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confiserie

2021-02-13T09:48:55+01:00

Cannelés de Bordeaux au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Cannelés de Bordeaux au companion thermomix ou sans robot

Cannelés de Bordeaux au companion thermomix ou sans robot

Je vous propose la recette des véritables cannelés de Bordeaux, cette recette me vient d’un ami bordelais qui la détient de sa famille. C’est peut-être sa véritable recette de cannelés à lui mais autant vous dire que j’en raffole et qu’elle est incroyable 

Pour réussir des cannelés il faut du temps, faire des cannelés en 1h c’est bien mais c’est pas des cannelés. La pâte doit reposer minimum 24h et c’est une cuisson assez longue mais c’est cette cuisson et le sucre que contient la recette qui apportera ce côté caramélisé et croustillant du cannelé

Dans un cannelé, il faudra donc du rhum et de la vanille et beaucoup de sucre

La quantité des ingrédients de ma recette vous donnera 90 MINI cannelés, 90 😱 oui c’est bien ça mais pas de panique, vous pouvez les congeler et ainsi les servir quand vous le souhaitez en les faisant décongeler doucement et en les passant quelques minutes au four afin qu’ils retrouvent le côté croustillant qui les caractérisent.... c’est assez long à faire alors autant en faire pour un moment 🤣

J’ai un moule en silicone qui contient 30 empreintes et je fais donc 3 fournées

Je réalise cette recette sans robot, par habitude mais je vais vous donner plus bas comment la réaliser avec votre robot

Je suis consciente que cette recette nécessite du temps mais le résultat obtenu est incomparable et ça vaut vraiment le coup de les réaliser 

 

Ingrédients

1L de lait

2 gousses de vanille 

450 gr de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre en poudre à la vanille de chez beguin say, ça accentue beaucoup le goût vanille et j’adore mais un sucre normal c’est bien aussi)

2 sachets de sucre vanillé (quand je mets le sucre en poudre à la vanille je ne mets pas ces 2 sachets. Si j’utilise du sucre en poudre classique, je les mets)

5 oeufs entiers

4 jaunes d’œufs (avec les 4 blancs voici de quoi faire des financiers au chocolat Ici

1 càc de vanille en poudre

100 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de rhum


 

 

Faites tiédir le lait, ajoutez le beurre, la vanille en poudre et les 2 gousses de vanille que vous aurez gratté et faites infuser pendant une bonne demi-heure 

Dans un grand saladier, ajoutez les œufs entiers et les jaunes ainsi que le sucre et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au robot vitesse 6 avec le couteau pétrir concasser pendant 2 min)

Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 min (au robot vitesse 6 pendant 2 min)

Versez le lait tiédit et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (au robot vitesse 6 pendant 2 min sans les gousses, remettez les au moment du repos de la pâte)

Ajoutez le rhum, remuez et laissez reposer pendant minimum 24h, possible jusqu’à 3 jours

 

Préchauffez votre four à 210°

Versez la préparation dans vos moules, enfournez 10 min à 210°, baissez à 180°, tournez votre moule dans le four et continuez la cuisson pendant 40 min (50 min si vos moules sont plus grands)

Laissez refroidir un peu pour démouler et lancez la tournée d’après 

 

Servez c’est prêt et régalez vous

 

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Vous trouverez d'autres recettes salées ou sucrées sur le blog. Bonne visite 


Cuisine végétarienne

 

©2021 Recettesaucompanion. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur.
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Étapes de la recette
Étapes de la recette

Étapes de la recette

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2020-12-28T10:39:58+01:00

Orangettes au sucre au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Orangettes au sucre au companion thermomix ou sans robot

Orangettes au sucre au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Voici une nouvelle confiserie pour les fêtes de noël. Vous pouvez les offrir en cadeau gourmand 

Je vous propose donc mes orangettes au sucre. Pour les réussir, il vous faudra des oranges bios, il faut récupérer l’écorce et le maximum de peau blanche pour atténuer l’amertume de l’agrume

 

Ingrédients pour une vingtaine d’orangette 

1 orange bio (écorce et jus)

150 ml d’eau

vanille en poudre (facultatif et en fonction de votre goût)

sucre (équivalent poids sucre/lanières oranges)

 

Frottez votre orange sous l’eau

Incisez votre orange en 4 quartiers jusqu’à la limite de la chair.

