sucre

2016-01-30T11:44:45+01:00

Crème carambar

Publié par Sandrine 30 Janvier 2016 à 11:44 AM

Crème carambar

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Je vous propose cette recette de crème aux carambars. une crème dessert complètement régressive

accessoire pétrir/concasser et fouet

Je pense que la prochaine fois je la réaliserai avec le mélangeur, pour savoir si on obtient une texture différente

temps de préparation 5 mn

temps de cuisson 15 mn

Ingrédients

18 carambars

2 œufs

50 cl de lait

1 càs de maïzéna

Mettez les carambars dans votre bol muni du couteau pétrir/concasser et pulvérisez grossièrement les carambars en faisant 3 pulses, 3 à 4 sec chacun soit environ 10 sec.

Ajoutez le reste des ingrédients dans le bol avec le fouet et lancez 40 sec vitesse 6 afin de mélanger le tout

Lancez le programme crème dessert vitesse 4 à 90° pendant 15 mn

Versez dans des ramequins puis mettez au frais

Régalez vous

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2016-01-25T18:16:17+01:00

Crème au citron 🍋

Publié par Sandrine 25 Janvier 2016 à 06:16 PM

Crème au citron

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Si vous aimez le citron je vous conseille cette crème dessert. Préférez le citron frais pour le jus votre crème n'en sera que meilleure

Préparation 6mn

Cuisson 12 mn

Accessoire batteur

Ingrédients

3 oeufs

150 gr de sucre

20 gr de maïzéna

50 cl de lait

18 cl de jus de citron

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les oeufs et le sucre. Mixez en vitesse 6 pendant 1mn

Ajoutez la maïzéna, le lait et le jus de citron, puis lancez le programme crème dessert en vitesse 5 à 90° pendant 12 mn sans le bouchon

Répartissez la crème dans des ramequins

Couvrez de film alimentaire, puis mettez au frais pour 3-4 h

Dégustez bien froid

Régalez vous

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2016-01-23T21:26:22+01:00

Macarons

Publié par Sandrine 23 Janvier 2016 à 09:26 PM

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Accessoires ultrablade, batteur

Ingrédients

200 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amande

30 gr de sucre en poudre

90 gr de blanc d'oeufs (soit environ 3 oeufs)

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez la poudre d'amande et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 sec.

Tamisez votre mélange. C'est une étape importante pour que votre coque soit bien lisse. Réservez votre préparation

Dans le robot muni du batteur, mettez les blancs des oeufs et réglez vitesse 7 pendant 6 mn sans le bouchon. Au bout de 2 mn ajoutez le sucre semoule par le bouchon sans stopper votre robot

A l'aide d'une spatule, mélangez votre mélange poudre d'amande-sucre glace à vos blancs

Votre mélange doit être bien homogène

A l'aide d'une poche à douille faîtes des petits ronds de pâte sur une feuille silicone recouverte de papier cuisson

Laissez sécher vos macarons minimum 30 mn à l'air libre. Mais si vous le pouvez, laissez les plus longtemps. Cette étape est décisive pour la collerette

Préchauffez votre four à 150°

Enfournez entre 18 à 20 mn. Il faut vérifier votre cuisson en fonction de votre four

Laissez refroidir vos macarons et fourrez les avec une ganache (voir recette sur le blog)

Conseil : si vous voulez colorer vos macarons vous pouvez ajouter 10 gr de cacao amère dès la 1ere étape ou un colorant en poudre (1 càc et demi).

La température de votre four ne doit pas excéder 150° ou votre couleur ne tiendra pas

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2016-01-22T19:59:45+01:00

Mousse au chocolat blanc amande

Publié par Sandrine 22 Janvier 2016 à 07:59 PM

Mousse au chocolat blanc

Réalisé en partie avec le companion

Accessoire batteur

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

1 tablette de chocolat blanc amande (180 gr)

200 ml de crème fleurette ou crème mascarpone

Placez la crème, dans un saladier, au moins une heure au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Versez le chocolat dans un saladier, laissez-le tiédir 1 à 2 minutes.

Battez la crème en chantilly ferme. (Voir recette sur le blog)

http://www.recettesaucompanion.com/2016/01/chantilly.html

Ajoutez la moitié de la crème fouettée à votre chocolat blanc. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez délicatement le reste de la crème

Dans des petites tasses transparentes ou des petits verres, répartissez la mousse. Faites prendre 24 heures au réfrigérateur.

