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confiserie

2018-12-15T09:51:26+01:00

Pralines ou Amandes grillées au miel et à la fleur de sel

Publié par Sandrine
Pralines ou Amandes grillées au miel et à la fleur de sel

Pralines ou Amandes grillées au miel et à la fleur de sel

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

Je vous propose aujourd’hui des amandes grillées très très faciles à faire ou aussi appellées pralines

Idéales pour vos paniers gourmands cette confiserie se picore au grès de votre gourmandise

Une praline est en France un bonbon constitué par une amande enveloppée de sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières, je vous propose donc cette recette au miel, cannelle, et fleur de sel

 

Ingrédients

300 gr d’amandes non émondées (avec leur peau)

50 gr de miel liquide

50 gr de beurre salé 

1/2 càc de vanille en poudre

1/2 càc de cannelle en poudre

80 gr de cassonade 

1/2 càc de fleur de sel

 

Préchauffez votre four à 180°

Dans votre cuve muni du mélangeur, ajoutez le miel, le beurre, la vanille, la cannelle et lancez à 100° Vitesse 3 pendant 2 min

Ajoutez les amandes et mélangez vitesse 3 pendant 1 min

Déposez vos amandes sur un papier cuisson sur la plaque du four 

Enfournez et retournez les amandes toutes les 5 min pendant 15 min

Dans une boîte hermétique ajoutez la cassonade et la fleur de sel et bien mélangez 

Versez les amandes dès la sortie du four dans la boîte avec le sucre, fermez et bien secouer pour que le sucre colle aux amandes

Versez les amandes sur la plaque du four jusqu’à total refroidissement et bien les séparer 

Consezvez les dans une boîte hermétique 

 

régalez vous

 

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Étapes de la recette
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Cuisine végétarienne

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2018-12-12T15:37:59+01:00

Roses des sables de mamie au chocolat recette facile rapide et inratable

Publié par Sandrine
Roses des sables au chocolat

Roses des sables au chocolat

Je partage avec vous la recette de ma grand-mère des roses des sables au chocolat. Friandises incontournables pour noël 

 

Ingrédients pour une trentaine de roses des sables

175 gr d’huile vierge de coco ou de végétaline si vous ne trouvez pas

400 gr de chocolat

250 gr de sucre glace

100 gr de noix de coco râpées 

375 gr de pétales de maïs (style corn Flakes) 

 

Dans une grande casserole ou faitout cassez le chocolat en morceaux et ajoutez l’huile vierge de coco

Faites fondre à feu très doux

Sur feu éteint, ajoutez la coco râpée et mélangez 

Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez

Ajoutez les pétales de maïs et mélangez bien délicatement jusqu’à ce que toutes les pétales soient enduites de chocolat

Déposez le mélange dans des caissettes en papier et mettez au frais pour laisser durcir

Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au frais entre 2 à 3 semaines

Régalez  vous

 

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Étapes de la recette
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2018-12-09T11:05:18+01:00

Truffes au chocolat recette facile rapide et inratable

Publié par Sandrine
Truffes au chocolat recette facile rapide et inratable

Truffes au chocolat recette facile rapide et inratable

Encore une recette de mamie pour ces truffes aux chocolat. Les fêtes de noël sont vraiment la période de l’année où on se remémore tout nos souvenirs d’enfance. Je vous livre donc après les roses des sables, la recette des truffes de ma grand mère, vous pouvez les garder une bonne quinzaine de jours au frigo ce qui vous permet de prendre de l’avance et préparer ainsi de beaux petits sachets à offrir ou aussi les servir sur la table de noël bien sûr 

 

Ingrédients pour une vingtaine de truffes 

150 gr de chocolat en morceaux

1 càc de lait

50 gr de beurre

1 jaune d’oeuf

25 ml de crème fraîche épaisse 

50 gr de sucre glace

chocolat en poudre amer pour l’enrobage

 

Dans une casserole faites fondre au bain marie le chocolat avec la càc de lait

Quand le chocolat est bien fondu, éteindre le feu et ajoutez le beurre, bien mélanger

Ajoutez l’oeuf et mélangez 

Ajoutez la crème fraîche et mélangez 

 Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez

Quand votre mélange est bien homogène mettez au frais pendant au moins 2h

Formez des petites boules avec une càc et enrobez les du chocolat en poudre amer

Remettez les au frais dans une boîte hermétique et sortez au moment de servir

régalez vous

 

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Étape de la recette

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2018-10-24T08:35:27+02:00

Guimauves à la vanille sans œuf hyper moelleuses et fondantes au companion thermomix ou autres robots

Publié par Sandrine
Guimauves à la vanille hyper moelleuses et fondantes au companion thermomix ou autres robots

Guimauves à la vanille hyper moelleuses et fondantes au companion thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Voici mon premier test avec le kit pâtisserie soit le fouet à double rotation, nouvel accessoire de notre companion. Je suis ravie du résultat. Cela fait des mois que je veux tester des guimauves et le résultat est bluffant. Pas de panique si vous ne possédez pas ce kit votre batteur devrez faire l’affaire.

