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Je vous propose aujourd’hui ma recette de rillettes de canard. Comme vous pouvez le constater sur les photos elles ne sont pas trop grasses ( évidemment ça reste des rillettes hein on va pas dire que c’est light non plus)

C’est une recette qui ne nécessite aucun robot, il vous suffira d’une poêle et d’une terrine 

Ingrédients pour 1 grosse terrine

2 cuisses de canard confites 

125 ml de graisse de canard

1 oignon

1 càc de miel

1 gousse d’ail

125 ml de vin blanc

1 càc d’herbes de Provence 

sel poivre

Peler l’oignon et la gousse d’ail et émincez les finement 

Dans une poêle, ajoutez 2 càs de graisse de canard et faire suer l’oignon et l’ail quelques minutes

Ajoutez le vin blanc, le miel, les herbes de Provence et faites réduire de moitié sur feu moyen

Pendant ce temps, récupérez la chair des cuisses de canard (à froid ou chaud peu importe, je l’ai fait à froid) et effilochez là le plus possible

Ajoutez la chair de canard dans la poêle et le reste de graisse de canard

Poursuivez la cuisson une dizaine de minute le temps que la chair s’imprègne bien et que la préparation s’émultionne (le liquide doit être évaporé) 

Salez poivrez 

Versez la préparation dans une terrine, bien tasser et filmez au contact

Réservez au frigo 24h

Servez c’est prêt et régalez vous

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Si vous souhaitez réaliser vous même votre magret de canard séché voici ma recette très très facile

Il ne vous faut que quelques minutes de préparation pour réaliser ce magret et ensuite vous l’oubliez pendant 3 semaines... ce qui nécessite un peu d’organisation si vous voulez le réaliser pour une occasion spéciale comme les fêtes de noël par exemple 

Ingrédients 

1 magret de canard

1 kg de gros sel de Guérande 

poivre

épices mélange persillade ou autre

thym

Dans un plat en verre avec couvercle Pyrex ou autre, versez un couche de gros sel et un peu de thym au fond, déposez votre magret de canard cru sur le gros sel et recouvrez le totalement du reste de gros sel et de thym. J’ai ôté le surplus de gras sur les côtés du filet de canard

Fermez votre plat et mettez au frigo pendant minimum 24h. Je l’ai laissé 27h

Après cette phase de repos, sortez votre magret, rincez le brièvement sous l’eau froide et essuyez le avec un papier absorbant

Dans une assiette, versez vos épices et frottez votre magret sur toutes les faces pour qu’il soit bien imprégné 

Etalez un torchon bien propre et enroulez votre magret bien serré dedans

Mettez votre magret dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines sans y toucher

Les 3 semaines écoulées vous pouvez servir votre magret, dans une salade, pour l’apéro, etc....

Vous pouvez conservez quelques jours votre magret séché au frigo moi je l’ai servi à l’apéro et il a été dévoré 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Voici une recette simple et délicieuse d’un velouté de butternut accompagné de boursin figues et noix

C’est la pleine saison des courges alors n’hésitez

pas à réaliser ce velouté réconfortant 

Ingrédients 

300 gr de butternut 

1 boursin figues et noix

1 bouillon de légumes en gelée 
sel poivre

eau

Epluchez et coupez en morceaux le butternut 

Dans votre robot muni du couteau ultrablade, ajoutez le butternut, le bouillon en gelée et couvrez d’eau

Lancez le mode soupe P1 pendant 40 min à 100°
Ajoutez le boursin au moment du moulinage des légumes 

Salez poivrez

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Cuisine végétarienne

Si vous aimez les saveurs marocaines alors vous allez adorer cette salade.

Vous pouvez déguster cette salade tiède ou froide comme vous le souhaitez, moi j’ai une préférence pour le tiède 

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre

huile d’olive 

sel poivre 

4 gousses d’ail

le jus d’1 citron

1 bouquet de coriandre 

1 càc de cumin

Epluchez, les pommes de terre, l’ail, pressez le citron, émincez la coriandre

Procédez à la cuisson de vos pommes de terre à l’eau au companion, au cookeo, à la casserole.... Adaptez le temps de cuisson en fonction de l’appareil utilisé 

Dans un saladier, coupez vos pommes de terre en morceaux, et assaisonnez 

Ajoutez la coriandre ciselée, le citron, le cumin et l’huile d’olive en fonction de votre goût (j’en mets pas mal afin d’avoir une salade goûteuse)

Salez poivrez 

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Voici la tarte croustillante réalisée par Cyril Lignac dans l’émission Tous en cuisine

J’ai adapté avec ce que j’avais dans mon frigo c’est à dire un peu moins de champignons et des dés de jambon qui ne sont pas présents dans sa recette etc. 

