Carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Voici une recette de carpaccio de Saint-Jacques au yuzu et fruits de la passion

Une recette que j’ai réalisée pour le réveillon et que j’ai dressé dans une petite assiette.

Pour cette recette il faut absolument utiliser des coquilles ultra fraîches, mon poissonnier m’a conseillé de les decoquiller juste avant de les préparer, n’oublions pas qu’elles sont crues. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire

Nous avions plusieurs entrées j’ai donc choisis de préparer une coquille par personne

Ce plat a vraiment conquis mes invités 

Ingrédients pour 6 personnes

. 6 coquilles

. 2 yuzu

. 2 fruits de la passion

. huile d’olive

. gros sel de Guérande

.poivre en grain

- Quand vos coquilles sont prêtes, tranchez votre noix en fines tranches et disposez les dans l’assiette.

- Dans un bol, récupérez les zestes et le jus des yuzus.

- Ajoutez le jus et la chair de vos fruits de la passion.

- Ajoutez l’huile d’olive, entre 5 à 6 càs, c’est un peu en fonction de votre goût, l’huile d’olive va adoucir le yuzu, mélangez.

- Versez la sauce sur vos Saints-Jacques et laissez reposer au frigo 2 à 3h.

- Au moment de servir faites un tour de moulin de poivre et de sel

Servez c’est prêt et régalez vous

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