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creme dessert

2022-10-01T14:12:20+02:00

Compote pommes poires aux fruits non épluchés au companion

Publié par Sandrine
Compote pommes poires au fruits non épluchés

Compote pommes poires au fruits non épluchés

Je vous propose aujourd’hui de réaliser une compote pommes poires avec un soupçon de vanille liquide

Pour réaliser cette recette vous pouvez utiliser votre robot ou un simple blender. Je mixe ma compote jusqu’à ce qu’elle soit bien veloutée mais vous pouvez la mixer moins pour avoir des morceaux

D’habitude j’épluche les fruits mais là, j’ai laissé la peau des fruits et juste ôté le trognon des pommes et des poires

 

Ingrédients pour 6 à 7 compotes

. 1 kg de fruits : pommes 🍏 et poires 🍐 (j’ai mis 2 poires le reste de pommes)

. 2 càs de vanille liquide 

. 80 gr de sucre de canne

. Le jus d'un petit citron

 

- Coupez les fruits en quartiers

- Otez le trognon

- Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez tous vos quartiers de fruits, le jus de citron, le sucre, la vanille liquide

- Lancez vitesse 3 à 105° pendant 25 min

- A la fin de la cuisson, mixez vitesse 12 pendant 40 sec

- Laissez refroidir


Servez c’est prêt et régalez vous

 

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Cuisine végétarienne

 

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2022-09-04T09:45:41+02:00

Pancake soufflé ou fluffy pancake au companion/cook expert

Publié par Sandrine
Pancake soufflé ou fluffy pancake au companion/ cook expert

Pancake soufflé ou fluffy pancake au companion/ cook expert

Voici de délicieux et hyper moelleux pancakes soufflés ou appelés aussi fluffy pancakes

La particularité de ces pancakes est qu’ils sont hypers gonflés, un peu comme un soufflé 

Il faut donc les manger rapidement pour éviter qu’ils ne redescendent trop vite 

La cuisson doit se faire avec un feu pas trop fort pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite (ma plaque induction était entre le 3 et le 4)

Les pancakes cuisent environ 3 min de chaque côté dans une poêle huilée et couvrez pendant la cuisson pour que vos pancakes gonflent et soient faciles à retourner

Vous pouvez retrouver ma recette en vidéo sur mon compte Instagram, n’hésitez pas à vous abonner https://www.instagram.com/les_recettes_de_sandrine/

 

Ingrédients pour 8 à 9 pancakes 

. 2 œufs + 2 blancs

. 20 gr + 30 gr de sucre en poudre

. 60 gr de farine

. 1 sachet de sucre vanillé 

. 40 ml de lait

. 1/4 de càc de levure chimique 

. 1/4 de càc de bicarbonate alimentaire 

. un filet d’huile neutre pour la cuisson

 

- Dans un saladier ou votre robot avec l’ustensile adapté, ajoutez les jaunes d’œufs avec 20 gr de sucre, le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse

- Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et mélangez

- Ajoutez le lait et mélangez afin d’obtenir un appareil homogène 

- Montez vos 4 blancs en neige bien fermes en incorporant petit à petit les 30 gr de sucre restant

- Mélangez délicatement vos blancs en neige à la préparation

- Faites chauffer une poêle légèrement huilée et versez une louche de préparation, couvrez et laissez cuire 3 min

- Retournez le pancake, poursuivez la cuisson, couvrez pendant 3 min

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2022-01-28T18:55:26+01:00

Gâteau de crêpes façon tiramisu au companion/cook expert

Publié par Sandrine
Gâteau de crêpes façon tiramisu au companion/cook expert

Gâteau de crêpes façon tiramisu au companion/cook expert

A quelques jours de la chandeleur, j’ai réalisé deux desserts que j’adore, des crêpes et un tiramisu afin de tester un gâteau de crêpes façon tiramisu

Cela faisait très longtemps que je voulais faire un gâteau de crêpes mais je n’avais pas trop d’idée sur la garniture que j’allais utiliser et quand j’ai farfouillé sur internet et que j’ai vu que l’on pouvait faire un gâteau de crêpes au tiramisu ça s’est imposé à moi

Pour ce gâteau de crêpes, rien de compliqué, j’ai utilisé ma recette fétiche de pâte à crêpes, recette de ma grand-mère, sans temps de repos, recette que vous trouverez Ici en divisant la recette par 2 pour 1/2 L de lait. La quantité de crêpes données est donc d’une dizaine et c’est parfait pour le gâteau de crêpes.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette de pâte à crêpes évidemment.