Voici un article complet sur ce kit spécial pâtisserie  Ici

Ces petites guimauves ou aussi appelées « chamallows » ont fait carton plein à la maison. Elles sont hyper moelleuses et fondantes en bouche un vrai délice.

Pour cette recette, il n’y a pas d’oeuf, l’air incorporé par le fouet et le sucre plus la gélatine feront sont effet. La magie de la pâtisserie 

 

Ingrédients pour environ 20 grosses guimauves

6 gr de gélatine (ça ne fonctionnera pas avec de l’agar Agar)

225 gr de sucre

150 ml d’eau

Arome Vanille liquide, une grosse càs 

 

Dans un récipient d’eau froide faites tremper vos feuilles de gélatine pendant quelques minutes afin qu’elles gonflent

Dans votre bol companion, muni de votre fouet à double rotation, ajoutez le sucre et l’eau (150 ml) et lancez vitesse 1 à 120° pendant 10 min

Ajoutez vos feuilles bien essorées et l’arome et relancez vitesse 9 pendant 10 min SANS le bouchon

Tapissez un petit plat de film alimentaire légèrement huilé et versez votre guimauve dedans, laissez reposer pendant au moins 2h. (J’ai utilisé un plat Pyrex parfait pour la taille et sa transparence)

Préparez un mélange mi sucre glace, mi maïzena ( environ 4 càs de chaque) dans une assiette, vous roulerez vos guimauves dedans pour éviter qu’elles ne collent entre elles

Demoulez votre guimauve et coupez des dès avec une lame de couteau que vous aurez préalablement passées sous l’eau chaude afin d’avoir une coupe parfaite

Roulez chaque guimauve dans votre mélange sucre glace/maïzena 

Servez c’est prêt 

 

Régalez vous

 

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2018-10-13T09:14:20+02:00

Faire son pralin maison recette facile et rapide au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Faire son pralin maison recette facile et rapide

Faire son pralin maison recette facile et rapide

Recette réalisée sans le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot thermomix, i cook'in ou companion. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Vous voulez réaliser votre pralin maison en poudre, rien de plus simple et de plus facile, je vous donne la recette ci-dessous

Vous pouvez utiliser le pralin pour les Paris Brest, les yaourts, les gâteaux toutes vos pâtisseries, parfumer vos crèmes etc. Vous trouverez sur le blog la recette des Paris Brest Ici

Si vous utilisez des noisettes et amandes entières passez les au robot ou blender afin de les réduire un peu

 

Ingrédients

25 gr de noisette entière ou concassée

25 gr d’amande entière, concassée ou effilée 

50 gr de sucre en poudre 

Vous pouvez augmenter les quantités par 2 ou par 3

 

 

Dans une poêle, déposez les noisettes et amandes, saupoudrez le sucre dessus et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 5 à 10 min, en fonction de la quantité. Quand votre sucre commence à bouillir, éteindre et remuer. Remettez un peu sur le feu si tout le sucre ne s’est pas mélangé ou n’est pas totalement fondu

Remuer à nouveau

Déposez sur une feuille silicone votre pralin et laissez refroidir

J’ai utilisé le mini bol pour réduire en poudre, mais le bol classique ou un blender fera l’affaire

Dans votre robot, muni du mini bol, ajoutez en petite quantité votre pralin et réduisez le en poudre en utilisant la fonction pulse ou turbo (vitesse 12)

Votre pralin est prêt à l’utilisation, vous pouvez le conserver plusieurs semaines dans un endroit sec et dans une boîte hermétique 

 

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Étape de la recette

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2017-06-27T11:04:48+02:00

Langues de chat maison, recette facile au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Langues de chat maison, recette facile au companion thermomix ou sans robot

Langues de chat maison, recette facile au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot.  Fiche d'équivalence thermomix Ici


Un simple saladier et un fouet suffisent 

Un petit biscuit traditionnel qui accompagnera vos crèmes desserts, mousses et aussi toutes vos glaces ou sorbets 

Les langues de chat sont cuites lorsqu'elles commencent à dorer sur les côtés, c'est la particularité de ce petit biscuit

 

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

50 gr de beurre

50 gr de sucre glace

2 blancs d'oeufs

50 gr de farine

1 càc de vanille liquide

 

Préchauffez votre four à 200°

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser ajouter le beurre et le sucre glace. Lancez vitesse 6 pendant 1 min afin d'obtenir un beurre pommade

Relancez votre robot et ajoutez 1 blanc d'oeuf par le couvercle, après 30 seconde, ajoutez la moitié de la farine toujours par le couvercle. Renouvelez l'opération avec le blanc de l'oeuf et la farine restante. 