J’ai servi cette tarte avec une salade ce qui fait un repas parfait pour le diner

Ingrédients 

8 feuilles filo ou feuilles de brick

350 gr de champignons frais (500 gr dans la recette initiale)

120 gr de dés de jambon (Il n’y en a pas dans la recette initiale)

2 boules de mozzarella 

100 gr de fromage râpé (100 gr de pâte de fromage semi dure type tome dans la recette initiale)

 Ail et persil

sel poivre

huile d’olive (50 gr de beurre fondu dans la recette initiale)

Préchauffez votre four à 200°

Émincez les champignons et faites les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive

Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, ajoutez de l’ail et du persil. Salez poivrez 

Dans un plat à tarte, ajoutez de l’huile d’olive au fond du plat et étalez à l’aide d’un pinceau 

Disposez une feuille de brick au fond du plat et huilez à nouveau comme précédemment sur toutes les feuilles de brick

Ajoutez les champignons et les dés de jambon

Emiettez les boules de mozzarella et parsemez de fromage râpé 

Enfournez pendant 20 min

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Voici une entrée que j’ai réalisé quand il a fait très chaud et tout le monde a adoré 

Vous pouvez la préparer la veille et il faut la servir bien frais

Une préparation rapide, j’ai utilisé mon cookeo pour les œufs mollets

Pour la forme j’ai utilisé des moules dômes mais vous pouvez utiliser d’autres moules

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de saumon fumé 

guacamole (2 avocats écrasés avec des épices guacamole)

6 œufs 

6 tranches de pain de mie

Réalisez votre guacamole 

Procédez à la cuisson de vos œufs mollets, 3 min, voici la méthode Ici

Disposez une feuille de cellofrais (film étirable) au fond de chaque moule afin de faciliter le démoulage 

Tapissez tout le fond des moules d’une tranche de saumon

Posez délicatement un œuf mollet dans les dômes 

Remplissez le dôme de guacamole 

Au moment de servir, faîtes griller vos tranches de pain de mie que vous découperez à l’aide d’un cercle de cuisine

Disposez chaque dôme sur votre cercle de pain de mie 

Une tranche de citron vert pour la deco

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Voici une quiche facile à réaliser pour un dîner. Je la propose aussi pour un Bach cooking

Ingrédients

1 kg d’oignon

un filet d’huile d’olive

1 pâte feuilletée 

5 oeufs

poivre et sel

gruyère râpé 

Préchauffez votre four à 200°
Vous pouvez réaliser vous même la pâte feuilletée, recette Ici

Dans une poêle, faire revenir vos oignons émincés avec un filet d’huile d’olive et laissez mijoter pendant une 15zaine de minutes (je rajoute une càc de sucre en poudre afin d’enlever l’acidité des oignons)

Etalez votre pâte feuilletée dans un plat allant au four

Versez vos oignons sur la pâte feuilletée 

Dans un récipient, battez vos œufs en omelette, salez poivrez et versez l’appareil sur les oignons

Parsemez de gruyère râpé et enfournez jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite

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Cuisine végétarienne

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Voici une recette de saison que vous pouvez aussi servir pour vos fêtes si vous le souhaitez 

Ingrédients

1kg500 de potimarron (2 petits potimarrons pour moi)

1 bocal de 450 gr de châtaignes précuites sous vide

1 grosse échalote 

1 ou 2 gousses d’ail ou ail en poudre

1 bouillon de légumes prêt à l’emploi Knorr ou liébig 

600 ml de lait

sel poivre

Epépinez vos potimarrons et ôtez les fibres du milieu

Coupez vos potimarrons en petits dés 

Pelez et ciselez votre échalote et votre ail

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez les potimarrons, la moitié du bocal de châtaignes précuites, le bouillon de légumes, les échalotes et l’ail, le lait et lancez le mode soupe P1 pendant 40 min à 100°
 

Faites revenir le restant des châtaignes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive

Servez la soupe et disposez des dés de châtaignes dessus

Vous pouvez ajouter un filet de crème si vous le souhaitez

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Voici une des entrées que j’ai servi pour notre repas de noël 

La consistance est entre le velouté et la purée et pour moi c’était exactement la consistance voulue, si vous souhaitez avoir un vrai velouté il vous faudra rajouter de l’eau

J’ai réalisé plusieurs plats donc je l’ai servi en petites coupelles 

Ingrédients 

800 gr de panais 

2 grosses pommes de terre

50 gr de beurre

sel poivre

1 bouillon de légumes prêt à l’emploi Knorr ou liebig

eau

foie gras cru prêt à cuire

Epluchez vos légumes et coupez les en petits dés 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le beurre et vos légumes et lancez pendant 5 min vitesse 3 sans bouchon à 130°
Ajoutez l’eau (je couvre les légumes) et le bouillon de légumes prêt à l’emploi, salez poivrez et lancez le programme soupe pendant 40 min 

Au moment de servir, il vous faut une poêle bien bien chaude et découpez des tranches ou des dés de foie gras que vous disposerez dans la poêle 

La cuisson est très rapide, laissez fondre un peu et retournez rapidement, continuez la cuisson quelques secondes 

Disposez le foie gras sur votre velouté accompagné d’un peu de gras de la poêle 

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Pour une entrée ou un apéritif facile et festif voici des petites bûches au saumon

Pour réaliser ces petites bûches il vous faudra

Ingrédients pour 6 personnes

6 tranches de pain de mie sans croûte 

6 tranches de saumon

crème fraîche épaisse 

jus de citron 

aneth

sel poivre

Pour le décoration 

œufs de saumon

perles de citron

ciboulette

Dans un saladier, préparez la crème au citron

Mélangez la crème fraîche, le citron, ciselez l’aneth, sel poivre mélangez 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque tranche de pain de mie

Garnissez chaque tranche de crème au citron

Disposez votre saumon afin de remplir la tranche

Roulez bien serrée votre tranche, coupez l’excédent de saumon qui se forme en roulant

Filmez avec du film alimentaire et mettez au frais pendant au moins une heure

Pour la décoration disposez des œufs de saumon et des perles de citron que vous pourrez trouver dans le commerce ou voici ma recette pour les réaliser vous même facilement Ici

Disposez un peu de ciboulette et procédez de la même façon pour chaque bûche 

Coupez les extrémités des bûches pour un roulé paefai

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