Vous trouverez cette recette en vidéo sur mon compte Instagram n’hésitez pas à vous abonner    https://www.instagram.com/les_recettes_de_sandrine/

 

Ingrédients pour le gâteau de crêpes 

 

. pâte à crêpes Ici

 

pour la crème tiramisu 

 

. 2 oeufs

. 250 gr de mascarpone

. 50 gr de sucre

. 1 sachet de sucre vanillé 

. 1 pincée de sel

. cacao non sucré


 



- Réalisez votre pâte à crêpes, ainsi que les crêpes et réservez 

 

Pour la crème tiramisu

 

- Dans un saladier ou votre robot, mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres (vanillé et poudre)

- Ajoutez le mascarpone et remuez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène 

- Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel

- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone

 

Pour le montage du gâteau :

 

- Disposez une crêpe dans un plat, étalez une couche de tiramisu sur la crêpe et saupoudrez légèrement de cacao non sucré

- Répétez l’opération jusqu’à la dernière crêpe où vous mettrez une couche de crème et vous saupoudrerez d’une couche de cacao non sucré au moment de servir

- Mettez au frais 

 

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2022-01-09T10:14:50+01:00

Yaourt à la pistache à la multidélice

Publié par Sandrine
Yaourt à la pistache à la multidelice

Yaourt à la pistache à la multidelice

J’adore la pistache et après avoir réalisé ma bûche à noël, il me restait de la pâte à pistache (j’utilise la pâte à pistache Sainte Lucie que vous trouverez en grande surface dans le rayon épicerie sucrée) Je l’ai donc utilisé pour faire 12 yaourts délicieux à la pistache

Toutes mes recettes à la multidelice Ici

 

Ingrédients pour 12 yaourts

. 1 L de lait (j’ai utilisé du demi écrémé mais vous pouvez utiliser du lait entier)

. 3 càs de pâte à pistache soit environ 100 gr

. 3 càs de sucre

. 1 yaourt (la laitière pour moi)

 

- Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le sucre, la pâte à pistache et l’équivalent d’un pot en lait

- Lorsque votre mélange est bien homogène, ajoutez le reste du lait petit à petit en remuant bien la préparation

- Versez la préparation dans les pots et lancez la multidelice en mode 1 express pour 4h ou 5h si vous voulez des yaourts très fermes (ne pas oublier de mettre de l’eau)

- Vous pouvez faire un autre programme que celui express sans souci

- Laissez reposer une nuit au frigo

 

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2021-12-28T22:50:47+01:00

Pavlova aux fruits rouges au companion/cook expert

Publié par Sandrine
Pavlova aux fruits rouges

Pavlova aux fruits rouges

Je vous propose de réaliser une pavlova aux fruits rouges, notre deuxième dessert de noël avec la bûche glacée, recette Ici

 

J’adore la pavlova et cette recette est vraiment facile et délicieuse, l’intérieur de la meringue reste légèrement crémeux et c’est comme ça que j’adore la meringue, comme la danseuse Russe Anna Pavlova qui aimait son gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur 

j’ai réalisé une grosse pavlova mais vous pouvez la faire en parts individuelles de 6 parts ou plus

La recette est réalisé au cook expert et vous trouverez la fiche de conversion companion/thermomix en bas de la recette. Facilement réalisable sans robot

Vous pouvez réaliser la meringue la veille 

 

Ingrédients

la meringue

. 5 oeufs

. 125 gr de sucre en poudre

. 125 gr de sucre glace

. 1 càc de vinaigre blanc ou citron

. 1 càs de maïzena 


La crème fouettée 

. 250 gr de crème fraîche épaisse 35% de matières grasses (type isigny)

. 130 gr de mascarpone

. 20 gr de sucre glace

 

Décoration Fruits frais rouges 

. Groseille, framboises, myrtilles

. coulis de fruits rouges 

 

- Préchauffez le four à 110°

- Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre glace et mélangez vitesse 13 pendant quelques secondes

- Ajoutez le fouet, retirez le bouchon

- Lancez à 37° pendant 8 min vitesse 9 (continuez à battre si la consistance ne vous convient pas ou augmentez un peu la vitesse) au bout de 5 min, versez très progressivement par le bouchon, le sucre en poudre

- Ajoutez le vinaigre (ou citron) et la maïzena et lancez vitesse 3 pendant 1 min

- Versez la meringue sur un papier cuisson et enfournez 180 min à 90° (Au bout de 50 min, entrouvrir la porte du four et coincez là avec un bouchon ou autre)

- La meringue est cuite lorsque la surface forme une croute, qu’elle est bien brillante et qu’elle se détache facilement du papier

- Laissez refroidir la meringue dans le four


Réalisation de la crème fouettée 

- Assurez vous que votre bol et accessoire ainsi que la crème fraîche et le mascarpone soit bien froid

- J’ai utilisé mon robot pâtissier pour la crème chantilly, elle était vraiment délicieuse, épaisse et c’est parfaitement tenue sur la meringue

