gateaux

Je vous propose la recette des véritables cannelés de Bordeaux, cette recette me vient d’un ami bordelais qui la détient de sa famille. C’est peut-être sa véritable recette de cannelés à lui mais autant vous dire que j’en raffole et qu’elle est incroyable 

Pour réussir des cannelés il faut du temps, faire des cannelés en 1h c’est bien mais c’est pas des cannelés. La pâte doit reposer minimum 24h et c’est une cuisson assez longue mais c’est cette cuisson et le sucre que contient la recette qui apportera ce côté caramélisé et croustillant du cannelé

Dans un cannelé, il faudra donc du rhum et de la vanille et beaucoup de sucre

La quantité des ingrédients de ma recette vous donnera 90 MINI cannelés, 90 😱 oui c’est bien ça mais pas de panique, vous pouvez les congeler et ainsi les servir quand vous le souhaitez en les faisant décongeler doucement et en les passant quelques minutes au four afin qu’ils retrouvent le côté croustillant qui les caractérisent.... c’est assez long à faire alors autant en faire pour un moment 🤣

J’ai un moule en silicone qui contient 30 empreintes et je fais donc 3 fournées

Je réalise cette recette sans robot, par habitude mais je vais vous donner plus bas comment la réaliser avec votre robot

Je suis consciente que cette recette nécessite du temps mais le résultat obtenu est incomparable et ça vaut vraiment le coup de les réaliser 

Ingrédients

1L de lait

2 gousses de vanille 

450 gr de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre en poudre à la vanille de chez beguin say, ça accentue beaucoup le goût vanille et j’adore mais un sucre normal c’est bien aussi)

2 sachets de sucre vanillé (quand je mets le sucre en poudre à la vanille je ne mets pas ces 2 sachets. Si j’utilise du sucre en poudre classique, je les mets)

5 oeufs entiers

4 jaunes d’œufs (avec les 4 blancs voici de quoi faire des financiers au chocolat Ici

1 càc de vanille en poudre

100 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de rhum

Faites tiédir le lait, ajoutez le beurre, la vanille en poudre et les 2 gousses de vanille que vous aurez gratté et faites infuser pendant une bonne demi-heure 

Dans un grand saladier, ajoutez les œufs entiers et les jaunes ainsi que le sucre et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au robot vitesse 6 avec le couteau pétrir concasser pendant 2 min)

Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 min (au robot vitesse 6 pendant 2 min)

Versez le lait tiédit et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (au robot vitesse 6 pendant 2 min sans les gousses, remettez les au moment du repos de la pâte)

Ajoutez le rhum, remuez et laissez reposer pendant minimum 24h, possible jusqu’à 3 jours

Préchauffez votre four à 210°

Versez la préparation dans vos moules, enfournez 10 min à 210°, baissez à 180°, tournez votre moule dans le four et continuez la cuisson pendant 40 min (50 min si vos moules sont plus grands)

Laissez refroidir un peu pour démouler et lancez la tournée d’après 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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Si vous souhaitez réaliser un goûter en quelques minutes voici ces petits financiers au chocolat, c’est ultra rapide, ultra facile et trop trop bon

Pour cette recette je n’ai pas utilisé mon robot y’a vraiment pas besoin, c’est trop faci

J’ai pris des moules à formes de mini kouglof et des moules étoiles mais n’importe quels autres moules feront l’affaire 

Ingrédients pour 9 gros financiers

4 blancs d’oeufs

40 gr de chocolat noir 

70 gr de beurre

40 gr de farine

50 gr de poudre d’amande 

110 gr de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier battez légèrement les blancs, il suffit simplement de les rendre mousseux 

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes, mélangez 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande 

Incorporez le chocolat fondu avec le beurre dans les blancs d’œufs mousseux et mélangez 

Incorporez ce dernier mélange dans le saladier de farine, sucre glace et poudre d’amande et mélangez à l’aide d’un fouet

Beurrez vos moules. J’ai utilisé un spray spécial c’est très pratique 

Versez la préparation au 3/4 dans vos moules et enfournez entre 12 à 15 min selon la taille de vos moule

Laissez refroidir avant de démouler 

Au moment de servir j’ai rajouté du nutella dans les financiers en forme de kouglof pour encore plus de gourmandise et saupoudré de pépites de nougatines, hummmm trop bon (vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte à tartiner et pour les éclats cela peut être de la noisette ou autre) et pour les formes étoiles j’ai juste saupoudré de sucre glace

Servez c’est prêt et régalez vous

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Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Voici une recette de charlotte au chocolat qui se tient bien à la découpe. J’ai réalisé la recette la veille et ma mousse au chocolat était donc bien ferme. 
Si vous souhaitez que votre mousse soit moins ferme il suffit de laisser reposer 4h au frigo

Pour réaliser la recette, un batteur suffit, j’ai monté mes blancs avec mon robot pâtissier bosh mais ils se montent de la même façon avec le companion en ajoutant le sucre par le bouchon. Voir comment monter des blancs en neige bien ferme avec le companion Ici

