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creme dessert

2021-04-18T09:47:53+02:00

Skyr fait maison à la multidelices

Publié par Sandrine
Skyr fait maison à la multidelices

Skyr fait maison à la multidelices

Le skyr est une spécialité laitière islandaise de la même famille que le yaourt bien que techniquement il puisse être considéré comme un fromage très tendre. Il est considéré comme originaire de Norvège, apporté en Islande par les vikings de cette contrée, mais cependant seulement présent dans la cuisine islandaise.

La texture de skyr se fait dans l’égouttage et se rapproche d’un fromage frais

J’ai utilisé du skyr 0% de matière grasse pour réaliser mon skyr fait maison

2 ingrédients seulement pour réaliser cette recette

 

Ingrédients pour 500 à 600 gr de skyr en fonction du temps d’égouttage

200 gr de skyr 0% (mes pots faisaient 100 gr chacun j’ai donc mis 2 pots mais avec 150 gr ça fonctionne aussi) 

1L de lait demi écrémé 

 

Dans un saladier, mélangez votre skyr avec un peu de lait afin de bien diluer le skyr

Ajoutez à nouveau du lait et fouettez afin de bien mélanger le skyr et le lait

Incorporez le reste de lait et mélangez 

J’ai utilisé le bac à fromage blanc avec l’égouttoir mais vous pouvez réaliser les skyr dans les pots avec les minis égouttoir

Versez la préparation dans le bac à fromage blanc

Retournez le socle de la yaourtière et disposez le bac dessus (étape inutile si vous utilisez les pots)

Lancez le mode faisselle pour 14h

A la fin du programme fermez le bac avec son couvercle sans rien toucher et mettez au frigo pour 2h

Au bout de 2 h, tournez votre égouttoir en position haute afin de laisser tomber le petit lait pendant environ 6h (laissez égoutter au frigo)

Votre skyr est prêt 


toutes mes recettes à la multidelices  Ici


Servez c’est prêt et régalez vous

 

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2021-04-10T09:35:34+02:00

Fraisier facile aux biscuits roses de Reims au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Fraisier facile aux biscuits roses de Reims au companion thermomix ou sans robot

Fraisier facile aux biscuits roses de Reims au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Vous pouvez réaliser cette recette sans robot.
Il faut réaliser ce fraisier la veille de la dégustation 

 

Je voulais depuis longtemps réaliser un fraisier, j’ai opté pour une base de biscuits roses de Reims mais vous pouvez la remplacer par une génoise, recette Ici

J’ai ensuite réalisé une crème mousseline, une crème pâtissière ou l’on ajoute du beurre, cette crème est aussi appelée crème à fraisier 

Pour les fraises, essayez d’avoir des fraises de même calibre afin d’avoir un beau visuel final

J’ai fait une finition en pâte à sucre rose mais vous pouvez réaliser un coulis

En décoration j’ai réalisé une fleur en chocolat, très facile et qui donne un très bel effet sur vos pâtisseries, voici comment la réaliser Ici

Pour un démoulage facile, j’ai utilisé mon moule à charnière de 16 cm

Vous avez toutes les précisions pour réaliser ce fraisier facilement et un diaporama avec toutes les étapes 

 

Ingrédients pour 6 personnes

500 gr de fraises 

1 paquet de biscuits rose de Reims

Sirop de fraises 

500 ml de crème mousseline, recette Ici

1 fleur en chocolat 

pâte à sucre 


 


Dans un premier temps, préparez votre crème mousseline, toute la méthode de préparation Ici et réservez 

Préparez la fleur en chocolat, méthode 

Découpez un bande de papier cuisson, assez haute et de la taille de votre moule, disposez là  sur le contour de votre moule

Découpez une autre feuille de cuisson pour le fond de votre moule

Coupez vos fraises en deux dans le sens de la hauteur de façon à avoir des demi fraises de la même taille 

Disposez les fraises de façon à avoir la face coupée à l’extérieur du fraisier 

Diluez un peu de sirop de fraises avec de l’eau et trempez vos biscuits rapidement dans ce sirop. Il suffit d’imbiber que très légèrement et seulement la partie qui sera à l’intérieur du gâteau, pas celle qui sera posée au fond du plat 