Laissez tourner environ 1 min 30 et ajoutez la vanille liquide. Mélangez à nouveau 30 secondes

Pour avoir des langues de chat assez régulières j'utilise des empreintes à éclairs mais vous pouvez simplement faire vos petits tas sur une feuille silicone à l'aide d'un cuillère ou d'une poche à douille

Enfournez 8 min, vérifiez que vos biscuits soient dorés sur les côtés, c'est cuit

Vos biscuits sont mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant

Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique

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Etapes de la recette
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2017-05-23T07:21:16+02:00

Mini financiers aux framboises de Cyril Lignac (facile et rapide) au companion, thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Mini financiers aux framboises de Cyril Lignac au companion, thermomix ou autres robots

Mini financiers aux framboises de Cyril Lignac au companion, thermomix ou autres robots

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

J'ai choisi de réaliser la recette de Cyril Lignac que j'ai adapté à mon companion et d'utiliser mes dernières framboises du jardin que j'avais congelées l'été dernier

 

Ingrédients pour environ 32 petits financiers

4 blancs d'oeufs

70 gr de beurre

1 grosse pincée de levure chimique

50 gr de farine

50 gr de poudre d'amande

130 gr de sucre glace

Framboises

 

Préchauffez votre four à 180°

Faîtes fondre votre beurre au micro ondes

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d'amande et lancez vitesse 8 pendant 15 sec

Ajoutez vos blancs non montés et lancez vitesse 6 pendant 1min30

Ajoutez le beurre fondu et lancez à nouveau vitesse 6 pendant 1 min

Repartissez votre appareil dans vos empreintes à financiers ou autre petits moules silicone

Disposez une framboise au centre de chaque empreinte

Enfournez 20 min

Démoulez une fois refroidi

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Recette à la Une de Food Reporter le 20/09/17

Etapes de la recette
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2017-05-21T10:00:38+02:00

Chouquettes au companion, thermomix ou autres robots recette facile

Publié par Sandrine
Chouquettes au companion, thermomix ou autres robots

Chouquettes au companion, thermomix ou autres robots

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Une chouquette est une petite pâtisserie soufflée à base de pâte à choux et de sucre. Un goûter parfait et gourmand

 

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes

150 gr de farine

50 gr de beurre

60 gr de lait

60 gr d'eau

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 oeufs

Sucre perlé

 

Préchauffez votre four à 180°

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez l'eau, le lait, le beurre, le sucre vanillé, le sel et lancez vitesse 3 à 100° pendant 4 min

Ajoutez la farine et lancez 1min30 vitesse 5

Retirez le bol du socle et ôtez le couvercle

Laissez refroidir la pâte à 50°  (j'ai utilisé un thermomètre de cuisine mais cela prends environ 17 min)

Repositionnez le bol et le couvercle SANS le bouchon

Lancez le robot 1min20 vitesse 7, ajoutez les oeufs par le couvercle, un toutes les 15 sec

Faîtes des petits tas à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère sur une feuille silicone

Disposez du sucre perlé sur vos petits tas

Enfournez 20 min 

Etape importante pour éviter que les chouquettes ne retombent

Eteignez votre four et laissez refroidir vos choux dans le four avec la porte entre-ouverte (j'utilise une cuillère en bois ou un bouchon de liège pour laisser entre-ouverte la porte)

Régalez vous

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2017-04-19T09:52:41+02:00

Kinder délice maison recette facile et délicieuse au companion, thermomix ou autre robot

Publié par Sandrine
Kinder délice maison, recette facile et délicieuse au companion, thermomix ou autre robot

Kinder délice maison, recette facile et délicieuse au companion, thermomix ou autre robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robotFiche d'équivalence thermomix Ici

 

Pour le goûter des enfants, un Kinder délice est un vrai petit gâteau à la fois nourrissant et gourmand. Il est constitué  d'une délicieuse génoise, moelleuse et aérienne, d'un coeur crémeux à souhait et d'un enrobage au chocolat

 

Ingrédients pour 10 kinder délice

     Pour la génoise

3 oeufs

60 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 gr de farine

50 gr de maïzena

30 gr de cacao en poudre non sucré

3 càs de lait

1/2 càc de levure chimique

1 pincée de sel

  •  
  • Pour le coeur crémeux

  • 250 gr de mascarpone

  • 50 gr de lait concentré

  • 1 càc de vanille liquide

  • 50 gr de noix de coco (mais vous pouvez faire sans comme moi)

