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Les farines sans gluten

Publié par Sandrine
Les farines sans gluten

Aujourd'hui pas une recette mais un article concernant les farines

Il y a aujourd'hui de plus en plus de personnes intolérantes au gluten.

Qu'est ce que le gluten ? Le gluten est un mélange de protéines contenues dans certaines céréales parfois mal tolérées par certaines personnes

je vous propose dans cet article différentes farines sans gluten

Vous trouverez également sur internet de nombreuses recettes comprenant ces farines

- La farine d'amarante

: La farine d’amarante est naturellement source de protéines végétales.

- La farine de chanvre

Mélangée avec d’autres farines, elle colore les pâtes en vert et apporte une saveur de noisette

- La farine de pois chiche

Elle peut dans certains régimes se substituer à la farine du blé, de l'avoine ou du seigle.

- La farine de coco

Elle apporte bien évidemment une saveur de noix de coco mais qui reste discrète, et agréable dans les pâtisseries. Elle est très riche en fibres et absorbe donc beaucoup d’eau. Il n’est de ce fait pas possible de l’utiliser seule. Il faut la mélanger à d’autres farines, sans dépasser 20 % de la quantité.

- La farine de sarrasin

Cette farine de couleur sombre a un goût plus typé. Il ne faut pas l’utiliser seule, au risque d’obtenir une pâte amère et épaisse. Elle est bien sûr incontournable dans les crêpes salées

- La farine de lupin

Sa saveur noisette et sa couleur jaune donnent un résultat intéressant dans le pain

- La farine de millet

C’est une farine particulière, car elle peut se consommer crue en la mélangeant avec du muesli ou des fruits. Mais on peut bien sûr la marier avec d’autres farines.

- La farine de quinoa

Comme le quinoa en grain, elle a un goût très particulier qu’on aime…ou pas.

- La farine de chataîgne

C’est la farine indispensable dans les gâteaux, où elle apporte une note sucrée

- La farine de soja

Il faut l’utiliser en mélange, car son goût très prononcé peut déranger

- La farine de riz

Elle a un goût assez neutre, ce qui permet de l’incorporer dans tous les plats. Mais il faut toujours la mélanger à d’autres farines, car employée seule, elle peut présenter quelques inconvénients :

- La farine de pommes de terre (farine qui s’apparente plutôt à de la fécule, car elle s’utilise comme un épaississant)

Cette farine est majoritairement utilisée dans les aliments sans gluten

- La farine d'arrow-root (farine qui s’apparente plutôt à de la fécule, car elle s’utilise comme un épaississant)

On peut : la diluer dans un liquide froid, où elle s’épaissira en le portant à ébullition, paner des légumes coupés en morceaux, avant la cuisson. L’incorporer dans une pâte à crêpes

- La farine de manioc

Elle est très utilisée dans les plats traditionnels africains :

- La farine de lentilles

C’est une farine à utiliser dans des galettes végétales, ou pour épaissir un velouté de légumes.

- La farine de pépins de raisin

Riche en fibres et antioxydants

- La farine de teff

Sa farine offre aux pains qu’elle compose une rusticité qui rappelle les pains de campagne. Elle est source de protéines et possède un goût savoureux ainsi elle peut être utilisée pour la fabrication de pâtisseries.

- La farine de fonio

Très digeste, la farine de fonio possède une saveur douce noisetée. Utilisée pour gâteaux, crêpes, crèmes dessert, pains.

Plusieurs de ses farines peuvent être mélangées

Vous trouverez certaines de ces farines dans vos grandes surfaces au rayon des farines ou aux rayons bios mais aussi dans des magasins spécialisés bio ou des boutiques diététiques

j'espère que cet article vous aura été utile

j'ai pu trouver quelques élèments sur

http://www.passiondesaliments.com

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