gateaux

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici 

Si vous n’avez pas le robot, un simple saladier et un fouet suffisent 
 

Voici ma dernière trouvaille, des moules pour réaliser des minis cakes longs. Avec ces petits moules vous pouvez réaliser du sucré comme du salé. Ces moules sont généralement vendus chez Guy Demarles mais c’est un budget conséquent alors je les ai cherché et trouvé sur internet, je vous ferais un article pour les présenter plus en détail Ici

J’ai donc testé ces moules avec une recette sucrée, j’ai réalisé 2 mini cakes longs tout simplement et on s’est régalé, ils sont hypers moelleux et si vous ne savez pas lequel goûter et bien moi je vous dis l’avantage des mini cakes c’est qu’on peut manger des deux 😂

Ce qui me plait dans ces moules c’est que vous faites une préparation et vous agrémentez au choix pour personnaliser vos recettes donc 1 préparation pour 2 gâteaux, sachant que mon moule prévoit 3 cakes

Ingrédients pour mes 2 mini cakes

1 yaourt (gardez le pot pour les mesures ci dessous)

2 oeufs

2 pots de farine

1 pot de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique 

1/2 pot d’huile neutre (Isio 4)

Mettez tous les ingrédients dans le bol, muni du couteau pétrir concasser et lancez vitesse 6 pendant 1 min ou ajoutez les ingrédients dans un saladier et remuez avec un fouet

Voici donc votre préparation de base, séparez là en deux de façon égale 

Graissez vos moules

Préchauffez votre four à 180°
 

1) cake au citron

Disposez des demi rondelles fines de citron au fond du moule 

Ajoutez le jus d’un petit citron à votre 1ere pâte et mélangez

Versez votre préparation dans le moule

2) cake marbré

Ajoutez la moitié de la préparation dans le moule

Ajoutez une càc de cacao amer dans l’autre moitié, mélangez et versez le reste de la préparation dans votre moule sur la 1ere moitié nature

Enfournez 10 à 15 min en fonction de votre four

Laissez refroidir avant de démouler 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, le beurre s’incorpore en deux fois, la première moitié lorsque votre crème est encore chaude, l’autre moitié à froid (votre crème devra être à la même température que votre beurre, température ambiante). Cette crème pourra servir dans vos fraisiers, mille feuilles ou autres patisseries

J’ai utilisé mon companion pour réaliser la crème pâtissière. J’ai pris la recette de Mercotte sur mon blog, je trouve cette crème pâtissière très onctueuse 

J’ai utilisé mon robot pâtissier Bosch pour incorporer le beurre mais cela doit pouvoir se faire au fouet du companion..... d’ailleurs j’ai rencontré quelques soucis (assez fréquents dans cette crème) mon beurre s’est mis à granuler dans ma crème à la fin de l’incorporation.... je me suis dit «c’est raté» mais en cherchant sur internet, j’ai trouvé la solution et je vais pouvoir vous donner l’astuce pour récupérer votre crème si cela vous arrive

Comment récupérer une crème mousseline granuleuse ?

Simple, faire chauffer de l’eau mais pas trop chaude dans une casserole et disposez votre bol au dessus de la casserole (un peu comme un bain marie) et fouettez vivement jusqu’à l’élimination totale des granulés de beurre... cela ne prend que quelques secondes, c’est magique. Il vous faudra ensuite fouettez la crème pour la rendre bien homogène 

J’ai réalisé avec cette crème un fraisier, elle est parfaite (on appelle d’ailleurs cette crème aussi, crème à fraisiers) dans un moule à charnière de 16cm de diamètre 

Ingrédients pour environ 600 gr de crème 

Crème pâtissière de Mercotte, il faut doubler les quantités de la recette. Recette Ici

250 gr de beurre mou de bonne qualité 

Réalisez la crème pâtissière, attendez quelques minutes, ajoutez la moitié du beurre coupé en petits morceaux, soit 125 gr, et fouettez jusqu’à l’obtention du crème onctueuse. Filmez au contact. Réservez 

Lorsque votre crème est à température ambiante et le reste de votre beurre aussi

Fouettez votre crème pour la détendre et ajoutez petit à petit votre beurre restant en petits morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes le temps de bien incorporer le beurre 

