Comment adapter une recette companion à votre cocotte ou matériel de cuisine traditionnel ou l'inverse évidemment

On me demande souvent comment adapter mes recettes faîtes avec mon robot quand on a un autre robot comme le thermomix ou même comment faire si on a pas de robot

Vous trouverez ici la fiche d'équivalence pour adapter mes recettes companion à votre thermomix

Et voici une fiche pratique pour adapter mes recettes si vous n'avez pas de robots culinaires

Assurez vous au départ de la recette que vous avez un minimum de matériel comme un fouet, un batteur, un petit hachoir ou mixeur, une mandoline ou une râpe, un mortier ou un petit marteau de cuisine, quelques casseroles, poêles ou cocotte, saladier, des bons couteaux...

Vous n'aurez évidement pas besoin de tout ce matériel dans toutes les recettes mais vous pouvez être amené à les utiliser à un moment donné

Il est important de savoir si les contenants seront bien adaptés à votre matériel (companion ou classique)

CLASSIQUE                                                        COMPANION

BATTRE/FOUETTER

Utiliser un fouet manuel ou un                             Utiliser le batteur vitesse 6  

batteur                                                                  ou 7 en fonction des recettes

FONDRE BEURRE CHOCOLAT...

Dans un bol ou saladier en petits                         Dans votre cuve muni du

morceaux au micro-ondes ou                               mélangeur, vitesse 3 à 40°

bain marie dans une casserole.                            Adaptez le temps en fonction

Mélangez bien                                                      de la quantité

HACHER COUPER OU RÂPER DES FRUITS OU LEGUMES

Utiliser un petit hachoir, une                                 Utiliser le couteau ultrablade 

râpe ou un couteau pour définir                            vitesse 10 à 12 pendant

la taille de la coupe                                               quelques secondes ou utiliser

                                                                              la fonction pulse

HACHER OU CONCASSER DES PRODUITS SURGELES OU DURS COMME LES NOIX, SUCRE ETC

Utiliser un hachoir, mixeur,                                   Utiliser le couteau 

couteau ou mortier                                               pétrir/concasser

                                                                             Vitesse 10 à 12 pendant

                                                                             quelques secondes ou utiliser

                                                                             la fonction pulse

FOUETTER MELANGER SAUCES CREMES DESSERTS OU BLANCS EN NEIGE

Une casserole et un fouet                                   Utiliser le fouet et les fonctions

en mélangeant à feu doux et                               sauces ou crèmes desserts

régulièrement                                                      Adapter la température en

                                                                            fonction de la préparation entre

                                                                            70° et 90°

MIJOTER OU CUISSON DOUCE

Utiliser une cocotte ou une                                Utiliser le programme mijoter

casserole avec couvercle à feu doux                et l'accessoire mélangeur

en remuant de temps en temps                        Temps de cuisson à adapter en

                                                                          fonction de la recette

MIXER/MOULINER

Utiliser un mixeur, un presse                            Utiliser le couteau ultrablade ou

purée etc                                                           le fouet en fonction de votre

                                                                          préparation

PETRIR (PÂTE EPAISSE OU LIQUIDE)

Malaxer la pâte à la main dans                        Utiliser le couteau pétrir/concasser

un saladier ou avec un robot                            et le programme pâte

pâtissier jusqu'à l'obtention                              P1 pour le pain

d'une pâte homogène pour une pâte               P2 pour les brioches

épaisse                                                            P3 pour les gâteaux mais je ne 

Mélanger avec un fouet dans un saladier        l'utilise pas forcément 

pour une pâte liquide jusqu'à l'obtention

d'une pâte homogène

FAIRE REVENIR/RISSOLER

Dans une poêle ou cocotte                              Utiliser l'accessoire mélangeur et

avec un peu de matière grasse                        le mode mijoter P1 mais je trouve 

faire dorer les légumes ou la viande                cette fonction pas très au point

CUISSON VAPEUR

Utiliser le micro-ondes avec un                       Utiliser le mode vapeur et les 

matériel adapté ou un cuit vapeur                   paniers internes ou externes

ou une cocotte minute avec la                        Le companion n'est pas un 

fonction vapeur. Adapter le temps                  auto-cuiseur donc il faut adapter le 

en fonction de la méthode utilisée                  temps de cuisson qui sera plus

                                                                       long

TEMPERATURE DE CUISSON

Faire fondre, décongeler, tempérer ou lever            30° à 40°

Maintien au chaud, réchauffage                               50° à 60°

Feu doux                                                                  70° à 80°

Feu moyen                                                               90° à 100°

Feu vif                                                                     110° à 120°

Rissoler, dorer                                                         130°

J'espère que cet article vous aidera à adapter mes recettes

                                                                                                             source de l'article ici

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