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Articles avec #pains brioches viennoiseries catégorie

2017-05-25T09:08:35+02:00

Oranais ou lunette aux abricots au companion, thermomix ou autres robots

Publié par Sandrine
Oranais ou lunette aux abricots au companion, thermomix ou autres robots

Oranais ou lunette aux abricots au companion, thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée qui contient de la crème pâtissière, deux demi-oreillons d'abricot et des petits morceaux de sucre perlé.

L’oranais est une pâtisserie de type viennoiserie. Elle serait originaire de l'Oranie (Algérie) comme l'indique son nom. En Bretagne, l'oranais est connu sous l'appellation « croissant aux abricots » et, dans le sud de la France, comme « abricotine ».

 

Ingrédients pour 6 Oranais

1 pâte feuilletée rectangulaire du commerce ou ma recette facile de pâte feuilletée escargot Ici

12 demi oreillons d'abricot au sirop

Crème pâtissière recette Ici

Sucre perlé

Quelques pistaches non salées (facultatif)

1 oeuf pour la dorure

Sucre glace pour la décoration

 

Réalisez votre pâte feuilletée ou utilisez une pâte feuilletée rectangulaire du commerce

Réalisez votre crème pâtissière et laissez la refroidir. Bien la remuer avant utilisation

Egouttez vos oreillons d'abricot

Préchauffez votre four à 200°

Etalez votre pâte et découpez 6 carrés de 11 cm

Déposez une couche assez épaisse de crème pâtissière au centre (voir diapo)

Déposez vos abricots dessus

Fouettez votre oeuf pour la dorure

Rabattez un bord de pâte au centre et badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, votre pâte d'oeuf battu

Rabattez le deuxième bord de pâte sur le 1er et badigeonnez d'oeuf à nouveau afin de bien souder les deux pâtes

Parsemez de sucre perlé au centre de vos oranais

Enfournez environ 20 min en fonction de votre four, le temps de cuire votre pâte feuilletée

Déposez quelques pistaches et saupoudrez d'un peu de sucre glace

Mettez au frais et régalez vous

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Etapes de la recette
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Cuisine végétarienne

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2017-05-21T10:00:38+02:00

Chouquettes au companion, thermomix ou autres robots recette facile

Publié par Sandrine
Chouquettes au companion, thermomix ou autres robots

Chouquettes au companion, thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Une chouquette est une petite pâtisserie soufflée à base de pâte à choux et de sucre. Un goûter parfait et gourmand

 

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes

150 gr de farine

50 gr de beurre

60 gr de lait

60 gr d'eau

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 oeufs

Sucre perlé

 

Préchauffez votre four à 180°

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez l'eau, le lait, le beurre, le sucre vanillé, le sel et lancez vitesse 3 à 100° pendant 4 min

Ajoutez la farine et lancez 1min30 vitesse 5

Retirez le bol du socle et ôtez le couvercle

Laissez refroidir la pâte à 50°  (j'ai utilisé un thermomètre de cuisine mais cela prends environ 17 min)

Repositionnez le bol et le couvercle SANS le bouchon

Lancez le robot 1min20 vitesse 7, ajoutez les oeufs par le couvercle, un toutes les 15 sec

Faîtes des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère sur une feuille silicone

Disposez du sucre perlé sur vos petits tas

Enfournez 20 min 

Etape importante pour éviter que les chouquettes ne retombent

Eteignez votre four et laissez refroidir vos choux dans le four avec la porte entre-ouverte (j'utilise une cuillère en bois ou un bouchon de liège pour laisser entre-ouverte la porte)

Régalez vous

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Etapes de la recette
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cuisine vg

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2017-04-23T10:23:29+02:00

Pudding facile aux raisins secs et au caramel au companion, thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Pudding facile aux raisins secs et au caramel au companion, thermomix ou sans robot

Pudding facile aux raisins secs et au caramel au companion, thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Pour réaliser ce délicieux gâteau il ne vous faudra que quelques minutes mais la cuisson est assez longue. Il me restait plusieurs morceaux de brioches que personne ne voulait alors je me suis dit que j'allais les utiliser en faisant un pudding. Vous pouvez prendre du pain à la place de la brioche. Recette anti gaspi par excellence. J'ai donc stocké dans un saladier pendant 1 semaine mes morceaux de brioche afin qu'ils soient bien rassis