Votre crème est prête vous pouvez l’utiliser pour votre pâtisserie 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Si vous n’avez pas le robot, un saladier et simple fouet suffisent 
 

Voici une nouvelle recette de gaufre sur le blog. 
Des gaufres épaisses comme à la foire, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur 

J’ai réalisé cette recette avec mon nouveau gaufrier Tefal King Size, vous pouvez découvrir cet appareil plus en détail Ici

Vous pouvez laisser reposer la pâte 1h si vous le souhaitez, je n’ai pas eu cette patience 

Ingrédients pour 6 gaufres xxl 

250 gr de farine

2 oeufs

1 sachez de levure chimique

70 gr de beurre fondu

350 gr de lait

1 pincée de sel 

30 gr de sucre en poudre

1 càc de vanille liquide

Mettez tous les ingrédients dans votre bol muni du couteau pétrir concasser et lancez vitesse 6 pendant 1 min jusqu’à obtenir un appareil homogène 

Procédez à la cuisson de vos gaufres et agrémentez comme vous le souhaitez, sucre glace, confiture, caramel, pâte à tartiner ou chantilly

Servez c’est prêt et régalez vous

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Le gâteau creusois est un gâteau moelleux aux noisettes qui nous vient de la creuse comme son nom l’indique

Je l’ai accompagné d’une crème anglaise, recette  Ici, pour plus de gourmandise mais il se suffit à lui même tellement il est délicieux. La recette n’utilisant que les blancs d’œufs ça permet de ne pas perdre les jaunes.

Si vous n’avez pas de robot, un simple fouet suffit, il faut suivre la recette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

100 gr de poudre de noisettes 

4 blancs d’œufs 

100 gr de beurre fondu

100 gr de farine

100 gr de sucre

60 gr d’eau

1 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°

Dans votre bol, muni du batteur, ajoutez les blancs d’œufs et lancez vitesse 6 pendant 3min30 SANS le bouchon

Réservez les blancs en neige

Changez l’accessoire et mettez le couteau pétrir concasser 

Ajoutez tous les ingrédients restants, le beurre, la farine, la vanille liquide, la poudre de noisettes, l’eau, le sucre et lancez vitesse 6 pendant 1min30

Incorporez délicatement votre appareil et les blancs en neige

Versez dans un moule de 18 cm préalablement beurré, j’ai utilisé un moule rectangle à charnière amovible pour faciliter le démoulage  et pour la présentation 

Enfournez pendant 25 min, vérifiez la cuisson 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Je vous propose la recette des véritables cannelés de Bordeaux, cette recette me vient d’un ami bordelais qui la détient de sa famille. C’est peut-être sa véritable recette de cannelés à lui mais autant vous dire que j’en raffole et qu’elle est incroyable 

Pour réussir des cannelés il faut du temps, faire des cannelés en 1h c’est bien mais c’est pas des cannelés. La pâte doit reposer minimum 24h et c’est une cuisson assez longue mais c’est cette cuisson et le sucre que contient la recette qui apportera ce côté caramélisé et croustillant du cannelé

Dans un cannelé, il faudra donc du rhum et de la vanille et beaucoup de sucre

La quantité des ingrédients de ma recette vous donnera 90 MINI cannelés, 90 😱 oui c’est bien ça mais pas de panique, vous pouvez les congeler et ainsi les servir quand vous le souhaitez en les faisant décongeler doucement et en les passant quelques minutes au four afin qu’ils retrouvent le côté croustillant qui les caractérisent.... c’est assez long à faire alors autant en faire pour un moment 🤣

J’ai un moule en silicone qui contient 30 empreintes et je fais donc 3 fournées

Je réalise cette recette sans robot, par habitude mais je vais vous donner plus bas comment la réaliser avec votre robot

Je suis consciente que cette recette nécessite du temps mais le résultat obtenu est incomparable et ça vaut vraiment le coup de les réaliser 

Ingrédients

1L de lait

2 gousses de vanille 

450 gr de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre en poudre à la vanille de chez beguin say, ça accentue beaucoup le goût vanille et j’adore mais un sucre normal c’est bien aussi)

2 sachets de sucre vanillé (quand je mets le sucre en poudre à la vanille je ne mets pas ces 2 sachets. Si j’utilise du sucre en poudre classique, je les mets)