Disposez vos biscuits au fond du plat

Versez jusqu’à mi hauteur votre crème mousseline 

Disposez des petits morceaux de fraises 

Versez à nouveau votre crème mousseline 

Imbiber à nouveau quelques biscuits et disposez les sur la crème 

Laissez au frigo pour une nuit 

Le lendemain, étalez votre pâte à sucre assez finement entre 2 feuilles de cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez un cercle de la taille de votre moule

Démoulez votre fraisier, retirez la feuille de contour de papier cuisson, disposez délicatement la pâte à sucre sur votre fraisier 

Disposez la fleur en chocolat 

Décorez avec quelques morceaux de fraises 


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Étapes de la recette
Étapes de la recette
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Étapes de la recette

Étapes de la recette

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2021-04-03T09:43:35+02:00

Mille-feuilles facile à la crème diplomate

Publié par Sandrine
Mille-feuilles facile à la crème diplomate

Mille-feuilles facile à la crème diplomate

Si vous ne connaissez pas le mille-feuilles... Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.

Pour alléger en bouche le gâteau j’ai choisi de réaliser une crème diplomate ou crème madame ou chantilly à l’italienne. Elle est très facile à réaliser et rend ce gâteau incroyablement délicieux. Vous pouvez le réaliser avec une simple crème pâtissière 

Le mille-feuilles est un de mes gâteaux préférés et là c’est vraiment le meilleur que j’ai mangé (auto satisfaction 🤣🤣🤣)... je suis un peu déçue de la décoration de mon glaçage ... à améliorer mais le goût était tellement incroyable 

Pour réaliser ce délicieux gâteau vous n’avez pas forcément besoin d’un robot, une casserole et un fouet peuvent suffire

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

3 disques de pâtes feuilletées de 16 cm environ (pâte feuilletée du commerce ou ma recette de pâte feuilletée escargot Ici

vanille en poudre

500 gr de crème diplomate facile, ma recette Ici

 

glaçage

150 gr de sucre glace, que vous pouvez faire maison voici ma recette Ici

35 gr de rhum (vous pouvez remplacer par du jus de citron)

 

Préchauffez votre four à 180°

Découpez 3 cercles de pâtes feuilletées d’environ 16 cm, saupoudrez vos 3 cercles de poudre de vanille et d’un peu de sucre glace si vous voulez vos cercles légèrement caramélisés 

Disposez vos cercles entre 2 feuilles de cuisson et 2 plaques de cuisson et procédez à la cuisson de vos pâtes feuilletées dans votre four. Il faut surveiller pour avoir la cuisson que vous souhaitez 

Préparez votre crème mousseline, réservez 

Quand vos 3 cercles de pâtes feuilletées sont cuits et refroidis ainsi que votre crème mousseline procédez au montage du millefeuille 

Disposez un cercle de pâte dans votre plat de service et étalez la moitié de la crème mousseline

Disposez un deuxième cercle de pâte sur la crème et étalez l’autre moitié de crème mousseline 

Disposez le troisième cercle sur la crème et préparez le fondant

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le rhum et étalez le fondant sur le dernier cercle 

 

 

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Mille-feuilles facile à la crème diplomate
Mille-feuilles facile à la crème diplomate
Mille-feuilles facile à la crème diplomate

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2021-03-28T09:59:23+02:00

Crème diplomate facile à la vanille

Publié par Sandrine
Crème diplomate facile à la vanille

Crème diplomate facile à la vanille

Voici une crème diplomate, une délicieuse crème pâtissière à laquelle on ajoute une crème fouettée et de la gélatine. Cette crème est légère en bouche, je l’ai parfumé à la vanille. Elle s’appelle aussi crème madame ou chantilly à l’ita

Cette crème diplomate vous servira dans plusieurs pâtisseries, comme le mille-feuilles, le fraisier, les choux etc

J’ai réalisé un mille feuilles 

Si vous souhaitez réaliser une crème mousseline facile plutôt qu’une crème diplomate, pour les mêmes pâtisseries voici ma recette Ici

 

 

Pour cette crème je n’ai pas utilisé mon robot companion pour la crème pâtissière mais une simple casserole

Pour la crème fouettée j’ai utilisé mon robot pâtissier bosch mais un batteur suffit 

