce sera plus facile et plus pratique qu’une cuillère.

- Huilez légèrement vos terrines et disposez le mélange joliment dans les terrines

- Disposez une ou deux feuilles de lauriers sur chaque terrine.

- Enfournez vos terrines pour environ 50 min.

- Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour 48h.

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2023-12-03T10:31:55+01:00

Boudin blanc maison au poulet sauce aux cèpes et marrons recette facile

Publié par Sandrine 3 Décembre 2023 à 10:31 AM

Ce boudin blanc maison n’a évidemment rien à voir avec le boudin blanc du commerce, il est vraiment meilleur et c’est en plus super facile à faire et ça ne vous prendra que 10 min pour les préparer.

Ce plat sera idéal pour votre repas de noël ou de réveillon.

Vous pouvez préparer ces boudins 24 à 48 h a l’avance, vous les déballerez au moment de la cuisson, ils garderont leur moelleux et ne sécheront pas.

Vous pouvez réaliser ces boudins blancs avec du porc et ajouter des brisures de champignons comme des girolles, des morilles et pourquoi pas de la truffe.

Pas de boyaux dans cette recette donc aucune explosion à la cuisson 😉 c’est pas génial ça 👍

Ingrédients pour 4 personnes

. 300 gr de blancs de poulet cru

. 50 ml de cognac

. 100 ml de lait entier

. 50 ml de mascarpone

. 1 œuf

. 15 gr de maïzena

. 1 pincée de muscade

. sel poivre

- Ajoutez dans le bol de votre robot, les blancs de poulet coupés en morceaux, le lait, le cognac, l’œuf, le mascarpone, la maïzena, le sel, le poivre, la muscade et lancez le mode pulse en intermittence jusqu’a l’obtention d’une pâte homogène.

- Préparez 4 feuilles alimentaires et partagez la préparation en 4.

- Déposez la préparation sur chaque feuille alimentaire et roulez en serrant bien les côtés.

- Répétez l’opération 4 fois afin d’obtenir vos 4 rouleaux de boudins.

- Préparez à nouveau 4 feuilles alimentaires et renforcez vos rouleaux.

- Préparez 4 feuilles d’aluminium et enfermez bien, surtout les côtés, vos rouleaux à l’intérieur.

- Faites pocher vos 4 rouleaux dans une eau frémissante pendant 20 minutes.

Ingrédients pour la sauce aux cèpes et marrons

. 80 gr de cèpes (surgelés pour moi)

. 100 gr de marrons en verrine

. 1 échalote

. 1 filet d’huile d’olive

. 2 càs de cognac

. 200 ml de crème liquide

. sel poivre

- Epluchez et émincez l’échalote.

- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée, les cèpes en morceaux, les marrons, le cognac, salez poivrez et laissez cuire environ 10 min.

- Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.

- Pendant ce temps, procédez à la cuisson des boudins dans une poêle.

- Versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les boudins que vous aurez libéré de leur emballage.

- Dressez dans une assiette, vos boudins avec la sauce aux cèpes.

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2023-12-02T09:43:41+01:00

Recette facile de Ferrero Rocher

Publié par Sandrine 2 Décembre 2023 à 09:43 AM

Offrir des chocolats à noël ça fait toujours plaisir et personnellement j’ai un faible pour les Ferrero rocher

J’ai donc décidé cette année de les réaliser moi même et ils sont vraiment trop bons

Le plus difficile à réaliser est l’enrobage parce qu’il faut faire vite mais le secret est de ne pas hésiter à les remettre au congélateur pour qu’ils soient durs au moment du trempage.

J’ai utilisé un moule à pop cake pour faciliter la forme.

Pour fondre le chocolat, je le fais avec mon appareil à fondre le chocolat que j’ai depuis maintenant 20 ans et qui tempère le chocolat (environ 20 € sur internet) mais vous pouvez le faire au bain marie

Ingrédient pour une dizaine de Ferrero

. 10 noisettes décortiquées

. nutella

. 1 tablette de chocolat noir

. éclats de pistaches

- Dans une poêle, faites torréfier vos noisettes pendant quelques minutes.

- Laissez les refroidir et frottez les afin d’ôter la peau.

- Disposez un peu de nutella dans chaque empreinte du moule et mettez au congélateur le temps que le nutella durcisse.

- Quand le nutella a assez durci, prenez 2 demi boules et disposez une noisette au milieu. Soudez avec vos doigts pour former la boule.

- Remettez au congélateur.

- Faire fondre au bain marie votre chocolat et ajoutez les éclats de pistache pour l’enrobage. Mélangez.

- Trempez très rapidement les boules de nutella dans le chocolat d’enrobage et disposez les sur un papier sulfurisé.

- Ne pas hésiter à remettre vos boules au congélateur avant trempage.

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2023-11-26T10:50:32+01:00

Sucre d’orge marshmallows chocolat

Publié par Sandrine 26 Novembre 2023 à 10:50 AM

Petite idée recette à réaliser pour vos paniers gourmands à l’occasion des fêtes

Je vous propose tout simplement des petits sucres d’orge que vous piquerez dans un chamallow

Enrobez ce marshmallow dans du chocolat fondu et laissez refroidir

C’est simple et ça fait toujours plaisir de se faire offrir une petite confiserie faite maison

régalez vous

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2023-11-25T09:56:26+01:00

Bonbons de raisins secs au chocolat

Publié par Sandrine 25 Novembre 2023 à 09:56 AM

Voici une idée pour cette petite confiserie très facile à réaliser que vous allez pouvoir offrir en petits sachets pour les fêtes, dans vos paniers gourmands où même les proposer au café.

Les raisins secs enrobés de chocolat sont un bonbon composé de raisins secs individuels enrobés d'une coque de chocolat au lait, noir ou blanc.

Vous pouvez si vous le souhaitez les faire macérer dans du rhum avant l’enrobage.

Personnellement j’ai juste fait un enrobage chocolat

Pour réaliser ces petits bonbons il suffira de faire fondre votre chocolat et tremper les raisins afin de les enrober entièrement de chocolat.

Déposez les sur une feuille sulfurisé bien détaché les uns des autres et laissez les refroidir.

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