Paris Brest praliné au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée sans le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot thermomix, i cook'in ou companion. Fiche d'équivalence thermomix Ici

Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de roue de vélo, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées

Je remercie Jacqueline pour cet atelier cuisine ou j’ai pu pâtisser dans une ambiance géniale et je la remercie pour sa recette. Voici sa page culinaire Ici

Nous avons donc réalisé cette recette sans robot mais vous pouvez adapter cette recette facilement avec votre companion, en consultant ma recette de pâte à choux Ici et crème pâtissière Ici sur le blog.

Ingrédients pour 6 petits Paris Brest 

Pâte à choux 

125 ml d’eau

3 gr de sel fin

5 gr de sucre semoule

40 gr de beurre

62 gr de farine

2 oeufs

Amandes effilées pour la déco

Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, portez à ébullition et mélangez

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule

Remettre la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte. Il faut que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole et forme une boule

Fouettez vos œufs et ajoutez les petit à petit dans votre pâte. Il faut bien les incorporer à chaque fois.

Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et dessinez des cercles sur le papier afin d’avoir des gâteaux réguliers 

Mettez votre pâte dans une poche à douille, disposez un cercle de pâte, puis un deuxième à l'intérieur et un troisième au dessus des deux premiers

Parsemez d’amandes effilées 

Enfournez à 190° pendant 20 à 25 min

Crème mousseline praliné 

400 ml de lait

1 sachet de sucre vanillé 

3 jaune d’oeufs 

55 gr de sucre 

25 gr de maïzena 

25 gr de farine

60 gr de beurre mou

40 gr de pralin (ou plus suivant votre goût)

Faites chauffer le lait et le sucre vanillé. Réservez 

Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre en fouettant énergiquement 

Ajoutez la farine, la maïzena, le lait, fouettez et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Ne pas cesser de remuer. Filmez au contact et réservez. Laissez bien refroidir votre crème pâtissière 

Mélangez le beurre et le pralin afin d’obtenir un mélange homogène 

Incorporer délicatement et en plusieurs fois ce mélange à votre crème pâtissière froide

Découpez un « chapeau » sur vos Paris Brest et incorporez la crème mousseline praliné à l’aide d’une poche à douille. Repositionnez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Placez au frais environ 2 à 3h

Dégustez c’est prêt 

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