 

Ingrédients pour environ 500 gr de crème diplomate 

2 gros jaunes d’œufs 

60 gr de sucre à la vanille (si vous n’avez pas de sucre à la vanille un sucre classique convient et vous ajouterez l’équivalent d’une gousse de vanille que vous laisserez infuser dans le lait)

20 gr de maïzena 

4 gr de gélatine 

250 ml de lait

200 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse


 

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramol

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

Ajoutez la maïzena et mélangez

Faites tiédir le lait et laissez infuser la poudre de vanille pendant 30 min

Ajoutez le lait à la préparation et mélangez bien à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène 

Versez cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant afin d’épaissir la crème pâtissière. Cela prend moins de 2 min

Essorez bien votre gélatine, incorporez la dans votre crème pâtissière chaude et remuez vivement pour l’incorporer

Filmez au contact et mettez au frais minimum 2 h

Lorsque votre crème pâtissière est froide, il faudra la détendre (fouetter) au robot ou au fouet afin de pouvoir incorporer la crème fouettée 

Dans votre bol de robot muni du fouet, montez la crème entière TRÈS froide en crème fouettée.

Incorporez la délicatement à la crème pâtissière petit à petit à l’aide d’un fouet 

Votre crème est prête à être utilisée 
 

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Crème diplomate facile à la vanille
Crème diplomate facile à la vanille

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2021-03-20T09:48:36+01:00

Tiramisu au caramel au beurre salé au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Tiramisu au caramel au beurre salé au companion thermomix ou sans robot

Tiramisu au caramel au beurre salé au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici 

Si vous n’avez pas de robot pour réaliser mes recettes, un simple saladier et un fouet suffisent

 

Voici un tiramisu au caramel au beurre salé. Cette recette est très gourmande. J’ai utilisé des palets pur beurre de la mère Poulard comme base de biscuits 

J’ai réalisé ma sauce caramel au beurre salé et  j’ai ajouté en décoration des biscuits au caramel toujours de la mère Poulard ainsi que ses caramels mous (n’importe quels autres palets biscuits et caramels iront pour cette recette, j’ai eu la chance que l’on m’offre un colis à noël de ces délicieux produits)

 

Ingrédients pour 5 tiramisus

3 oeufs

250 gr de mascarpone 

60 gr de sucre

1 paquet de palets pour beurre 

Sauce caramel, recette Ici
 



Réalisez la sauce caramel au beurre salé, recette Ici

Réalisez le tiramisu 

Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs

Dans un saladier ou votre robot, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement afin d’éviter les grumeaux 

Battez les blancs en neige

Ajoutez les blancs en neige à l’appareil et mélangez délicatement la préparation 

 

Émiettez les biscuits à l’aide d’un pilon 

Dans une verrine ajoutez un fond de biscuits écrasés

Ajoutez de la sauce caramel au beurre salé 

Ajoutez le tiramisu

En décoration, un peu de sauce caramel, un biscuit et un caramel mou

Mettez au frais 

 


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2021-03-13T10:30:37+01:00

Fromage blanc ou petit suisse à la fraise fait maison à la multi délice express de Seb

Publié par Sandrine
Fromage blanc ou petit suisse à la fraise fait maison à la multi délice express Seb

Fromage blanc ou petit suisse à la fraise fait maison à la multi délice express Seb

Encore un essai concluant de ma multi délice de Seb. Cette yaourtière n’en finit plus de m’étonner.

Si vous voulez savoir tout ce qu’elle peut faire, retrouvez mon article Ici

Je vous propose de réaliser aujourd’hui mon fromage blanc ou petit suisse frais à la fraise des bois. La consistance se rapproche des petits suisses

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de sirop, j’utilise la marque guiot, je trouve leurs sirops très bien et pour accentuer la couleur j’ai utilisé quelques gouttes de colorant alimentaire rouge mais c’est facultatif 

la texture souhaitée s’obtient dans l’égouttage, plus vous égoutterez votre fromage blanc plus vous obtiendrez une texture épaisse 