Régalez vous

Recette de mousse

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/01/mousse-au-chocolat-caramel.html

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Catégories : Sucré, Crème dessert - …

2016-01-20T16:56:19+01:00

Mousse au chocolat caramel

Publié par Sandrine 20 Janvier 2016 à 04:56 PM

Mousse au chocolat caramel

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Une délicieuse mousse au chocolat au léger parfum caramel, hummmmm

Pour 6 personnes

Accessoire batteur

Ingrédients

200 gr de chocolat caramel

100 gr de beurre

2 càs de sucre glace

4 oeufs

Cassez le chocolat en morceaux. Séparez les blancs, des jaunes de vos oeufs

Faîtes fondre votre chocolat et votre beurre dans une casserole à feu très doux (pour moi 2 et 3 en induction). Le chocolat ne doit pas cuire

Mélangez et ajoutez vos jaunes d'oeufs un à un dans votre casserole hors du feu et ajoutez votre sucre

Mettez le batteur dans votre bol, ajoutez vos blancs d'oeufs et lancez vitesse 7 pendant 7 m. Les incorporez hors du feu délicatement à votre mélange encore tiède .

Versez dans vos ramequins et reservez au frais pendant au moins 2h

Régalez vous

Une autre mousse

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/01/mousse-au-chocolat-blanc-amande.html

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2016-01-17T21:34:58+01:00

Madeleine à belle bosse et sa coque chocolat

Publié par Sandrine 17 Janvier 2016 à 09:34 PM

Madeleine a belle bosse

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Si vous ne les avez pas encore testé je vous propose ma recette de madeleine à belle bosse sans temps de repos

Préparation 15 mn

Certains vous diront pour avoir la bosse sur les madeleines il faut un choc thermique, moi je vous dis "eh ben non" il vous suffira de mettre les ingrédients exactement dans l'ordre ou je vous les donne et vous aurez la fameuse bosse. Certains vous diront que ce n'est pas possible et moi je vous dis "eh ben si" 😉

Accessoire : ultrablade

Ingrédients pour 18 madeleines

3 oeufs

120 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique (6 gr)

120 gr de sucre

120 gr de beurre (60 gr salé)

Arôme (fleurs d'oranger pour moi)

1 tablette de chocolat pour la coque

Préchauffez le four à 240°

Faire fondre le beurre, le laisser tiédir

Mélangez dans le bol muni de l'ultrablade la farine la levure et le sucre, mettez vitesse 6 pendant 30 sec

Incorporez les jaunes d'oeufs mettez vitesse 6 pendant 30 sec

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette sans les monter. Ils doivent être juste mousseux. Incorporez les à l'appareil, mettez vitesse 6 pendant 30 sec

Ajoutez le beurre fondu et l'arôme de votre choix et mettez une dernière fois vitesse 6 pendant 30 sec

Remplissez les alvéoles que vous aurez légèrement huilé au 3/4 avec une cuillère à soupe

Enfournez 4 min à 240° puis baissez le four à 180° et laissez 4 mn supplémentaires

Démoulez aussitôt

Si comme moi vous avez été trop généreuse en remplissant vos alvéoles, au démoulage retournez vos madeleines et à l'aide d'un couteau otez le surplus

Occupons nous de la coque chocolat

Réutilisez vos moules à madeleines que vous aurez pris soins de nettoyer pour avoir une coque bien brillante

Faire fondre au bain marie votre chocolat. Une fois fondu avec l'aide d'une cuillère à café, mettez du chocolat au fond de vos alvéoles et avec le dos de la cuillère remontez le chocolat sur les bords. Reposez votre madeleine dans l'alvéole, appuyez légèrement sur votre madeleine pour qu'elle adhère bien au chocolat. Renouvelez l'opération pour chaque madeine et mettez au frais pour que le chocolat durcisse

Démoulez, le tour est joué😉

Conseil : elles seront encore meilleures le lendemain.

