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2016-10-16T20:47:30+02:00

Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)

Publié par Sandrine
Brioche Hokaïdo où quand le tang zhong fait des merveilles au companion, thermomix, i cook'in

Brioche Hokaïdo où quand le tang zhong fait des merveilles au companion, thermomix, i cook'in

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot.  Fiche d'équivalence thermomix Ici

 

Accessoire mélangeur / pétrir concasser 

Alors qu'elle est donc cette méthode étonnante qui rend à la brioche ou au pain, une mie incroyable, aérée, filante et qui permet aussi une meilleure conservation

Cette méthode qui nous vient du Japon, est utilisée par les boulangers. Elle sert à élaborer aussi des pâtisseries. Cette pâte est un mélange d'eau et de farine.

Cette préparation doit être précuite à 65°C. La température est la clé de la réussite du Tang Zhong. Une fois cuite cette pâte ressemble à de la béchamel. Elle doit être préparée à l'avance, minimum 6 h et jusqu'à quelques jours, je l'ai utilisé après un peu plus de 24h.

Je remercie Cooking 4 you c'est sur son blog que j'ai découvert cette recette que j'ai adapté à mon robot 

Pour réaliser cette brioche il faudra prendre le temps, c'est aussi ça la réussite d'une bonne brioche

 

Vous allez donc réaliser le tang zhong ou tangzhong

Ingrédients

20 gr de farine 

100 gr d'eau

Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez la farine et l'eau et lancez vitesse 4 à 65° pendant 4 min

Mettez votre tang zhong dans un bol, filmez au contact et réservez au frigo. Mais attention son utilisation devra se faire à température ambiante, il faudra penser à le sortir avant.

 

24h plus tard....... il est temps de réaliser la brioche

Ingrédients

350 gr de farine (j'ai utilisé ma farine classique)

55 gr de sucre

5 gr de sel

œuf

110 gr de lait 

7 gr de lait en poudre de mon partenaire régilait

1 sachet de levure boulanger (type briochin)

30 gr de beurre mou

Votre tang zhong préparé la veille

 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, mettez la farine 

Faites tiédir votre lait et ajoutez la levure dedans. Mélangez bien et ajoutez à la farine

Lancez le programme Pâte P2 pendant 30 sec. Mettez en pause

Ajoutez le sel, le sucre, le lait en poudre et l’œuf

Relancez le programme 30 sec. Mettez en pause

Ajoutez le beurre mou

Relancez le programme 30 sec. Mettez en pause

Ajoute le tang zhong et laissez terminer les 2 min. Stoppez le programme

Vous allez relancez le programme pâte à nouveau pour refaire le cycle des 3min30 afin de bien pétrir la pâte. Pour éviter une mise en sécurité faîtes une pause toutes les min

A la fin du pétrissage, laissez le programme continuer pour faire lever votre pâte à 30° (soit 40 min). Et relancez une pousse manuelle toujours à 40° pendant 45 min (soit 1h30 au total). Vous pouvez aussi faire à la place 1 pousse manuelle de 1h30 à 40°

La pâte va doubler de volume, si ce n'est pas cas laissez là en pousse plus longtemps

Cette pâte est assez collante, donc farinez vos mains légèrement et votre plan de travail pour le façonnage

Sortez votre pâte et pesez là de façon à découper 4 pâtons de même poids

Etalez le 1er pâton afin d'obtenir un rectangle (voir diapo). Rabattez une extrémité au milieu puis l'autre

Tournez d'1/4 de tour votre pâton, étalez le à nouveau en rectangle et roulez le sur lui même

Beurrez un moule à cake

Disposez votre pâton dans le moule et faites la même chose avec les 3 autres

Faîtes lever une heure dans un endroit sec (je mets un torchon propre sur mon plat pour éviter les courants d'air

Préchauffez votre four à 150 °

Dorez avec un jaune d’œuf, parsemez de sucre en grains et enfournez pendant 50 min

 

Régalez vous

Vous pouvez tartiner avec du Ninitella  ou de la Pâte à tartiner aux spéculoos

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Vous trouverez d'autres recettes salées ou sucrées sur le blog. Bonne visite 

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N'oubliez pas de m'envoyer vos photos si vous réalisez mes recettes et vous serez dans ma prochaine mise à l'honneur

Diaporama 👇

 

Cette recette a été mise à la une de food reporter le 21/10/16

 

Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)
Brioche Hokaïdo où quand le tang-zhong fait des merveilles (au companion ou autres robots)
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©2016 Recettesaucompanion. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur.
Aucune copie n’est autorisée sans l’accord de l’auteur.

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commentaires

Réjane 11/11/2016 19:21

bonsoir,
le lait en poudre est obligatoire ???? merci beaucoup de votre réponse
cordialement

Missty 31/10/2016 01:21

Bonjour,
Je voudrais savoir comment faire quand on a juste un robot classique et une machine à pain? Car j'aimerais beaucoup tester cette brioche.
Merci bonne journée

sandrine 31/10/2016 10:30

bonjour il faut avoir un thermometre à cuisson et faire le tang zhong avec le thermometre. la température de 65° est importante. après le procédé s'adapate à ton robot pour le pétrissage. Pour lever tu peux mettre dans ton four à 40°. voilà, et régales toi, si tu as besoin n'hésites pas :) bonne journée

Marie L 20/10/2016 15:04

Superbe. Belle mie. Belle journée

sandrine 20/10/2016 15:17

merci marie bonne journée aussi

Stephanie 19/10/2016 11:04

Merci Sandrine!

Stephanie 17/10/2016 19:12

Bonsoir! Tres belle brioche..!! Peut on faire le tang zhong et l adapter an i porte quelle brioche?

sandrine 19/10/2016 07:41

Oui bien sur. Ce procédé marche sur toutes les brioches

Carole 17/10/2016 09:58

Elle est magnifique ta brioche ma sandrinette.

sandrine 19/10/2016 07:40

merci ma Carole chérie bisous

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