5 oeufs entiers

4 jaunes d’œufs (avec les 4 blancs voici de quoi faire des financiers au chocolat Ici

1 càc de vanille en poudre

100 gr de beurre

200 gr de farine

100 gr de rhum

Faites tiédir le lait, ajoutez le beurre, la vanille en poudre et les 2 gousses de vanille que vous aurez gratté et faites infuser pendant une bonne demi-heure 

Dans un grand saladier, ajoutez les œufs entiers et les jaunes ainsi que le sucre et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au robot vitesse 6 avec le couteau pétrir concasser pendant 2 min)

Ajoutez la farine et fouettez pendant 2 min (au robot vitesse 6 pendant 2 min)

Versez le lait tiédit et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (au robot vitesse 6 pendant 2 min sans les gousses, remettez les au moment du repos de la pâte)

Ajoutez le rhum, remuez et laissez reposer pendant minimum 24h, possible jusqu’à 3 jours

Préchauffez votre four à 210°

Versez la préparation dans vos moules, enfournez 10 min à 210°, baissez à 180°, tournez votre moule dans le four et continuez la cuisson pendant 40 min (50 min si vos moules sont plus grands)

Laissez refroidir un peu pour démouler et lancez la tournée d’après 

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Si vous souhaitez réaliser un goûter en quelques minutes voici ces petits financiers au chocolat, c’est ultra rapide, ultra facile et trop trop bon

Pour cette recette je n’ai pas utilisé mon robot y’a vraiment pas besoin, c’est trop faci

J’ai pris des moules à formes de mini kouglof et des moules étoiles mais n’importe quels autres moules feront l’affaire 

Ingrédients pour 9 gros financiers

4 blancs d’oeufs

40 gr de chocolat noir 

70 gr de beurre

40 gr de farine

50 gr de poudre d’amande 

110 gr de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°

Dans un saladier battez légèrement les blancs, il suffit simplement de les rendre mousseux 

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes, mélangez 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande 

Incorporez le chocolat fondu avec le beurre dans les blancs d’œufs mousseux et mélangez 

Incorporez ce dernier mélange dans le saladier de farine, sucre glace et poudre d’amande et mélangez à l’aide d’un fouet

Beurrez vos moules. J’ai utilisé un spray spécial c’est très pratique 

Versez la préparation au 3/4 dans vos moules et enfournez entre 12 à 15 min selon la taille de vos moules

Laissez refroidir avant de démouler 

Au moment de servir j’ai rajouté du nutella dans les financiers en forme de kouglof pour encore plus de gourmandise et saupoudré de pépites de nougatines, hummmm trop bon (vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte à tartiner et pour les éclats cela peut être de la noisette ou autre) et pour les formes étoiles j’ai juste saupoudré de sucre glace

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Voici une recette de charlotte au chocolat qui se tient bien à la découpe. J’ai réalisé la recette la veille et ma mousse au chocolat était donc bien ferme. 
Si vous souhaitez que votre mousse soit moins ferme il suffit de laisser reposer 4h au frigo

Pour réaliser la recette, un batteur suffit, j’ai monté mes blancs avec mon robot pâtissier bosh mais ils se montent de la même façon avec le companion en ajoutant le sucre par le bouchon. Voir comment monter des blancs en neige bien ferme avec le companion Ici

J’ai utilisé un moule à charnière amovible de 16 cm comme cela aucun souci de démoulage. Je trouve ces moules très pratiques pour ce genre de pâtisserie 

Ingrédients 

15 biscuits à la cuillère 

1 tablette de chocolat de 170 gr

3 oeufs

170 gr de beurre

70 gr de sucre

Pour le sirop

10 cl de sirop de sucre de cannes

10 cl d’eau

Pour commencer, découper un papier cuisson de la taille de votre moule et tapissez le fond

Coupez une extrémité des biscuits pour qu’ils se tiennent bien dans le moule

Dans un bol, mélangez l’eau et le sirop de canne et trempez très rapidement la face intérieur seulement du biscuit

Disposez les dans le moule et placez en 2 au fond

Préparation de la mousse

Faites fondre à feu doux, le chocolat et le beurre dans une casserole 

Lorsque le chocolat est refroidi ajoutez les jaunes un à un en remuant 

Montez vos blancs en neige et ajoutez le sucre tout en continuant de tourner, vous allez obtenir un bec d’oiseau 

