On me demande souvent comment adapter mes recettes faîtes avec mon robot quand on a un autre robot comme le thermomix ou même comment faire si on a pas de robot
Vous trouverez ici la fiche d'équivalence pour adapter mes recettes companion à votre thermomix
Et voici une fiche pratique pour adapter mes recettes si vous n'avez pas de robots culinaires
Assurez vous au départ de la recette que vous avez un minimum de matériel comme un fouet, un batteur, un petit hachoir ou mixeur, une mandoline ou une râpe, un mortier ou un petit marteau de cuisine, quelques casseroles, poêles ou cocotte, saladier, des bons couteaux...
Vous n'aurez évidement pas besoin de tout ce matériel dans toutes les recettes mais vous pouvez être amené à les utiliser à un moment donné
Il est important de savoir si les contenants seront bien adaptés à votre matériel (companion ou classique)
CLASSIQUE COMPANION
BATTRE/FOUETTER
Utiliser un fouet manuel ou un Utiliser le batteur vitesse 6
batteur ou 7 en fonction des recettes
FONDRE BEURRE CHOCOLAT...
Dans un bol ou saladier en petits Dans votre cuve muni du
morceaux au micro-ondes ou mélangeur, vitesse 3 à 40°
bain marie dans une casserole. Adaptez le temps en fonction
Mélangez bien de la quantité
HACHER COUPER OU RÂPER DES FRUITS OU LEGUMES
Utiliser un petit hachoir, une Utiliser le couteau ultrablade
râpe ou un couteau pour définir vitesse 10 à 12 pendant
la taille de la coupe quelques secondes ou utiliser
la fonction pulse
HACHER OU CONCASSER DES PRODUITS SURGELES OU DURS COMME LES NOIX, SUCRE ETC
Utiliser un hachoir, mixeur, Utiliser le couteau
couteau ou mortier pétrir/concasser
Vitesse 10 à 12 pendant
quelques secondes ou utiliser
la fonction pulse
FOUETTER MELANGER SAUCES CREMES DESSERTS OU BLANCS EN NEIGE
Une casserole et un fouet Utiliser le fouet et les fonctions
en mélangeant à feu doux et sauces ou crèmes desserts
régulièrement Adapter la température en
fonction de la préparation entre
70° et 90°
MIJOTER OU CUISSON DOUCE
Utiliser une cocotte ou une Utiliser le programme mijoter
casserole avec couvercle à feu doux et l'accessoire mélangeur
en remuant de temps en temps Temps de cuisson à adapter en
fonction de la recette
MIXER/MOULINER
Utiliser un mixeur, un presse Utiliser le couteau ultrablade ou
purée etc le fouet en fonction de votre
préparation
PETRIR (PÂTE EPAISSE OU LIQUIDE)
Malaxer la pâte à la main dans Utiliser le couteau pétrir/concasser
un saladier ou avec un robot et le programme pâte
pâtissier jusqu'à l'obtention P1 pour le pain
d'une pâte homogène pour une pâte P2 pour les brioches
épaisse P3 pour les gâteaux mais je ne
Mélanger avec un fouet dans un saladier l'utilise pas forcément
pour une pâte liquide jusqu'à l'obtention
d'une pâte homogène
FAIRE REVENIR/RISSOLER
Dans une poêle ou cocotte Utiliser l'accessoire mélangeur et
avec un peu de matière grasse le mode mijoter P1 mais je trouve
faire dorer les légumes ou la viande cette fonction pas très au point
CUISSON VAPEUR
Utiliser le micro-ondes avec un Utiliser le mode vapeur et les
matériel adapté ou un cuit vapeur paniers internes ou externes
ou une cocotte minute avec la Le companion n'est pas un
fonction vapeur. Adapter le temps auto-cuiseur donc il faut adapter le
en fonction de la méthode utilisée temps de cuisson qui sera plus
long
TEMPERATURE DE CUISSON
Faire fondre, décongeler, tempérer ou lever 30° à 40°
Maintien au chaud, réchauffage 50° à 60°
Feu doux 70° à 80°
Feu moyen 90° à 100°
Feu vif 110° à 120°
Rissoler, dorer 130°
J'espère que cet article vous aidera à adapter mes recettes
source de l'article ici
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