 

Ingrédients

270 gr de brioche ou pain rassis

500 ml de lait

1 càs de vanille liquide

75 gr de beurre

3 oeufs

80 gr de cassonade

Une poignée de raisins secs

Rhum brun

Caramel liquide

 

Prechauffez votre four à 160°

Laissez infuser les raisins secs dans un bol avec un peu de rhum brun

Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et la vanille et faîtes chauffer à feu doux, le temps de faire fondre le beurre. Mélangez

Découpez la brioche rassis en petits morceaux

Ajoutez la brioche dans le lait tiède, mélangez et laissez reposer environ 15 à 20 min. Mélangez bien afin d'obtenir un mélange homogène

Battez vos oeufs avec la cassonade et ajoutez les à la brioche détrempée. Ajoutez les raisins secs et le rhum et mélangez à nouveau énergiquement

Versez du caramel au fond d'un plat, j'ai utilisé un plat à cake et beurrez légèrement les côtés

Enfournez pendant environ 1h

Démoulez sur l'envers et servez tiède avec un filet de caramel

Hummmmm un délice

 

Régalez vous

 

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Recette à la Une de food Reporter le 22/07/17

Etapes de la recette
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2017-04-22T10:01:08+02:00

Brioche butchy sans beurre, ultra moelleuse, filante et aérée au companion, thermomix ou autres robots

Publié par Sandrine
Brioche butchy ultra moelleuse et aérée au companion, thermomix ou autres robots

Brioche butchy ultra moelleuse et aérée au companion, thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

La brioche Butchy est une brioche allemande sans beurre qui est remplacé par de la crème fraîche. Le résultat donne une brioche bien moelleuse, filante et aérée

 

Ingrédients

500 gr de farine

​​​​​25 gr de levure fraîche de boulanger 

60 gr de sucre semoule

​​​​​1 cuillère à café de sel

100 ml de lait (environ)

2 oeufs + 1 pour la dorure

1 càs de vanille liquide

200 gr de crème fraîche épaisse ou mascarpone

Du sucre glace pour la déco

 

Dans votre bol, muni du couteau pétrir/concasser, émiettez la levure fraîche.

Ajoutez la farine et sur la farine, la pincée de sel et le sucre

Dans un bol, battez en omelette les oeufs et le lait (ce mélange doit peser 200 gr). Ajoutez ce mélange dans le bol

Lancez vitesse 6 pendant 1 min

Ajoutez la crème fraîche, la vanille et relancez vitesse 6 pendant 7 min. (J'ai fait des pauses toutes les 1 min pour éviter les mises en sécurité de mon robot)

A la fin du pétrissage, faîtes lever la pâte dans le robot à 30° pendant 45 min. Votre pâte va doubler de volume

Farinez vos mains et votre plan de travail et dégazez votre pâte. C'est une pâte assez collante.

Formez des boules (c'est la forme donnée aux brioches butchy) et déposez les dans un moule. Enduisez votre brioche d'1 oeuf battu à l'aide d'un pinceau pour la dorure. Laissez reposer à nouveau 1h. Votre pâte va à nouveau doubler de volume

Préchauffez votre four à 150°  et enfournez 30 min

Démoulez et saupoudrez de sucre glace

 

Régalez vous

 

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 Recette à la Une de Food Reporter le 12/07/2017

Etapes de la recette
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2017-03-13T08:23:33+01:00

Matlou, pain marocain cuit à la poêle (au companion, thermomix ou autre robot)

Publié par Sandrine
Matlou, pain marocain cuit à la poêle au  companion, thermomix ou i cook'in

Matlou, pain marocain cuit à la poêle au companion, thermomix ou i cook'in

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

 

Mais quelle trouvaille, un pain excellent, vraiment une merveille. On le trouve aussi sous le nom de batbout. Au Maroc, lorsque le pain est gros et large, il s'appelle Matlou, mais lorsqu'il est plus petit, il s'appelle Batbout