J’ai égoutté mon fromage pendant 5h30, vous pouvez donc faire plus ou moins comme vous le souhaitez. Le fromage blanc nature que vous pouvez trouver aussi sur mon blog n’a égoutté que 2h30, recette de mon fromage blanc type câlin Ici


Pour réaliser mon fromage blanc j’ai utilisé le bac à fromage qui est un accessoire supplémentaire mais vous pouvez utiliser les pots à faisselle fournis dans la yaourtière 

 

Ingrédients

1 litre de lait entier

3 fromages frais (petits suisse ou fromage blanc) soit 170 gr

1 càs de citron

100 ml de sirop fraise des bois de chez guiot

colorant alimentaire rouge

 

Dans un bol, mélangez vos petits Suisse avec un peu de lait afin d’avoir une texture bien homogène 

Ajoutez le citron, mélangez

Ajoutez le reste de lait et le sirop et mélangez 

Versez la préparation dans le bac à fromage avec l’égouttoir, branchez votre appareil et lancez le programme 3 faisselle pendant 14h

A la fin de la cuisson tournez votre égouttoir à 180° et laisser égoutter le petit lait 

Pour obtenir une texture parfaite et bien lisse, il suffit de la fouetter vivement, j’ai utilisé le mini bol companion mais un simple fouet suffit

Ajoutez le colorant à cette étape et remuez vivement 


Mettez au frais environ 6 à 8 h il continuera d’épaissir 

 

mes recettes multidelice Ici


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2021-03-10T10:16:19+01:00

Crème mousseline facile au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Crème mousseline facile au companion thermomix ou sans robot

Crème mousseline facile au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, le beurre s’incorpore en deux fois, la première moitié lorsque votre crème est encore chaude, l’autre moitié à froid (votre crème devra être à la même température que votre beurre, température ambiante). Cette crème pourra servir dans vos fraisiers, mille feuilles ou autres patisseries

J’ai utilisé mon companion pour réaliser la crème pâtissière. J’ai pris la recette de Mercotte sur mon blog, je trouve cette crème pâtissière très onctueuse 

J’ai utilisé mon robot pâtissier Bosch pour incorporer le beurre mais cela doit pouvoir se faire au fouet du companion..... d’ailleurs j’ai rencontré quelques soucis (assez fréquents dans cette crème) mon beurre s’est mis à granuler dans ma crème à la fin de l’incorporation.... je me suis dit «c’est raté» mais en cherchant sur internet, j’ai trouvé la solution et je vais pouvoir vous donner l’astuce pour récupérer votre crème si cela vous arrive

 

Comment récupérer une crème mousseline granuleuse ?

Simple, faire chauffer de l’eau mais pas trop chaude dans une casserole et disposez votre bol au dessus de la casserole (un peu comme un bain marie) et fouettez vivement jusqu’à l’élimination totale des granulés de beurre... cela ne prend que quelques secondes, c’est magique. Il vous faudra ensuite fouettez la crème pour la rendre bien homogène 

 

J’ai réalisé avec cette crème un fraisier, elle est parfaite (on appelle d’ailleurs cette crème aussi, crème à fraisiers) dans un moule à charnière de 16cm de diamètre 

 

 

Ingrédients pour environ 600 gr de crème 

Crème pâtissière de Mercotte, il faut doubler les quantités de la recette. Recette Ici

250 gr de beurre mou de bonne qualité 

 

Réalisez la crème pâtissière, attendez quelques minutes, ajoutez la moitié du beurre coupé en petits morceaux, soit 125 gr, et fouettez jusqu’à l’obtention du crème onctueuse. Filmez au contact. Réservez 

Lorsque votre crème est à température ambiante et le reste de votre beurre aussi

Fouettez votre crème pour la détendre et ajoutez petit à petit votre beurre restant en petits morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes le temps de bien incorporer le beurre 

Votre crème est prête vous pouvez l’utiliser pour votre pâtisserie 

 

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2021-03-07T10:24:37+01:00

Gaufres comme à la foire au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Gaufres comme à la foire au companion thermomix ou sans robot

Gaufres comme à la foire au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

Si vous n’avez pas le robot, un saladier et simple fouet suffisent 
 

Voici une nouvelle recette de gaufre sur le blog. 
Des gaufres épaisses comme à la foire, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur 