Retirez délicatement l’écorce et le maximum de peau blanche 

Découpez des lanières de peau d’environ un demi centimètre, voir photo (pesez vos orangettes) 

Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez l’eau et les lanières d’orange et lancez vitesse 1 pendant 8 à 9 min à 120°. Videz l’eau s’il en reste

Ajoutez le sucre en poudre aux orangettes dans le bol. Mon poids d’orangette étant de 85 gr je mets 85 gr de sucre

Pressez votre orange et récupérez le jus sans pulpe et ajoutez le dans le bol

Lancez vitesse 1 pendant 15 min à 120°. Tout le liquide doit disparaître mais il ne faut pas que cela caramélise. Vérifier la cuisson vers 12, 13 min

Disposez délicatement vos orangettes sur un papier cuisson et laissez sécher (environ 1 h)

Mettez du sucre en poudre dans une petite assiette et roulez vos orangettes dedans


Servez c’est prêt et régalez vous

 

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Étapes de la recette
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2020-12-20T10:28:44+01:00

Tablette chocolat blanc noix de coco cornflakes façon galak

Publié par Sandrine
Tablette chocolat blanc noix de coco cornflakes façon galak

Tablette chocolat blanc noix de coco cornflakes façon galak

Si vous êtes des années 1980 vous connaissez forcément le chocolat galak et sa petite pub sympa avec le dauphin 🐬 ... il m’arrive d’être nostalgique de cette époque 

Je vous propose donc de réaliser cette recette de tablette galak pour offrir en cadeau gourmand pour les fêtes 

Vous trouverez les moules tablettes dans les magasins spécialisés de cuisine, parfois en grande surface ou sur internet pour environ 10 à 15€ selon la taille. Mon moule contient 2 tablettes de 15 carrés chacune

 

Ingrédients à ajuster en fonction de la taille de votre moule

1 tablette de chocolat blanc

noix de coco (c’est un peu en fonction de votre goût, j’ai mis à peu près 25 gr)

une petite poignée de cornflakes 

 

Faire fondre votre chocolat au bain-marie, ajoutez rapidement noix de coco et cornflakes 

Mélangez et étalez votre préparation rapidement dans les moules (attention le chocolat blanc se solidifie à nouveau très vite)

Disposez au frigo ou congélateur le temps que votre tablette soit prête à démouler

 


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2020-12-18T07:31:42+01:00

Orangettes au chocolat

Publié par Sandrine
Orangettes au chocolat

Orangettes au chocolat

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Voici une nouvelle confiserie pour les fêtes de noël. Vous pouvez les offrir en cadeau gourmand 

Je vous propose donc mes orangettes au chocolat. Pour les réussir, il vous faudra des oranges bios, il faut récupérer l’écorce et le maximum de peau blanche pour atténuer l’amertume de l’agrume

 

Ingrédients pour une vingtaine d’orangette 

1 orange bio (écorce et jus)

200 ml d’eau

vanille en poudre (facultatif et en fonction de votre goût)

sucre (équivalent poids sucre/lanières oranges)

 

Enrobage :

chocolat noir

 

Frottez votre orange sous l’eau

Incisez votre orange en 4 quartiers jusqu’à la limite de la chair.

Retirez délicatement l’écorce et le maximum de peau blanche 

Découpez des lanières de peau d’environ un demi centimètre, voir photo (pesez vos orangettes) 

Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez l’eau et les lanières d’orange et lancez vitesse 1 pendant 8 à 9 min à 120°. Videz l’eau s’il en reste

Ajoutez le sucre en poudre aux orangettes dans le bol. Mon poids d’orangette étant de 85 gr je mets 85 gr de sucre

Pressez votre orange et récupérez le jus sans pulpe et ajoutez le dans le bol

Lancez vitesse 1 pendant 15 min à 120°. Tout le liquide doit disparaître mais il ne faut pas que cela caramélise. Vérifier la cuisson vers 12, 13 min

Disposez délicatement vos orangettes sur un papier cuisson et laissez sécher (environ 1 h)

 