Je tiens cette recette d'Amandine, qui dépose de très belles recettes sur le réseau social culinaire FOOD REPORTER dont je fais partie aussi et qui me régale à chaque fois. J'ai eu tout de suite envie de tester son pain et vraiment une merveille. Un grand merci à toi ma belle Amandine 😍

Ce qui m'a attiré c'est son mode de cuisson, à la poêle, et un ingrédient dedans, la semoule fine

Vraiment, je vous conseille cette recette. Ce pain ce déguste avec des plats en sauce comme, le couscous, tajine et je l'ai fait pour un colombo. Vous pouvez donc les faire en petits pains, les garnir etc.... hummmmm

 

Ingrédients de base

300 gr de semoule fine

200 gr de farine (j'ai utilisé 100gr de farine aux céréales et 100 gr de farine classique)

2 sachets de levure déshydratée (type briochin)

1 pincée de sel

400 ml d'eau

Ajouté à la recette d'Amandine qui donne un goût très parfumé à ce pain

1 càc de cumin en poudre

1 càc d'épices couscous en poudre

1gr de safran (facultatif)

4 càs d'huile d'olive pour la cuisson à la poêle

 

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, mettez tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) et lancez le programme pâte P2 pendant 3min40. J'ai fait plusieurs poses pendant le pétrissage afin d'éviter une mise en sécurité de mon robot.

Terminez le programme avec la pousse à 30° pendant 40 min. Votre pâte va gonfler voir diapo

Farinez votre plan de travail et façonnez un pain assez plat de la taille de votre poêle

Faîtes chauffer votre huile d'olive et placez votre pain dans la poêle à feu doux (j'ai de l'induction j'ai mis 6)

Votre pain va gonfler dans la poêle, cela prend quelques minutes (environ 7 à 10 min), retournez votre pain et continuez la cuisson

Posez le sur un papier absorbant. Ce pain se conserve très bien dans un torchon

 

Régalez vous 

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Etapes de la recette
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2017-02-06T08:13:38+01:00

Croissants au jambon et au fromage râpé de chèvre (recette facile et rapide)

Publié par Sandrine
Croissants au jambon et fromage (recette rapide et facile)

Croissants au jambon et fromage (recette rapide et facile)

Il y a des soirs ou vous n'avez pas forcément le temps ou l'envie de cuisiner. Avec ces petits croissants vous pouvez vous régaler en quelques minutes seulement. Pour une entrée ou pour un dîner léger

 

Ingrédients pour 4

8 croissants (si vous êtes courageux vous pouvez les faire vous même ou faire comme moi, les acheter tout prêt)

2 tranches de jambon

Crème fraîche

Fromage râpé de chèvre

 

Préchauffez votre four à 200°

Découpez vos croissants dans le sens de la longueur

Découpez vos tranches de jambon en 4

Insérez un morceau de jambon, mettez une grosse càs de crème fraîche et garnissez de fromage râpé. Vous pouvez refermez vos croissants à l'aide d'un cure dents

Enfournez une quinzaine de minutes

Servez sur un lit de salade et régalez vous. 

 

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Etapes de la recette
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2017-01-22T17:13:15+01:00

Muffins Anglais au companion ou autre robot

Publié par Sandrine
Muffins Anglais au companion, thermomix, i cook'in ou sans robot

Muffins Anglais au companion, thermomix, i cook'in ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

 

Qu'est ce qu'un muffin Anglais ? C'est un petit pain rond que l'on servait dans les cours bourgeoises à l'heure du thé pour accompagner le traditionnel earl grey. Ce petit pain rond et plat est réalisé à partir de farine, de levure, de sel, de lait, de beurre et de très peu de sucre, le tout parsemé de semoule fine avant d’être cuit à la poêle. Sa croûte fine devient très croustillante à la cuisson, alors que sa mie très aérée reste toujours moelleuse. Au goût, le muffin anglais est plus amer que sucré, même s’il est assez neutre.