Cette recette peut se réaliser sans robot. Il suffit de suivre la recette et de l'adapter à votre matériel. Un simple saladier et un fouet fait l'affaire. L'important est de respecter l'ordre des ingrédients

Ma recette a été mise à la une sur food reporter le 08/04/16

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Diaporama 👇

Vous pouvez retrouver le diaporama de la recette sur youtube

http://www.youtube.com/watch?v=JiE-CH5BbbQ

Madeleine à belle bosse et sa coque chocolat

Oh les belles bosses

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2016-01-17T20:59:56+01:00

Oeufs au lait express de maman au companion thermomix ou autres robots

Publié par Sandrine 17 Janvier 2016 à 08:59 PM

oeufs au lait express

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Préparation 15 min

C'est une recette thermomix que ma maman fait très souvent et qu'elle m'a conseillé 😙. Vous pouvez la faire les yeux fermés c'est délicieux

Pour 6 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 30 min

Ingrédients

500 gr de lait

80 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

Caramel

Préchauffez le four à 180°

Mettez tous les ingrédients dans le bol muni du couteau ultrablade. Mélangez vitesse 6 pendant 1min. A la fin faites un pulse pendant 10 sec

En programme manuel, lancez vitesse 6 à 70° pendant 5 min

Mettre du caramel (j'ai mis du caramel beurre salé) au fond de vos ramequins, versez votre préparation dans vos ramequins

Faire cuire au bain marie pendant 30 min

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2016-01-16T21:59:40+01:00

Glace vanille à l'italienne 🍧

Publié par Sandrine 16 Janvier 2016 à 09:59 PM

Glace vanille à l'italienne

Réalisé avec ma sorbetière gélato et mon companion

Ingrédients

250 ml de lait entier
250 ml de crème fraîche liquide 30%
15 gr de sucre vanillé maison ou 2 sachets du commerce ou arôme vanille
140 gr de sucre

Mettre au préalable votre bol de sorbetière dans le congélateur. Moi je le laisse dans le congélateur tout le temps comme ça je peux faire une glace dès que l'envie se présente

Mettez dans le bol muni de la lame ultrablade tous les ingrédients et mixez quelques secondes le temps de bien mélanger le tout

Installez la pale puis le couvercle transparent, démarrez puis versez votre préparation par la cheminée du couvercle de la sorbetière. Vous adapterez le temps en fonction de la consistance souhaitée pour votre glace. Entre 20 et 30 mn

Vous pouvez à la fin du turbinage mettre votre glace une trentaine de minutes au congélateur, nous l'avons trouvé suffisamment onctueuse et glacée à notre goût pour la déguster immédiatement

Agrémentez votre glace comme bon vous semble, coulis, caramel.....

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Catégories : Sucré, Glace-Sorbet - …

2016-01-16T18:53:05+01:00

Gâteau marbré

Publié par Sandrine 16 Janvier 2016 à 06:53 PM

Gâteau marbré

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Ce gâteau est idéal pour le goûter ou le petit déjeuner

Préparation 15 mn

Accessoire pétrir/concasser

Préparation 15 mn

Cuisson 55 mn

Ingrédients

175 gr de farine

1 sachet de levure chimique

200 gr de sucre en poudre

3 oeufs

175 gr de beurre demi-sel mou ou fondu

25 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffez le four à 180°

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le beurre. Lancez le programme pâte P3

A la fin du programme débarrassez la moitié de la pâte dans un saladier

Ajoutez le cacao dans la pâte restante et mixez en vitesse 6 pendant 40 sec

Dans un moule silicone ou un moule tapissé de papier cuisson versez les pâtes l'une sur l'autre (à votre choix). Vous pouvez accentuer le marbrage en mélangeant un peu les 2 pâtes, je les ai juste superposé.

Enfournez 40 à 45 mn. Surveillez la cuisson

Vous ravirez vos proches au goûter ou au petit-déjeuner

Petit conseil : vous pouvez remplacer le cacao par de la pâte de pistache ou parfumer avec l'arôme de votre choix

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2016-01-16T17:08:56+01:00

Crème anglaise

Publié par Sandrine 16 Janvier 2016 à 05:08 PM

Crème anglaise

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Si vous avez des jaunes d'oeufs et que vous ne les avez pas utilisés surtout ne les jetez pas, cette crème anglaise est tellement rapide à faire ce serait dommage de s'en priver

Préparation 15 mn

Préparation 5mn

Ingrédients

6 jaunes d’oeufs
80g de sucre
50cl de lait
1 gousse de vanille ou vanille en poudre

Dans le robot muni du batteur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre. Mixez en vitesse 4 pendant 1 minute. Au bout de 30 secondes, ajoutez la vanille en poudre et le lait.

Lancez le programme crème dessert en vitesse 4 à 85°C pendant 12 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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