Faire fondre quelques carrés de chocolat noir au bain-marie 

Immergez totalement ou en partie votre orangette et déposez sur une feuille de papier cuisson

Laissez figer le chocolat 


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Étapes de la recette
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2020-12-16T09:21:49+01:00

Barre chocolat noix de coco façon Bounty de Laurent Mariotte

Publié par Sandrine
Barre chocolat noix de coco façon bounty de Laurent Mariotte

Barre chocolat noix de coco façon bounty de Laurent Mariotte

Voici la recette des bounty maison de Laurent Mariotte. C’est une confiserie particulièrement appréciée chez nous

Une recette facile à réaliser qui ne nécessite pas beaucoup de matériel 

 

Ingrédients pour 10 mini barres Bounty

200 ml de lait concentré sucré

100 gr de noix de coco

1 tablette de chocolat noir ou au lait si vous préférez 

 

Dans un saladier, mélanger le lait concentré et la noix de coco

Filmez au contact et mettez au frais pendant une nuit

Façonnez vos barres et déposez les sur une feuille de cuisson et remettez les au frais ou au congélateur pendant 1h afin qu’ils se tiennent au moment de les napper de chocolat

Faire fondre au bain-marie le chocolat

Ensuite 2 solutions 

Vous immergez la barre entièrement dans le chocolat et vous la disposez sur une feuille de cuisson

ou

Vous nappez la barre de chocolat à l’aide d’une cuillère, laissez figer le chocolat et enduisez le dessous pour recouvrir totalement le bounty

 


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Étapes de la recette
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2020-12-06T10:35:08+01:00

Fudges au caramel beurre salé au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Fudges au caramel beurre salé au companion thermomix ou sans robot

Fudges au caramel beurre salé au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Voici enfin une recette de fudge sur le blog. Cela fait 2 ans que je fais des tests et que ça ne me convient pas.... Mais j’ai enfin réussi THE recette de fudge.... c’est une merveille et ils sont incroyablement gourmands 

N’hésitez pas à les offrir en petite confiserie pour noël 

Mais qu’est ce qu’un fudge ? Le fudge est une confiserie américaine, très tendre, aux différents goûts chocolat, vanille ou caramel 

 

Ingrédients pour une vingtaine de fudges

200 ml de lait concentré sucré

50 gr de beurre salé 

25 gr de miel (j’ai utilisé un miel vanille mais vous pouvez utiliser celui de votre choix)

200 gr de sucre

 

Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez tous les ingrédients et lancez vitesse 5 à 120° pendant 40 min

Versez rapidement dans un récipient (20x15 cm) tapissé d’une feuille de cuisson. Attention de ne pas se brûler et il fige assez vite

Laissez refroidir et découpez à l’aide d’une grande lame de couteau passée sous l’eau chaude


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Étapes de la recette
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2020-11-22T10:11:40+01:00

Pâte à tartiner aux carambars au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Pâte à tartiner aux carambars au companion thermomix ou sans robot

Pâte à tartiner aux carambars au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Voici une nouvelle recette de pâte à tartiner sur le blog, vous pouvez tartiner cake, crêpes, gaufres etc

Une recette régressive et gourmande avec cette pâte à tartiner aux carambars 

Qui dit carambars dit blagueeeeeeee carambars alors on va s’en faire une petite évidemment 

- que faut il faire pour sauver une mouche de la noyade ? Du mouche à mouche 🪰 

 

Ingrédients pour 1 pot

18 carambars au caramel 

200 ml de crème fraîche liquide 

40 gr de chocolat blanc


 


Dans votre robot munis du couteau pétrir concasser, ajoutez les carambars dont vous aurez ôté préalablement les papiers

Ajoutez la crème liquide, le chocolat blanc et lancez vitesse 3 à 90° pendant 15 min

Versez dans un pot et mettez au frais pour une nuit

Sans robot, ajoutez tout les ingrédients dans une casserole et faites fondre à feu doux sans cesser de remuer.