- Ajoutez dans votre bol, la crème et le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly (entre 2 et 3 min). Lorsque la crème commence à bien s’épaissir, incorporez le sucre très progressivement. (le temps varie selon le matériel et les ingrédients utilusés mais attention de ne pas trop battre et avoir du beurre)


- Ajoutez votre coulis sur la meringue

- Mettez votre crème chantilly dans une poche à douille et déposez la crème sur la meringue/coulis

- Ajoutez les fruits dessus au moment de servir

 

 

 

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Pavlova aux fruits rouges au companion/cook expert
Pavlova aux fruits rouges au companion/cook expert

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2021-12-23T18:53:53+01:00

Bûche glacée pistache insert framboise biscuit financier pistache au cook expert/companion

Publié par Sandrine
Buche glacée pistache insert framboise financier pistache

Buche glacée pistache insert framboise financier pistache

Pour noël j’ai réalisé une bûche framboise pistache

c’est une recette simple qui se compose d’un biscuit financier à la pistache, d’un insert framboise et d’une glace pistache…. Ce qui à l’origine devait être un bavarois mais je n’avais plus assez de gélatine. Si vous souhaitez réaliser le bavarois il vous faudra rajouter 6 gr de gélatine dans la préparation de la crème pistache

Il y a plusieurs étapes dans la réalisation mais l’avantage de cette bûche c’est qu’elle se prépare à l’avance

 

Ingrédients pour une bûche 8 parts

 

Insert framboise

. 170 gr de coulis de framboises

. 3 gr de feuille de gélatine

. 17 gr de sucre en poudre

 

Biscuit financier pistache

. 1 blanc d’oeuf

. 63 gr de sucre glace

. 33 gr de beurre fondu

. 1 pincée de levure chimique

. 18 gr de farine

. 28 gr de poudre d’amande 

. 10 gr de pâte de pistache

 

Glace pistache

. 250 ml de lait

. 3 jaunes d’œufs 

. 60 gr de sucre

. 200 ml de crème liquide 30% de matières grasses

. 80 gr de pâte de pistache

 

 

Commencez par réaliser l’insert framboises

. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir

. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre

. Quand votre coulis est chaud et le sucre fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène 

. Versez le coulis dans l’insert, laissez refroidir totalement avant de mettre votre insert au congélateur

 

Financier pistache

. Préchauffez votre four à 160°

. Mélangez les poudres, farine, levure, poudre d’amande, sucre glace

. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez 

. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez 

. Ajoutez le beurre fondu et mélangez

. Disposez un papier cuisson sur une feuille silicone et versez la préparation sur le papier cuisson de façon à avoir à peu près la taille de votre moule à bûche. Ne pas trop étaler la pâte 

. Enfournez 18 min et laissez refroidir

 

Crème pistache 

. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettants 

. Faire chauffer le lait

. Versez le lait doucement en mélangeant sur l’appareil jaune d’œuf sucre

. Remettre dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes pour épaissir un peu, il faut que la préparation nappe la cuillère 

. Ajoutez la pâte pistache et mélangez (ajoutez les feuilles de gélatine ramollie à cette étape si vous réalisez le bavarois)

. Laissez refroidir un peu 

. Montez la crème fouettée et incorporez là à la crème pistache


. Chemisez votre moule à bûche d’un papier cuisson afin de faciliter le démoulage 

. Versez la moitié de votre préparation à la pistache et mettez la au congélateur afin qu’elle prenne un peu, vous pourrez alors disposer l’insert framboise au milieu sans qu’il ne se retrouve au fond

. Une fois votre insert framboise (préalablement demoulé) placé dans votre moule à bûche, versez le reste de préparation pistache et disposez le financier pistache que vous aurez découpé à la taille de votre moule

. Placez au congélateur jusqu’au moment de servir si vous réalisez la glace ou sortez là plusieurs heures avant de servir si vous réalisez le bavarois

. Pour la décoration, vous êtes libre de réaliser ce que vous souhaitez, pour ma part, j’ai fait quelques décoration en chocolat, une petite fleurs en chocolat, des petits sapins en chocolat, des framboises fraîches et quelques billes de framboises décoratives

lien pour réaliser la fleur en chocolat Ici

lien pour réaliser des billes de grenadine (remplacer le citron par du sirop) Ici


 


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2021-12-15T10:32:22+01:00

Verrine façon tarte au citron meringuée déstructurée à la multidelice

Publié par Sandrine
Verrine façon tarte au citron meringuée destructurée à la multidelice

Verrine façon tarte au citron meringuée destructurée à la multidelice

Comme vous le savez, je possède la multidélice de Seb 5 programmes. Je vous la présente Ici si vous le souhaitez 

