poisson

2023-12-16T09:40:30+01:00

Tartare de saumon au fruits de la passion

Publié par Sandrine 16 Décembre 2023 à 09:40 AM

Voici une entrée de fêtes facile à réaliser qui surprendra vos convives par sa fraîcheur.

il ne vous faudra que quelques minutes pour la réaliser.

La recette prévoit un fruit de la passion par personne mais je trouve que un demi suffit.

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 fruits de la passion

. 1/2 concombre

. 1 grenade

. 200 gr de saumon frais (j’ai trouvé en grande surface des petits dés de saumon marinés)

. huile d’olivre

. sel poivre

- Coupez vos fruits de la passion en 2.

- Récupérez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et mettez la pulpe dans un bol.

- Coupez votre concombre en petits dés.

- Coupez votre grenade en deux et récupérer les graines du fruit.

- Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, la pulpe de fruits de la passion, les graines de grenade, les dés de concombre.

- Ajoutez un filet d’huile d’olive.

- Salez poivrez

- Servez vous des coques de fruits de la passion dans lesquelles vous aurez garnis de la préparation.

Servez c’est prêt et régalez vous

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2023-12-12T19:47:13+01:00

Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Publié par Sandrine 12 Décembre 2023 à 07:47 PM

Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Une recette que j’ai réalisée pour le réveillon et que j’ai dressé dans une petite assiette.

Pour cette recette il faut absolument utiliser des coquilles ultra fraîches, mon poissonnier m’a conseillé de les decoquiller juste avant de les préparer, n’oublions pas qu’elles sont crues. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire

Nous avions plusieurs entrées j’ai donc choisis de préparer une coquille par personne

Ce plat a vraiment conquis mes invités

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 coquilles

. 2 yuzu

. 2 fruits de la passion

. huile d’olive

. gros sel de Guérande

.poivre en grain

- Quand vos coquilles sont prêtes, tranchez votre noix en fines tranches et disposez les dans l’assiette.

- Dans un bol, récupérez les zestes et le jus des yuzus.

- Ajoutez le jus et la chair de vos fruits de la passion.

- Ajoutez l’huile d’olive, entre 5 à 6 càs, c’est un peu en fonction de votre goût, l’huile d’olive va adoucir le yuzu, mélangez.

- Versez la sauce sur vos Saints-Jacques et laissez reposer au frigo 2 à 3h.

- Au moment de servir faites un tour de moulin de poivre et de sel

Servez c’est prêt et régalez vous

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2023-08-21T17:21:26+02:00

Penne au saumon à la crème citronnée

Publié par Sandrine 21 Août 2023 à 05:21 PM

Il paraît que les pâtes c’est la vie et cette recette facile, rapide et délucconfirme bien cet adage

Ingrédients pour 2 personnes :

. 250 g de penne (ou toute autre pâte de votre choix)
. 2 pavés de saumon, sans peau
. 1 citron (zeste et jus)
. 200 ml de crème épaisse
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 2 gousses d'ail, hachées
. 1/2 oignon, haché finement
. Sel et poivre noir, selon le goût
. Aneth frais, pour la garniture

Préparation :

- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les une fois qu'elles sont al dente et réservez.
- Pendant ce temps, préparez le saumon.
- Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel, du poivre et le zeste d'un demi-citron.
- Dans une poêle à feu moyen, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les pavés de saumon assaisonnés et faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Retirez le saumon de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire.
- Ajoutez l'ail haché et l'oignon finement haché.
- Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Réduisez le feu et versez le jus du citron dans la poêle.
- Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez la crème épaisse dans la poêle et mélangez bien avec le mélange d'ail et d'oignon.
- Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème soit chaude et légèrement épaissie.
- Pendant ce temps, émiettez les pavés de saumon cuits en morceaux de taille moyenne.
- Ajoutez les morceaux de saumon émiettés à la sauce à la crème citronnée.
- Mélangez doucement pour les incorporer sans les briser.
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce au saumon.
- Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de la sauce.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
- Garnissez de quelques brins d'aneth.
Servez immédiatement les penne au saumon à la crème citronnée.

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2022-08-18T21:40:27+02:00

Crevettes panées facile et rapide

Publié par Sandrine 18 Août 2022 à 09:40 PM

Crevettes panées facile et rapide

Rien de plus facile pour réaliser ces crevettes panées que vous servirez avec une sauce chinoise pimentée

Ce plat ce sert aussi bien en entrée, en plat principal mais aussi pour l’apéro

Ingrédients

- Crevettes roses cuites (environ une dizaine par personne)

- 1 ou 2 œufs suivant la quantité de crevettes 🍤

- chapelure

- sel poivre

- ail en semoule

. Décortiquez les crevettes mais laissez la queue

. Dans un bol, fouettez les œufs, ajoutez le sel le poivre et de l’ail en semoule

. Mettez la chapelure dans une assiette

. Trempez les crevettes dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure

. Faites chauffer de l’huile (olive ou tournesol) et faites frire de chaque côté vos crevettes, attention c’est assez rapide

. Servez avec votre sauce pimentée

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2021-02-14T10:32:35+01:00

Saumon au four en papillote et ses petits légumes

Publié par Sandrine 14 Février 2021 à 10:32 AM

Saumon au four en papillote et ses petits légumes

Si vous cherchez une recette de saumon je vous propose la recette de mon saumon au four et ses petits légumes

J’ai utilisé des darnes de saumon mais vous pouvez prendre un filet

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

2 càs d’huile d’olive

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1 petite boîte de champignons émincés ou champignons frais

1 bouillon en gelée prêt à l’emploi

1 citron

thym

sel poivre

50 ml d’eau

Préchauffez votre four à 180°

Epluchez et émincez ail et oignon

Epluchez et émincez la carotte

Dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes

Ajoutez les rondelles de carottes et les lamelles de champignons

Parsemez d’une pincée de thym

Ajoutez le bouillon en gelée et le jus de citron

Ajoutez les 50 ml d’eau et laissez mijoter pendant 5 min

Disposez une grande feuille de papier cuisson dans un plat allant au four et versez la préparation

Posez les darnes de saumon sur les légumes et les envelopper sans trop serrer et en formant une poche, nouez les côtés avec un fil alimentaire

Enfournez pendant 20 à 25 min en fonction de votre four. Il faut vérifier la cuisson du saumon

Au moment de servir parsemez de persil et d’un filet de citron

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Étapes de la recette

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2021-01-31T10:30:02+01:00

Cassolette de Saint-Jacques et crevettes

Publié par Sandrine 31 Janvier 2021 à 10:30 AM

Cassolette de Saint-Jacques et crevettes

Voici une recette de cassolette de coquilles Saint-Jacques et crevettes que vous pouvez servir en entrée en portion individuelle ou en plat principal

J’ai précuit mes carottes à la vapeur au cookeo

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 noix de Saint-Jacques

. 6 crevettes décortiquées

. 2 échalotes

. 2 carottes

. 1 petite boîte de champignons

. 1 gousse d’ail

. 150 ml de vin blanc

. 100 ml de crème fraîche liquide

. 50 gr de beurre

. 1 grosse càs de farine

. sel poivre

. persil

- Pelez et émincez l’ail et l’échalote.

- Pelez et coupez les carottes en rondelles et faites pré cuire en mode vapeur au cookeo, réservez.

- Taillez les champignons en petits morceaux.

- Dans une casserole, ajoutez le beurre, l’échalote et l’ail et faites suer 2 à 3 min.

- Ajoutez la farine, mélangez et ajoutez le vin blanc jusqu’à ce que la sauce épaississe.

- Ajoutez la crème liquide à la sauce et remuez.

- Salez poivrez.

- Dans un plat, ajoutez les noix de Saint-Jacques, les crevettes, les champignons, les carottes et versez la sauce.

- Parsemez de persil frais ciselé et enfournez 20 min à 180°.

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2020-12-12T10:11:45+01:00

Gravlax de saumon recette facile

Publié par Sandrine 12 Décembre 2020 à 10:11 AM

Gravlax de saumon

Voici une recette de saumon cru mariné, une recette scandinave, mariné dans le sucre et le sel qui s’appelle un gravlax.

Cette recette sera parfaite pour une entrée raffinée pour les fêtes.

Quelques précautions s’imposent, il faut que votre poisson soit très très frais parce qu’il reste cru et il faudra le manger rapidement une fois prêt. J’ai utilisé des darnes, mais vous pouvez utiliser un filet. Les darnes restes plus faciles pour la découpe en petites tranches fines en fin de recette

Comptez une darne pour 2 personnes environ

Ingrédients

. 4 darnes soit environ 600 à 700 gr.

. 200 gr de gros sel de Guérande.

. 150 gr de sucre en poudre.

. 15 gr d’aneth.

. 1 càs de limoncello (facultatif) ou un autre alcool.

. 1 càs de baies roses.

poivre moulu en fonction de votre goût.

- Pour l’accompagnement : pour la quantité c’est en fonction des gourmands qui aiment ou pas la crème.

- crème fraîche épaisse (il vous faut vraiment une très bonne crème pour cette sauce).

- aneth.

- sel poivre.

- Dans un plat, disposez au fond un grand film alimentaire, qu’il faudra refermer en fin de recette et dessus des feuilles de papier absorbant, le saumon va rendre de l’eau pendant le temps de pause.

- Disposez vos darnes, peau vers le bas dans le saladier.

- Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, l’aneth ciselée, l’alcool, le poivre, les baies roses.

- Tapissez toute la chair de poisson de ce mélange, tassez bien et filmez bien serré. Déposez un poids, comme un autre plat ou une boîte de conserve sur le poisson.