Mélangez les blancs en neige au chocolat et versez la préparation dans votre moule à charlotte 

Mettez au frais

Préparez vos copeaux de chocolat et disposez les sur la charlotte, voici comment les réaliser très facilement Ici

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Voici la bûche réalisée pour notre réveillon du 24 au soir

Ma recette facile de bûche au citron à eu un franc succès et le citron aide à la digestion

Il faut juste un peu d’organisation pour la réaliser, J-2 j’ai réalisé le curd de citron

J-1 j’ai réalisé le roulé, une génoise extra moelleuse 

Jour J il ne reste plus qu’à faire la meringue

Ce qui permet d’avoir un délicieux et beau dessert sans trop de stress 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Curd citron, J-2, recette sur mon blog Ici

Roulé, J-1, recette sur mon blog Ici

Jour J, meringue :

2 blancs d’oeufs

80 gr de sucre semoule

Dans votre bol, muni du batteur, ajoutez les blancs et lancez vitesse 7 SANS le bouchon jusqu’à ce que vos blancs soient bien fermes, entre 5 à 7 min

Quand vos blancs sont fermes, ajoutez le sucre par le bouchon et laissez tourner encore 2 à 3 min pour serrer vos blancs

Montage de la bûche 

J-1, Quand votre roulé est bien froid, étalé votre curd, et roulez à nouveau votre bûche que vous filmerez bien serrée, à remettre au frais jusqu’au jour J. Vous pouvez imbiber votre roulé d’un sirop à la vanille

Jour J, À l’aide d’une poche à douille, décorez votre bûche de la meringue française 

À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la meringue 

Remettre au frais jusqu’au moment de servir

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Vous manquez d’idées pour vos repas de fêtes, je vous propose ce menu avec des recettes raffinées et délicieuses

Vous pouvez les réaliser avec ou sans robot

Dans un premier temps je vous propose une bûche de saumon et sa crème au citron en entrée 1

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/mini-buche-au-saumon-et-sa-creme-au-citron.html

Un velouté de panais et foie gras poêlé en entrée chaude et numéro 2

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/veloute-de-panais-au-foie-gras-poele-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Je vous propose maintenant un digestif italien, à base de sorbet citron, sgroppino 

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/sgroppino-digestif-italien-au-citron-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

En plat principal je vous propose des coquilles saint Jacques au beurre noisette sur un lit de fondue de poireaux 

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/coquilles-saint-jacques-sautees-au-beurre-noisette-sur-lit-de-fondue-de-poireaux.html

Une assiette de fromage et pourquoi ne pas réaliser vous même votre fromage ail et fines et herbes

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/07/boursin-maison-recette-facile-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Et pour finir un dessert incomparable à un autre dessert, un gâteau des familles

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/gateau-des-familles-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Je vous souhaite de très bonnes fêtes 

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Pour ces sablés de noël simples et sans chichi j’ai utilisé ma recette de sablés que j’adore qui est sur mon blog. Comme toute pâte à sablés, celle-ci est assez friable

J’ai utilisé des emportes pièces de Noël 

J’ai modifié légèrement la recette puisque j’ai utilisé du beurre au cristaux de sel ce qui donne vraiment un plus, mais vous pouvez utiliser du beurre doux

Ingrédients pour une 15zaine de biscuits

70 gr de beurre au cristaux de sel

45 gr de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

95 gr de farine

1 ml de levure (+/- 1gr)

1 petite pincée de sel

Dans votre bol muni de l'accessoire pétrir concasser, ajoutez le beurre et le sucre et lancez vitesse 5 pendant 3 min. 

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, le sel, la levure et relancez le robot vitesse 6 pendant 1min30 afin d'obtenir une boule de pâte

Filmez votre boule de pâte et mettez là au frigo pendant 1h ou au congélateur elle sera plus facile à travailler

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin que votre pâte soit épaisse d'environ 4 à 5 mm

Farinez légèrement votre plan de travail se sera plus facile

A l'aide d'un emporte pièce faîtes vos petits biscuits et déposez les sur une feuille de cuisson

Enfournez 8 à 10 min (vérifiez la cuisson en fonction de votre four). 8 min ont suffit pour mes biscuits

Laissez les refroidir un peu avant de les décoller

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