Vous pourrez donc les manger aussi bien avec du salé que du sucré, ce qui fait qu'ils sont parfait pour le petit déjeuner. Mon petit déjeuner parfait reste donc une petite omelette jambon, oignon, poivron avec un petit muffin beurré, accompagné d'un muffin à la confiture de fraise, un café et un jus de fruits. Vous pouvez donc les couper en deux et les faire griller quelques minutes ❤

 

Ingrédients pour 10 muffins

25 cl de lait

20 gr de beurre

1 càc de sel

450 gr de farine 

semoule fine

1 càc de sucre

1 sachet de levure sèche

 

Dans  votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez votre beurre et lancez vitesse 3 pendant 1 minute 30 à 90°

Ajoutez le lait, le sucre et la levure et relancez 2 min à 40° vitesse 4

Ajoutez la farine et le sel et lancez le programme pâte P1 pendant 2 min 30. (N'oubliez pas de faire des petites pauses pendant le pétrissage pour éviter une mise en sécurité. N'arrêtez pas le programme et faîtes lever votre pâte dans votre robot pendant les 40 min. Votre pâte doit doubler de volume (voir diaporama)

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte, elle doit faire a peu prés 1 cm d'épaisseur

A l'aide d'un emporte pièce, détaillez des ronds dans votre pâte. Si vous n'avez pas d'emporte pièce, utilisez un verre que vous retournerez

Saupoudrez vos muffins de semoule fine des deux côtés et laissez reposer à nouveau sous un torchon sec pendant 30 min

Procédez à la cuisson dans une poêle anti adhésive sans matière grasse

Faîtes cuire 7 min de chaque côté à feu moyen et baissez si ça colore trop

Vous n'avez plus qu'à vous régaler avec du sucré ou du salé

 

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2016-10-20T21:13:01+02:00

Petits pains garnis (avec ou sans robot)

Publié par Sandrine
Petits pains garnis avec ou sans robot thermomix companion i cook'in

Petits pains garnis avec ou sans robot thermomix companion i cook'in

Recette réalisée sans le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Ces petits pains garnis sont faciles à réaliser, on peut y accommoder la garniture de notre choix et la décliner à l'infini. Voici ma version

Ingrédients pour 6 petits pains

6 petits pains précuits. Vous pouvez réaliser vous même ces petits pains

Oeufs

Jambon

Sel poivre

Crème fraîche

Cheddar rouge

Creusez vos petits pains en faisant attention de ne pas les transpercer. Il faut prélever le maximum de mie afin de pouvoir mettre la garniture

Ajoutez dans vos petits pains tout vos ingrédients. Déposez le chapeau du petit pain que vous aurez conservé 

Enfournez à 180° pendant 15 mn. Vérifiez la cuisson en fonction de la cuisson de l'oeuf que vous souhaitez

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Retrouvez d'autres recettes sur mon blog. Bonne visite Ici

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Petits pains garnis (avec ou sans robot)
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Petits pains garnis (avec ou sans robot)
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Petits pains garnis (avec ou sans robot)

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2016-10-16T20:47:30+02:00

Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)

Publié par Sandrine
Brioche Hokaïdo où quand le tang zhong fait des merveilles au companion, thermomix, i cook'in

Brioche Hokaïdo où quand le tang zhong fait des merveilles au companion, thermomix, i cook'in

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot.  Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Accessoire mélangeur / pétrir concasser 

Alors qu'elle est donc cette méthode étonnante qui rend à la brioche ou au pain, une mie incroyable, aérée, filante et qui permet aussi une meilleure conservation

Cette méthode qui nous vient du Japon, est utilisée par les boulangers. Elle sert à élaborer aussi des pâtisseries. Cette pâte est un mélange d'eau et de farine.

Cette préparation doit être précuite à 65°C. La température est la clé de la réussite du Tang Zhong. Une fois cuite cette pâte ressemble à de la béchamel. Elle doit être préparée à l'avance, minimum 6 h et jusqu'à quelques jours, je l'ai utilisé après un peu plus de 24h.