- Laissez mariner pendant 36h au frigo.

- Rincez rapidement sous l’eau froide, laissez l’aneth et les baies qui resteront sur le poisson.

- Disposez sur une feuille de papier absorbant.

- A l’aide d’un couteau, retirez la peau délicatement et faites des tranches fines que vous disposerez sur un plat de service.

- Préparez la crème avec du sel du poivre et de l’aneth ciselée.

Servez bien frais et régalez vous

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Étapes de la recette

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2020-06-21T09:56:21+02:00

Dôme de saumon guacamole et son œuf mollet

Publié par Sandrine 21 Juin 2020 à 09:56 AM

Dôme de saumon guacamole et son œuf mollet

Voici une entrée que j’ai réalisé quand il a fait très chaud et tout le monde a adoré

Vous pouvez la préparer la veille et il faut la servir bien frais

Une préparation rapide, j’ai utilisé mon cookeo pour les œufs mollets

Pour la forme j’ai utilisé des moules dômes mais vous pouvez utiliser d’autres moules

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de saumon fumé

guacamole (2 avocats écrasés avec des épices guacamole)

6 œufs

6 tranches de pain de mie

Réalisez votre guacamole

Procédez à la cuisson de vos œufs mollets, 3 min, voici la méthode Ici

Disposez une feuille de cellofrais (film étirable) au fond de chaque moule afin de faciliter le démoulage

Tapissez tout le fond des moules d’une tranche de saumon

Posez délicatement un œuf mollet dans les dômes

Remplissez le dôme de guacamole

Au moment de servir, faîtes griller vos tranches de pain de mie que vous découperez à l’aide d’un cercle de cuisine

Disposez chaque dôme sur votre cercle de pain de mie

Une tranche de citron vert pour la deco

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2020-05-05T09:38:09+02:00

Waterzoï de saumon recette facile au cookeo

Publié par Sandrine 5 Mai 2020 à 09:38 AM

Waterzoï de saumon recette facile au cookeo

Recette réalisée avec le cookeo mais vous pouvez l'adapter à votre robot companion, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici fiche d’équivalence companion Ici

Je vous propose un waterzoï de saumon, vous pouvez aussi le réaliser au poulet recette Ici

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon assez épais

500 gr de juliennes de légumes (j’ai utilisé un sachet de juliennes De légumes au rayon surgelé si vous souhaitez utiliser des légumes frais, détaillez les courgettes, carottes, céleris, poireaux)

1 cube bouillon de volaille ou légumes (je préfère les cubes en gelée de maggi ou knorr)

250 ml de vin blanc

250 ml d’eau

1 grosse càs de farine

50 ml de crème fraîche

muscade

sel poivre

huile d’olive

1 oignon

Dans votre cuve, ajoutez l’huile d’olive, l’oignon émincé, la julienne de légumes et les pavés de saumon

Lancez le mode cuisson « dorer » pendant quelques minutes

Ajoutez la farine et laissez cuire 2 à 3 minutes

Ajoutez le bouillon cube de volaille, le vin, l’eau, une pincée de muscade, salez poivrez et lancez le mode cuisson rapide sous pression pendant 10 min

Ajoutez la crème fraîche, remuez

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeurs ou de riz

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2019-12-30T13:00:51+01:00

Coquilles saint Jacques sautées au beurre noisette sur lit de fondue de poireaux

Publié par Sandrine 30 Décembre 2019 à 01:00 PM

Coquilles Saint-Jacques sautées au beurre noisette sur lit de fondue de poireaux

Voici un plat raffiné et très facile à réaliser. C’est un plat de fêtes que j’ai réalisé pour noël

Il ne nécessite pas beaucoup de préparation et vous pouvez réaliser la fondue de poireaux en avance

Idéal pour un plat facile et rapide de dernière minute

Ingrédients pour 4 personnes

8 belles coquilles Saint-Jacques fraîches que votre poissonnier aura préparé (vous pouvez en mettre plus par personne si vous le souhaitez

Un gros morceaux de beurre aux cristaux de sel, au moins 50 gr ou plus

Poivre
Fondue de poireaux recette Ici

Préparez votre fondue de poireaux

Les coquilles ne doivent pas être trop cuites il faut que le cœur de la coquille soit légèrement translucide donc le temps de cuisson varie selon la grosseur de votre Saint-Jacques. Le temps donné ici est en fonction de mes coquilles il faudra l’adapter pour vous

Faire chauffer une poêle très très chaude et déposer le beurre, quand il sera fondu et mousseux, déposez vos coquilles pour bien les saisir. Laissez cuire environ 1min30 et retournez les. Poursuivez la cuisson 1min30

Pendant ces 3 min de cuisson, arrosez vos coquilles du beurre noisettes à l’aide d’une cuillère pour les imprégner de beurre

Poivrez

Dressez vos coquilles dans l’assiette sur un lit de fondue de poireaux

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