Je n’ai pas encore testé tout ce que je voulais avec mais j’ai déjà réalisé plusieurs recettes de yaourts et fromage blanc, des recettes que vous trouverez Ici

Aujourd’hui je vous propose une toute nouvelle recette réalisée avec cette yaourtière. Des verrines tarte au citron meringuée destructurée, un vrai délice, une réussite totale

 

Vous n’avez pas la yaourtière… pas de panique, recette Ici

 

Ingrédients pour 4 pots

15 à 20 spéculoos 

40 gr de beurre fondu

 

pour la crème au citron :

100 ml de jus de citron

150 gr de sucre en poudre à la vanille (et non sucre vanillé) ou sucre normal 

3 oeufs

10 gr de maïzena 

 

pour la meringue

2 blancs d’oeufs

75 gr de sucre en poudre

 

 

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs, la maïzena et mettez au micro ondes 3 fois 1 minute en mélangeant bien entre chaque fois. Réservez 

Dans un saladier, émiettez les biscuits et ajoutez le beurre fondu

Remuez et déposez la base biscuit au fond de chaque pot

Ajoutez la crème au citron sur les biscuits

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, j’ai utilisé mon robot pâtissier bosch mais vous pouvez utiliser un autre robot

Quand vos blancs sont fermes, incorporez lentement le sucre en continuant de battre pour serrez vos blancs

Disposez la meringue sur vos crèmes citrons


Mettez les pots dans la yaourtière, programme 4 (ne pas oublier de mettre de l’eau)  pendant 10 min (cachez les emplacements vide par un couvercle)

Laissez refroidir et brûlez les blancs à l’aide d’un chalumeau de cuisine


 

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2021-11-06T11:36:32+01:00

Yaourt à la grecque à la multidelices

Publié par Sandrine
Yaourt à la grecque à la multidelices

Yaourt à la grecque à la multidelices

Pour réaliser des yaourts à la grecque, rien de plus simple avec la yaourtière multidelice 

Voici la recette qui pour moi se rapproche le plus des yaourts yaos du commerce 
 

Ingrédients pour 6 à 7 yaourts

 

1L de lait demi écrémé à température ambiante

1 yaourt à la grecque yaos

20cl de crème liquide fluide 30% de matière grasse

2 sachets de sucre vanillé 

 

Mélangez le yaourt avec un peu de lait, la crème liquide et les 2 sachets de sucre vanillé 

 

Ajoutez le mélange au reste du lait et bien mélanger

 

 

Lancez 9h en mode yaourt classique (sans eau dans le réservoir) dans le bac à fromage blanc

 

La texture souhaitée s’obtient dans l’égouttage, laissez le s’égoutter plus ou moins selon votre souhait, environ 4 à 5h 

 

Transvasez dans vos pots

 

 


 

Mettez au frais

 

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2021-10-24T10:47:27+02:00

Semoule au lait au chocolat

Publié par Sandrine
Semoule au lait au chocolat

Semoule au lait au chocolat

Si vous aimez la semoule au lait, je vous propose cette recette au chocolat

Vous pouvez trouver la recette de semoule au lait à la vanille et raisins secs sur lit de caramel Ici

 

Ingrédients pour 4 personnes

500 ml de lait

1/2 tablette de chocolat noir en morceaux

50 gr de semoule fine

30 gr de sucre

 

Dans une casserole, faites bouillir votre lait

Lorsque votre lait a atteint l’ébullition, baissez le feu et ajoutez le sucre, la semoule, le chocolat et remuez entre 3 et 5 min. Pas plus sauf si vous souhaitez une semoule au lait plus épaisse. 

Versez la préparation dans vos récipients, laissez refroidir un peu avant de les mettre au frigo


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2021-09-18T09:59:43+02:00

Compote pommes vanille au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Compote pommes vanille au companion thermomix ou sans robot

Compote pommes vanille au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Pour réaliser des compotes au companion c’est vraiment super simple

Je vous propose ici une compote pommes vanille

mais vous pouvez retrouver sur le blog une compote pommes bananes Ici ou une compote de pommes à la cassonade Ici

 

Ingrédients pour 6 à 7 compotes

1 kg de pommes 🍏 

2 càs de vanille liquide 

1 gousse de vanille 

80 gr de sucre 

Le jus d'un petit citron

 

Epluchez vos pommes

Coupez les en quartiers

Otez le trognon

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez tous vos quartiers de pommes, le jus de citron, le sucre, la vanille liquide, grattez une gousse de vanille, ajoutez les graines

Lancez vitesse 3 à 105° pendant 25 min

A la fin de la cuisson, mixez vitesse 12 pendant 40 sec

Laissez refroidir

Astuce et conseil : si vous préférez avoir des morceaux il suffit de mixer moins longtemps


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