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J'en fais quoi ?

Publié par Sandrine
J'en fais quoi ?

Ils vous restent souvent soit des blancs soit des jaunes

Les jaunes

Sachez que vous pouvez conserver vos jaunes 24h au frigo dans une boite hermétique

Vous pouvez également les congeler pour les utiliser dans les 4 mois. Après avoir fait des recherches sur le net, afin d'éviter la gélification du jaune, il y a un procédé à respecter

Pour 4 jaunes soit environ 50 ml, il vous faudra mélanger dans vos jaunes 7 ml de sucre si vous souhaitez les utiliser dans une préparation sucrée et 0,5 ml de sel si vous souhaitez les utiliser dans une préparation salée

Voici quelques idées d'utilisation

- Purée

- Sauce hollandaise

- Dorure pour une brioche

- Crème anglaise

- Crème pâtissière et sabayon

- Glace

- Certaines brioches, navettes

- Crème brulée

- Truffes au chocolat

- Mayonnaise

- Utile pour lier une sauce

- Crème catalane

Les blancs

Vous pouvez les garder 4 jours au frigo dans une boite hermétique.

Les blancs se congèlent très bien aussi et se conserve 6 mois.

Voici quelques idées d'utilisation

- Financiers

- Macarons

- Guimauves

- Rochers coco

- Tuiles aux amandes

- Meringues

- Langues de chat

- Glacage

- Nougat

Si d'autres idées vous viennent à l'esprit n'hésitez pas à laisser un commentaire et je compléterai

Un autre article peu peut être vous interresser

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/par-quoi-remplacer-un-oeuf.html

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