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2016-03-27T16:29:20+02:00

Bavarois fraises kiwis et son croustillant 👍

Publié par Sandrine
Bavarois fraises kiwis et son croustillant

Bavarois fraises kiwis et son croustillant

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Pour gagner du temps dans la préparation, j'ai utilisé plusieurs robots et ustensiles

 

Ce bavarois est un peu long en préparation mais il suffit de s'organiser dans les étapes.

Afin de changer un peu de la traditionnelle génoise en base, j'ai choisi de faire un croustillant

 

Ingrédients

Base du croustillant

200 gr de chocolat blanc

80 gr de gavottes ou crêpes dentelles

 

Mousse kiwi

4 ou 5 kiwis (selon leurs poids) bien mûres soit 250 gr de fruit au final

4 grandes feuilles de gélatine

250 ml de crème entiére

150 gr de sucre (vous pouvez en mettre plus, moins, selon votre goût)

 

Mousse fraise

250 ml de coulis (ce n'est pas encore la saison des fraises, vous pouvez réaliser votre coulis)

4 grandes feuilles de gélatine

250 ml de crème entière

 

Miroir fraise

200 ml de coulis

3 grandes feuilles de gélatine

 

J'ai opté pour un plat rectangulaire réglable et sans fond. Je l'ai déposé dans un plat de service avec une feuille de papier sulfurisé au fond que j'ai coupé au mesure du plat

Première étape le croustillant

Faîtes fondre votre chocolat au bain marie

Une fois votre chocolat fondu, émiettez grossièrement vos gavottes dans votre chocolat chaud et mélangez. Cette action doit être assez rapide afin que le chocolat ne refroidisse pas.

Étalez votre croustillant au fond de votre plat.

Réservez

Deuxième étape la mousse kiwi

Mettez à tremper votre gélatine

Épluchez vos kiwis, coupez le en 4 dans le sens de la longueur et à l'aide d'une cuillère, enlevez la partie blanche centrale et un maximum de pépins (il va falloir mixer, vous éviterez l'amertume)

Mettez les fruits dans votre blender et mixez quelques secondes (vous pouvez utiliser votre companion pour cette étape mais le mien est déjà occupé à faire la chantilly 😉)

Filtrez votre coulis afin de retirer les derniers pépins

Dans un casserole, versez votre coulis et le sucre et faîtes chauffer à feu doux afin de faire fondre le sucre. Une fois fondu, essorez bien votre gélatine et incorporez là à votre coulis à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez refroidir mais pas trop que la gélatine ne prenne pas.

Vous avez donc monté votre crème entière en chantilly ou vous pouvez le faire à ce moment là (voir recette sur le blog)

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/01/chantilly.html

Une fois refroidi, incorporez votre chantilly à votre coulis et mélangez délicatement. J'ai opté pour la cuillère en bois mais vous pouvez utiliser le batteur du companion en toute petite vitesse

Versez votre mousse sur le croustillant et mettez au frais ou au congélateur que la gélatine prenne bien. (Personnellement j'ai fait ma première mousse et la deuxième le lendemain)

Troisième étape la mousse fraise

Mettez à tremper la gélatine

Si vous utilisez des fruits frais, faîtes votre coulis

Une fois votre coulis réalisé, procédez comme la mousse kiwi ci dessus

Attention à ne pas rajouter de sucre avec un coulis déjà prêt

Faîtes chauffer votre coulis sur feu doux, incorporez votre gélatine essorée et remuez bien. Faîtes refroidir mais pas trop

Préparez votre chantilly (recette sur le blog) et incorporez à votre coulis fraise

Versez cette mousse à la fraise sur la mousse kiwi et mettez au frais

Miroir fraise

Mettez à tremper la gélatine

Mettez à chauffer votre coulis et incorporez la gélatine

Laissez refroidir mais pas trop et verser sur le bavarois. Répartissez bien le coulis

Mettez au frais pour quelques heures. Procédez à la décoration avant de servir

 

Régalez vous

 

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Diaporama 👇

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commentaires

Betty 26/05/2017 16:24

Bonjour, pensez-vous que je peux faire ce bavarois la veille d'un repas? Je n'ai pas trouvé de kiwi mûrs comme il se doit, je vais donc le faire tout à la fraise en doublant les proportions. Merci

Sandrine 26/05/2017 22:05

bonsoir oui bien sur il peut se faire la veille, le démouler au dernier moment bonne soirée

monique.godart9@orange.fr 23/01/2017 22:31

bonjour,je vais essayer le bavarois combien de personnes je peux servir avec les quantites prevues d avance merci

Sandrine 24/01/2017 08:02

Bonjour 8 personnes :)

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