J’ai utilisé un moule à charnière amovible de 16 cm comme cela aucun souci de démoulage. Je trouve ces moules très pratiques pour ce genre de pâtisserie 

Ingrédients 

15 biscuits à la cuillère 

1 tablette de chocolat de 170 gr

3 oeufs

170 gr de beurre

70 gr de sucre

Pour le sirop

10 cl de sirop de sucre de cannes

10 cl d’eau

Pour commencer, découper un papier cuisson de la taille de votre moule et tapissez le fond

Coupez une extrémité des biscuits pour qu’ils se tiennent bien dans le moule

Dans un bol, mélangez l’eau et le sirop de canne et trempez très rapidement la face intérieur seulement du biscuit

Disposez les dans le moule et placez en 2 au fond

Préparation de la mousse

Faites fondre à feu doux, le chocolat et le beurre dans une casserole 

Lorsque le chocolat est refroidi ajoutez les jaunes un à un en remuant 

Montez vos blancs en neige et ajoutez le sucre tout en continuant de tourner, vous allez obtenir un bec d’oiseau 

Mélangez les blancs en neige au chocolat et versez la préparation dans votre moule à charlotte 

Mettez au frais

Préparez vos copeaux de chocolat et disposez les sur la charlotte, voici comment les réaliser très facilement Ici

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Voici la bûche réalisée pour notre réveillon du 24 au soir

Ma recette facile de bûche au citron à eu un franc succès et le citron aide à la digestion

Il faut juste un peu d’organisation pour la réaliser, J-2 j’ai réalisé le curd de citron

J-1 j’ai réalisé le roulé, une génoise extra moelleuse 

Jour J il ne reste plus qu’à faire la meringue

Ce qui permet d’avoir un délicieux et beau dessert sans trop de stress 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Curd citron, J-2, recette sur mon blog Ici

Roulé, J-1, recette sur mon blog Ici

Jour J, meringue :

2 blancs d’oeufs

80 gr de sucre semoule

Dans votre bol, muni du batteur, ajoutez les blancs et lancez vitesse 7 SANS le bouchon jusqu’à ce que vos blancs soient bien fermes, entre 5 à 7 min

Quand vos blancs sont fermes, ajoutez le sucre par le bouchon et laissez tourner encore 2 à 3 min pour serrer vos blancs

Montage de la bûche 

J-1, Quand votre roulé est bien froid, étalé votre curd, et roulez à nouveau votre bûche que vous filmerez bien serrée, à remettre au frais jusqu’au jour J. Vous pouvez imbiber votre roulé d’un sirop à la vanille

Jour J, À l’aide d’une poche à douille, décorez votre bûche de la meringue française 

À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la meringue 

Remettre au frais jusqu’au moment de servir

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Voici des noisettins, biscuits Alsaciens à la noisette, préparés en général pour les fêtes de noël 

 
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits 

100 gr de poudre de noisettes 

20 noisettes entières 

1 sachet de sucre vanillé 

150 gr de farine

1 œuf 

125 gr de beurre mou

1 pincée de levure chimique 

80 gr de sucre en poudre

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser pour le companion ou de l’accessoire plat silicone pour le robot pâtissier bosh

Ajoutez tout les ingrédients SAUF les noisettes entières et lancez vitesse 4 pendant 2 min, la pâte doit être bien homogène 

Filmez la pâte au contact et laissez reposer au frigo pendant 30 min

Préchauffez votre four à 180°
 

Farinez vous les mains et à l’aide d’une càc façonnez des boules de pâte 

Disposez les sur une feuille de cuisson en prenant soin de bien les espacer, elles vont légèrement s’étaler 

Ajoutez une noisette entière au milieu de chaque boule en aplatissant légèrement 

Enfournez 10 à 12 min en fonction de votre four, 10 min pour moi ont suffit 

Sortez les biscuits du four et laissez les reposer avant de les toucher, environ 10 à 15 min

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Vous manquez d’idées pour vos repas de fêtes, je vous propose ce menu avec des recettes raffinées et délicieuses

Vous pouvez les réaliser avec ou sans robot

Dans un premier temps je vous propose une bûche de saumon et sa crème au citron en entrée 1

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/mini-buche-au-saumon-et-sa-creme-au-citron.html

Un velouté de panais et foie gras poêlé en entrée chaude et numéro 2

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/veloute-de-panais-au-foie-gras-poele-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Je vous propose maintenant un digestif italien, à base de sorbet citron, sgroppino 

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/sgroppino-digestif-italien-au-citron-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

En plat principal je vous propose des coquilles saint Jacques au beurre noisette sur un lit de fondue de poireaux 

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/coquilles-saint-jacques-sautees-au-beurre-noisette-sur-lit-de-fondue-de-poireaux.html

Une assiette de fromage et pourquoi ne pas réaliser vous même votre fromage ail et fines et herbes

