Perles ou billes de citron, recette facile et inratable

Connaissez vous les perles de citrons ? De jolies petites perles à utiliser sur vos recettes comme des mousses de saumons par exemple, en décoration dans vos verrines, vos desserts ou vos plats. En fait vous pouvez les utiliser un peu partout. 

J’avais acheté ces petites perles à la période de noël en petite verrine labeyrie mais je n’ai trouvé qu’une seule fois ces petites perles qui avaient fait un super effet. Certains restaurants les utilisent dans leurs plats

Je me suis donc dis que les réaliser était possible mais je pensais que ce serait compliqué et bien pas du tout. Vous pouvez les réaliser avec de l’orange, pamplemousse ou autre

Pas besoin de matériel particulier pour réaliser cette recette, une simple casserole suffit et une paille

Ingrédients

25 gr de jus de citron

75 gr d’eau

10 gr de sucre

2 gr d’agar agar 

1 pointe de couteau de curcuma ou épice qui accentuera la couleur

1 assiette creuse contenant environ 2 cm de fond d’huile tournesol

Versez l’huile dans votre assiette creuse et placez là au congélateur pendant 20 min

Dans une casserole, ajoutez tous les autres ingrédients et portez à ébullition pendant environ 2 min

Dès la fin de la cuisson, sortez l'assiette d'huile du congélateur et commencez à faire les bulles :

• • Plongez la paille dans le mélange bouillant en inclinant la casserole 

  • Fermez le bout de la paille avec le pouce

  • Sortir la paille (en gardant le pouce pour la fermer) et la plonger dans l'huile sans toucher le fond

  • Soulevez le pouce pour laisser descendre une goutte 

Procédez de la même façon à chaque fois et faire réchauffer le mélange s’il n’est plus assez chaud. C’est le choc thermique du mélange  dans l’huile très froide qui forme la perle

Laissez reposer et prélevez vos perles à l’aide d’une petite cuillère 

Utilisez vos perles sur la recette de votre choix

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