  •  

Pour le sirop pour votre génoise

  • 100 ml d'eau

  • 50 gr de sucre en poudre

  • 1 càs de vanille liquide

  •  
  • Pour le glaçage et la déco

  • 180 gr de chocolat pâtissier

  • 1,5 càs d'huile type isio4

  • Vermicelles de chocolat ou noix de coco râpée pour la déco

 

Préparation de la génoise

Préchauffez votre four à 180°

Séparez vos blancs de vos jaunes, réservez les jaunes

Dans votre bol muni du batteur, ajoutez les blancs et lancez vitesse 7 pendant 7 min SANS LE BOUCHON. Au bout de 1 min 30 ajoutez la pincée de sel

Réservez vos blancs en neige et lavez votre bol

Dans votre bol, muni du couteau pétrir/concasser, ajoutez les jaunes et les sucres. Lancez vitesse 6 pendant 3 min afin de blanchir la préparation

Ajoutez la farine, la levure, le cacao en poudre non sucré et le lait et relancez vitesse 6 pendant 3 min

Dans un saladier incorporez délicatement les blancs en neige à votre préparation au chocolat. Versez votre préparation dans un moule à charnière d'environ 20 cm, posé sur une feuille silicone.

Enfournez 20 min et laissez refroidir complètement avant le démoulage

 

Préparation du sirop

Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre et la vanille et faîtes chauffer à feu moyen pendant quelques minutes (il faut que le sucre soit fondu). Mélangez bien votre sirop

 

Préparation de la crème (noix de coco) ou pas

Dans un saladier, versez le mascarpone, le lait concentré et la vanille (+noix de coco) et à l'aide d'un fouet mélangez bien la préparation afin de la rendre très onctueuse

 

On monte le gâteau 

Démoulez et coupez 10 part égales qui feront vos kinder délice

Coupez chaque rectangle en 2 dans le sens de la longueur et faîtes attention de bien garder les morceaux qui s'assembleront ensemble

A l'aide d'un pinceau vous allez puncher vos génoises (chaque morceau) avec le sirop à la vanille (côté intérieur). J'ai pratiquement utilisé tous le sirop afin de bien imbiber mes génoises

Déposez sur une seule face la crème mascarpone (un grosse cuillère à soupe), étalez la crème et reposez la deuxième face de la génoise sur la 1ière. A l'aide d'un couteau, unifieé les bords pour que cela soit joli (ça ne changera pas le goût je vous rassure)

 

Pour la déco

Dans une casserole, faîtes fondre à feu doux le chocolat pâtissier avec l'huile. Quand il est totalement fondu, mélangez bien et nappez délicatement vos kinder délice. Je précise que j'en ai mis partout que je me suis léchée les doigts sans arrêt et que du coup il m'a manqué du chocolat pour 2 kinder grrrr. Pas grave ils ont été mangé quand même

Déposez de la noix de coco  ou des vermicelles de chocolat

 

Vous n'avez plus qu'à vous régaler, hummmm succès garanti 

 

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Etapes de la recette de la génoise
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Etapes de la recette de la génoise

Montage des kinder délice
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2017-03-19T14:32:26+01:00

Bouchées soufflées au carambar ou oeufs de fourmis au companion, thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Bouchées soufflées au carambar ou oeufs de fourmis au companion thermomix ou i cook'in

Bouchées soufflées au carambar ou oeufs de fourmis au companion thermomix ou i cook'in

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'equivalence thermomix Ici

Si vous n’avez pas le robot, une casserole suffit

 

Je vous propose de réaliser cette petite confiserie qui ne vous prendra que 2 min de préparation (le plus dur étant de retirer les carambars du papier 😂) et nécessite 10 min de cuisson. C'est une tuerie. Un délice, je n'ai même pas assez de mots pour définir cette gourmandise

 

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées

100 gr de beurre

20 carambars

150 gr de chamallow

50 gr de blé soufflé caramélisé

 

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, mettez tous les ingrédients (SAUF le blé soufflé) et lancez vitesse 3 à 90° pendant 10 min

Une fois fondu, lancez votre robot vitesse 10 pendant 20 sec afin de rendre le mélange homogène

Enlevez le couteau et ajoutez le blé soufflé

Mélangez avec une cuillère en bois

Cette préparation colle un peu mais ce n'est absolument pas insurmontable. Vous pouvez versez votre préparation dans un moule et découper des parts ou comme moi mettre en moule individuel ce qui est plutôt sympa

Mettez vos moules au congélateur environ 20 min afin de démouler facilement 

Pour ce qui est du nettoyage, pas de panique, vous n'aurez aucun soucis en appliquant ma méthode des trois 6..... et oui, remplissez votre bol d'eau au 3/4, mettez un peu de produit vaisselle et lancez vitesse 6 à 60° pendant 6 min. Le tour est joué, plus qu'à rincer

 

Régalez vous

 

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