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/07/boursin-maison-recette-facile-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Et pour finir un dessert incomparable à un autre dessert, un gâteau des familles

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/gateau-des-familles-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Je vous souhaite de très bonnes fêtes 

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Pour ces sablés de noël simples et sans chichi j’ai utilisé ma recette de sablés que j’adore qui est sur mon blog. Comme toute pâte à sablés, celle-ci est assez friable

J’ai utilisé des emportes pièces de Noël 

J’ai modifié légèrement la recette puisque j’ai utilisé du beurre au cristaux de sel ce qui donne vraiment un plus, mais vous pouvez utiliser du beurre doux

Ingrédients pour une 15zaine de biscuits

70 gr de beurre au cristaux de sel

45 gr de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

95 gr de farine

1 ml de levure (+/- 1gr)

1 petite pincée de sel

Dans votre bol muni de l'accessoire pétrir concasser, ajoutez le beurre et le sucre et lancez vitesse 5 pendant 3 min. 

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, le sel, la levure et relancez le robot vitesse 6 pendant 1min30 afin d'obtenir une boule de pâte

Filmez votre boule de pâte et mettez là au frigo pendant 1h ou au congélateur elle sera plus facile à travailler

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin que votre pâte soit épaisse d'environ 4 à 5 mm

Farinez légèrement votre plan de travail se sera plus facile

A l'aide d'un emporte pièce faîtes vos petits biscuits et déposez les sur une feuille de cuisson

Enfournez 8 à 10 min (vérifiez la cuisson en fonction de votre four). 8 min ont suffit pour mes biscuits

Laissez les refroidir un peu avant de les décoller

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Voici la recette du blondie, le gâteau cookie aux grosses pépites de chocolat. Ultra gourmand à déguster tiède

Facile et rapide à préparer aussi rapide à manger

Je l’ai réalisé avec mon robot pâtissier bosch, il suffit de suivre les mêmes étapes avec le companion et le couteau pétrir concasser. Sans robot, c’est la même chose on suit les étapes avec un fouet.

Ingrédients pour 4 à 6 parts

1 tablette de 200 gr de chocolat noir (vous pouvez varier le chocolat)

40 gr de sucre roux ou cassonade 

125 gr de beurre mou aux cristaux de sel (ou beurre doux si vous n’aimez pas)

140 gr de farine

arôme vanille liquide (un peu en fonction de votre goût)

1 œuf

Préchauffez votre four à 180°

Détaillez le chocolat en pépites grossières à l’aide d’un couteau 

Dans votre cuve, ajoutez le beurre en petits morceaux et le sucre et lancez vitesse 4 jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène 

Ajoutez la farine, la vanille liquide, l’œuf et lancez vitesse 4 pendant 2 min

Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat et mélangez grossièrement à la préparation 

Beurrez un moule de 12 à 15 cm et versez la préparation. Etalez à l’aide d’une spatule

Ajoutez le reste des pépites sur le gâteau en appuyant légèrement dessus et enfournez pour 30 min

Laissez tiédir et dégustez 

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Voici une recette facile d’un cake ultra moelleux aux amandes 

Sans robot, suivre la recette en mélangeant avec un fouet afin d’obtenir un appareil homogène 

Avec le robot pâtissier bosch, suivre la recette comme ci dessous avec le bon accessoire 

Ingrédients

150 gr de farine

100 gr de poudre d’amandes 

100 gr de beurre

2 oeufs

130 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé 

1 yaourt

1 sachet de levure chimique 

rhum (selon votre goût et facultatif, moi j’en ai mis et c’est top)

amandes effilées 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le sucre, les œufs, le yaourt, le rhum et lancez vitesse 6 pendant 1 min

Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes et lancez vitesse 6 pendant 1 à 2 minutes

Beurrez et farinez un moule à cake, moi j’utilise plutôt une feuille de papier cuisson 

Versez la préparation, parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180° pendant 40 min

Laissez refroidir et démoulez

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Si vous souhaitez réaliser un gâteau très moelleux aux saveurs noix de coco et framboises ma recette est parfaite

Ingrédients

3 oeufs

1 sachet de levure chimique 

250 gr de framboises 

200 gr de beurre mou

175 gr de farine

180 gr de sucre

100 gr de noix de coco râpée 

100 ml de lait de coco

extrait de vanille liquide

Préchauffez votre four à 180°

Dans votre robot, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le beurre mou, le sucre et la vanille liquide et lancez vitesse 6 pendant 2 min

Ajoutez les œufs 1 à 1 et mélangez

Ajoutez la farine, la levure et mélangez vitesse 6 pendant 2 min

Ajoutez la noix de coco et le lait de coco et mélangez délicatement 

Beurrez un moule de 20 cm

Versez la préparation dans votre moule et garnissez des framboises 

Enfournez pendant 40 min, vérifiez la cuisson

Laissez refroidir avant le démoulage et saupoudrez de sucre glace au moment de servir

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