J’ai réalisé cette recette avec mon nouveau gaufrier Tefal King Size, vous pouvez découvrir cet appareil plus en détail Ici

Vous pouvez laisser reposer la pâte 1h si vous le souhaitez, je n’ai pas eu cette patience 

 

 

Ingrédients pour 6 gaufres xxl 

250 gr de farine

2 oeufs

1 sachez de levure chimique

70 gr de beurre fondu

350 gr de lait

1 pincée de sel 

30 gr de sucre en poudre

1 càc de vanille liquide

 

Mettez tous les ingrédients dans votre bol muni du couteau pétrir concasser et lancez vitesse 6 pendant 1 min jusqu’à obtenir un appareil homogène 

Procédez à la cuisson de vos gaufres et agrémentez comme vous le souhaitez, sucre glace, confiture, caramel, pâte à tartiner ou chantilly

 

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Gaufres comme à la foire au companion thermomix ou sans robot

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2021-03-05T10:17:05+01:00

Yaourt vanille façon Malo à la multi délice express Seb en 4h

Publié par Sandrine
Yaourt vanille façon Malo à la multi délice Seb express en 4h

Yaourt vanille façon Malo à la multi délice Seb express en 4h

Voici des yaourts à la vanille réalisés avec comme ferment un yaourt bio à la vanille St Malo

Je n’utilise que des yaourts comme ferments parce que je n’aime pas les sachets mais c’est un choix personnel 

Si vous souhaitez découvrir la yaourtière je vous propose mon article Ici

J’ai utilisé du lait demi-écrémé, je n’avais plus de lait entier et la texture est assez ferme pour nous. Vous l’aurez compris si vous souhaitez un yaourt très ferme il faudra du lait entier

Pour obtenir une belle consistance de votre yaourt la petite astuce est de faire chauffer votre lait (pas bouillir) et de le laisser retomber à température ambiante. J’en ai profité pour faire infuser ma vanille dans le lait chaud 😉

Si vous n’avez pas la yaourtière vous pouvez les réaliser au companion, vous trouverez ma recette et la méthode Ici

 

 

Ingrédients pour 12 pots

1 litre de lait 

1 gousse de vanille grattée

1 yaourt vanille St Malo

200 ml de lait concentré sucré

 

Faites chauffer votre lait et laisser infuser la poudre de vanille

Quand la température est descendue (tiède) prélevez un bol de lait, ajoutez le yaourt et bien mélangez pour obtenir une texture homogène 

Ajoutez le lait concentré, mélangez 

Ajoutez tout le mélange au lait et remuer

Versez dans les pots et lancez le programme 1 en mode express pour 4h (ne pas oublier de mettre de l’eau dans votre yaourtière)

Mettez au frais pour 1 nuit

Retrouvez mes recettes à la multidelice Ici


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2021-02-03T09:53:06+01:00

Crêpes au lait concentré sucré au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Crêpes au lait concentré sucré

Crêpes au lait concentré sucré

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Les crêpes chez nous c’est toute l’année, on attend pas la chandeleur pour en faire mais c’est toujours l’excuse de ce dire que quand c’est la chandeleur c’est obligatoire 🤣

Tous les ans pour l’occasion je teste de nouvelles recettes, même si le reste de l’année je reviens toujours vers ma recette familiale, nostalgie....

Sur le blog vous trouverez donc des crêpes finlandaises au four, la recette de crêpes de Paul Bocuse, des crêpes au lait d’amande, des crêpes zébrées par exemple et bien sûr LA recette de mamie

 

Ingrédients pour 20 à 25 crêpes 

6 oeufs

400 gr de farine

750 ml de lait

1 boîte de lait concentré sucré de 400 ml

2 càc de vanille liquide

1 pincée de sel


 


Versez tous les ingrédients dans le robot muni du couteau pétrir concasser et lancez vitesse 6 pendant quelques minutes

Si vous n’avez pas de robot un simple fouet suffit, il vous faudra incorporer les ingrédients dans l’ordre de la liste ci dessus

Procédez à la cuisson en graissant la poêle pour éviter que la pâte ne colle

 

Cette recette de crêpes au lait concentré sucré est du blog de Samar, Mes inspirations culinaires que vous pouvez visiter Ici

 

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