Je remercie Cooking 4 you c'est sur son blog que j'ai découvert cette recette que j'ai adapté à mon robot 

Pour réaliser cette brioche il faudra prendre le temps, c'est aussi ça la réussite d'une bonne brioche

 

Vous allez donc réaliser le tang zhong ou tangzhong

Ingrédients

20 gr de farine 

100 gr d'eau

Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez la farine et l'eau et lancez vitesse 4 à 65° pendant 4 min

Mettez votre tang zhong dans un bol, filmez au contact et réservez au frigo. Mais attention son utilisation devra se faire à température ambiante, il faudra penser à le sortir avant.

 

24h plus tard....... il est temps de réaliser la brioche

Ingrédients

350 gr de farine (j'ai utilisé ma farine classique)

55 gr de sucre

5 gr de sel

œuf

110 gr de lait 

7 gr de lait en poudre de mon partenaire régilait

1 sachet de levure boulanger (type briochin)

30 gr de beurre mou

Votre tang zhong préparé la veille

 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, mettez la farine 

Faites tiédir votre lait et ajoutez la levure dedans. Mélangez bien et ajoutez à la farine

Lancez le programme Pâte P2 pendant 30 sec. Mettez en pause

Ajoutez le sel, le sucre, le lait en poudre et l’œuf

Relancez le programme 30 sec. Mettez en pause

Ajoutez le beurre mou

Relancez le programme 30 sec. Mettez en pause

Ajoute le tang zhong et laissez terminer les 2 min. Stoppez le programme

Vous allez relancez le programme pâte à nouveau pour refaire le cycle des 3min30 afin de bien pétrir la pâte. Pour éviter une mise en sécurité faîtes une pause toutes les min

A la fin du pétrissage, laissez le programme continuer pour faire lever votre pâte à 30° (soit 40 min). Et relancez une pousse manuelle toujours à 40° pendant 45 min (soit 1h30 au total). Vous pouvez aussi faire à la place 1 pousse manuelle de 1h30 à 40°

La pâte va doubler de volume, si ce n'est pas cas laissez là en pousse plus longtemps

Cette pâte est assez collante, donc farinez vos mains légèrement et votre plan de travail pour le façonnage

Sortez votre pâte et pesez là de façon à découper 4 pâtons de même poids

Etalez le 1er pâton afin d'obtenir un rectangle (voir diapo). Rabattez une extrémité au milieu puis l'autre

Tournez d'1/4 de tour votre pâton, étalez le à nouveau en rectangle et roulez le sur lui même

Beurrez un moule à cake

Disposez votre pâton dans le moule et faites la même chose avec les 3 autres

Faîtes lever une heure dans un endroit sec (je mets un torchon propre sur mon plat pour éviter les courants d'air

Préchauffez votre four à 150 °

Dorez avec un jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains et enfournez pendant 50 min

 

Régalez vous

Vous pouvez tartiner avec du Ninitella  ou de la Pâte à tartiner aux spéculoos

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Cette recette a été mise à la une de food reporter le 21/10/16

 

Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)
Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)
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2016-09-03T18:18:22+02:00

Pain apéro à effeuiller

Publié par Sandrine
pain apéro à effeuiller

pain apéro à effeuiller

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Pour l'apéro, voilà une petit idée pour changer avec ce pain à effeuiller

Il vous faudra dans un 1er temps réaliser un pain cocotte ou acheter un pain de campagne ou une boule de pain

Pour une recette d'un pain cocotte au companion voici une recette

http://www.recettesaucompanion.com/2016/01/pain-cocotte-a-la-farine-semi-complete.html

Ingrédients

1 pain (j'ai utilisé un pain de campagne bio acheté chez mon boulanger)

140 gr de cheddar rouge

200 gr de beurre persillé (je l'ai trouvé déjà tout prêt au rayon congélation. je l'ai laissé décongelé doucement avant de m'en servir. Vous pouvez faire votre beurre vous même

Incisez votre pain dans le sens de la longueur le plus régulier possible mais n'allez pas jusqu’au bout

Tournez votre pain et incisez de la même manière afin d'obtenir un quadrillage

Remplissez les interstices de beurre persillé, insérer le plus au fond possible et ajoutez le cheddar rouge

Enfournez à 200° jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné

Pour le déguster il vous suffit de tirer sur un morceaux de pain prédécoupé ou de faire des petites tranches. Mes invités se sont régalés

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