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2017-04-22T10:01:08+02:00

Brioche butchy sans beurre, ultra moelleuse, filante et aérée au companion, thermomix ou autres robots

Publié par Sandrine
Brioche butchy ultra moelleuse et aérée au companion, thermomix ou autres robots

Brioche butchy ultra moelleuse et aérée au companion, thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

La brioche Butchy est une brioche allemande sans beurre qui est remplacé par de la crème fraîche. Le résultat donne une brioche bien moelleuse, filante et aérée

 

Ingrédients

500 gr de farine

​​​​​25 gr de levure fraîche de boulanger 

60 gr de sucre semoule

​​​​​1 cuillère à café de sel

100 ml de lait (environ)

2 oeufs + 1 pour la dorure

1 càs de vanille liquide

200 gr de crème fraîche épaisse ou mascarpone

Du sucre glace pour la déco

 

Dans votre bol, muni du couteau pétrir/concasser, émiettez la levure fraîche.

Ajoutez la farine et sur la farine, la pincée de sel et le sucre

Dans un bol, battez en omelette les oeufs et le lait (ce mélange doit peser 200 gr). Ajoutez ce mélange dans le bol

Lancez vitesse 6 pendant 1 min

Ajoutez la crème fraîche, la vanille et relancez vitesse 6 pendant 7 min. (J'ai fait des pauses toutes les 1 min pour éviter les mises en sécurité de mon robot)

A la fin du pétrissage, faîtes lever la pâte dans le robot à 30° pendant 45 min. Votre pâte va doubler de volume

Farinez vos mains et votre plan de travail et dégazez votre pâte. C'est une pâte assez collante.

Formez des boules (c'est la forme donnée aux brioches butchy) et déposez les dans un moule. Enduisez votre brioche d'1 oeuf battu à l'aide d'un pinceau pour la dorure. Laissez reposer à nouveau 1h. Votre pâte va à nouveau doubler de volume

Préchauffez votre four à 150°  et enfournez 30 min

Démoulez et saupoudrez de sucre glace

 

Régalez vous

 

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Etapes de la recette
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Etapes de la recette

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Cuisine vg

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commentaires

Lilou 22/05/2017 08:51

Bonjour Sandrine,
Brioche testée ce week-end. Résultat épatant.
Merci pour cette recette.

Sandrine 22/05/2017 12:20

Hello, super hummmmm une bonne brioche pour le we c'est top
Bonne journée

stephanie 15/05/2017 15:58

bonjour sandrine. je debute avec le companion et malheureusement je ne trouve pas de levure de boulanger fraiche dans mon coin... as tu deja testé avec de la levure de boulanger seche ? peux tu me dire les proportions ? merci bcp...!!

Sandrine 15/05/2017 17:07

Je n'ai pas testé cette recette avec de la levure sèche mais il m'est déjà arrivée de réaliser des brioches avec de la levure sèche sans souci. Il te faut entre 7 à 8 gr.

Marie 24/04/2017 07:32

Hello Sandrine! Ah, quand on est gourmand, impossible de résister à cette brioche qui me fait de l'oeil depuis un bon bout de temps, vais donc me lancer. Mais, tes "pauses" pour notre ami, ce n'est qu'une dizaine de secondes ou +? Et le diamètre de ton moule? Et ne rien "alléger" cette fois! Rien ne vaut les MG dans les brioches pour leur moelleux! Bises fraîches mais entourées de soleil

Sandrine 24/04/2017 08:15

hello je dirais que j'ai plutôt fait des pauses de 30 sec environ. Pour le moule j'ai pris mon moule à charnière. tu peux utiliser n'importe quel moule entre 20 et 24 cm environ. Bisous bonne semaine
Ps pour la crème je suis d'accord lol :)

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