 


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Pâte à tartiner aux carambars au companion thermomix ou sans robot

 

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2020-03-25T10:39:52+01:00

Barres de céréales sans cuisson au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Barres de céréales sans cuisson au companion thermomix ou sans robot

Barres de céréales sans cuisson au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 


Voici une recette facile de barre de céréales maison sans cuisson

Pour éviter qu’elles ne s’émiettent trop il faudra bien tasser votre préparation et ne pas la faire trop épaisse, environ 1/2 cm c’est suffisant. 
Vous pouvez aussi mettre 2 bananes si vous le souhaitez 

Ces barres restent tendres et non sèches... Pour les conserver, mettez les dans une boîte hermétique 

 

Ingrédients 

1 ou 2 bananes

160 gr de flocons d’avoine

30 gr de miel

80 gr de noisettes, amandes ou un mélange 

50 gr de pépites de chocolat 

1 tablette de chocolat noir (facultatif)

 

A l’aide d’un couteau concassez grossièrement vos noisettes et amandes 

Dans votre robot muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le miel et lancez le robot vitesse 3 à 50° pendant 1min30

Ajoutez la banane coupé en morceaux (sans la peau) et lancez vitesse 6 pendant 30 sec

Ajoutez les flocons d’avoine, noisettes et amandes et lancez vitesse 3 pendant 1 min

Ajoutez les pépites de chocolat et lancez vitesse 3 pendant 30 sec

Versez le mélange dans un moule tapissé de papier cuisson ou sulfurisé (le papier doit dépasser afin de faciliter le démoulage). Bien tasser sur une épaisseur d’un demi centimètre et mettez au frais pendant 1h

Faire fondre au bain marie une tablette de chocolat et étalez votre chocolat sur la préparation 

Mettez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse et coupez vos barres à l’aide d’un couteau (passez la lame sous l’eau chaude pour faciliter la coupe)


 

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2019-12-13T07:39:46+01:00

Lait concentré sucré au companion thermomix ou autre robot

Publié par Sandrine
Lait concentré sucré au companion thermomix ou autre robot

Lait concentré sucré au companion thermomix ou autre robot

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Voici la recette très simple pour réaliser du lait concentré sucré, cela ne vous prendra que quelques minutes

Le lait concentré sucré peut s’utiliser dans de nombreuses préparations culi

 

Ingrédients pour un pot d’environ 300 gr

120 gr de lait en poudre demi-écrémé 

150 gr de sucre

150 gr d’eau

 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le lait en poudre et le sucre et lancez vitesse 12 pendant une quinzaine de seconde

Ajoutez l’eau et lancez vitesse 5 à 90° pendant 10 min SANS le bouchon

Versez votre lait concentré sucré dans un pot 


Votre préparation est encore liquide mais c’est normal il faudra laisser reposer pendant 24h avant utilisation 

Si vous doublez les quantités la cuisson sera de 18 à 20 min

 

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Étapes de la recette
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2019-12-08T10:46:03+01:00

Pâte de fruits à la fraise recette express

Publié par Sandrine
Pâte de fruits à la fraise recette express

Pâte de fruits à la fraise recette express

Je vous propose une recette de pâtes de fruits à la fraise.

Une recette express puisqu’il ne faut que quelques minutes pour la réaliser 

J’ai utilisé des moules silicone mais la prochaine fois je mettrais dans un plat avec un papier cuisson pour découper plus facilement mes pâtes de fruits. J’ai dû les mettre un peu au congèle pour un démoulage plus facile parce que ça colle...

Ces pâtes de fruits ont eu un succès fou et sont parties en peu de temps

 

Ingrédients pour une vingtaine de pâte de fruits 

180 gr de coulis de fraises 

1 sachet de vitpris de 38 gr

220 gr de sucre en poudre

sucre en poudre pour l’enrobage


Mélangez un peu de sucre avec le vitpris

Dans une casserole, sur feu doux, ajoutez le coulis et le sucre seul, mélangez bien à l’aide d’un fouet

Lorsque le sucre est bien dissous, ajoutez le mélange vitpris/sucre et faites chauffer toujours sur feu doux jusqu’à la dissolution totale des ingrédients 

Une fois obtenu, augmentez le feu jusqu’petite ébullition et laissez cuire ainsi pendant 5 minutes sans cesser de remuer

Versez la préparation dans un plat ou des moules et laissez reposer plusieurs heures, voir même plusieurs jours 

 

Démoulez et enrobez les de sucre plusieurs fois


 


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