Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot
Pour gagner du temps dans la préparation, j'ai utilisé plusieurs robots et ustensiles
Ce bavarois est un peu long en préparation mais il suffit de s'organiser dans les étapes.
Afin de changer un peu de la traditionnelle génoise en base, j'ai choisi de faire un croustillant
Ingrédients
Base du croustillant
200 gr de chocolat blanc
80 gr de gavottes ou crêpes dentelles
Mousse kiwi
4 ou 5 kiwis (selon leurs poids) bien mûres soit 250 gr de fruit au final
4 grandes feuilles de gélatine
250 ml de crème entiére
150 gr de sucre (vous pouvez en mettre plus, moins, selon votre goût)
Mousse fraise
250 ml de coulis (ce n'est pas encore la saison des fraises, vous pouvez réaliser votre coulis)
4 grandes feuilles de gélatine
250 ml de crème entière
Miroir fraise
200 ml de coulis
3 grandes feuilles de gélatine
J'ai opté pour un plat rectangulaire réglable et sans fond. Je l'ai déposé dans un plat de service avec une feuille de papier sulfurisé au fond que j'ai coupé au mesure du plat
Première étape le croustillant
Faîtes fondre votre chocolat au bain marie
Une fois votre chocolat fondu, émiettez grossièrement vos gavottes dans votre chocolat chaud et mélangez. Cette action doit être assez rapide afin que le chocolat ne refroidisse pas.
Étalez votre croustillant au fond de votre plat.
Réservez
Deuxième étape la mousse kiwi
Mettez à tremper votre gélatine
Épluchez vos kiwis, coupez le en 4 dans le sens de la longueur et à l'aide d'une cuillère, enlevez la partie blanche centrale et un maximum de pépins (il va falloir mixer, vous éviterez l'amertume)
Mettez les fruits dans votre blender et mixez quelques secondes (vous pouvez utiliser votre companion pour cette étape mais le mien est déjà occupé à faire la chantilly đ)
Filtrez votre coulis afin de retirer les derniers pépins
Dans un casserole, versez votre coulis et le sucre et faîtes chauffer à feu doux afin de faire fondre le sucre. Une fois fondu, essorez bien votre gélatine et incorporez là à votre coulis à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez refroidir mais pas trop que la gélatine ne prenne pas.
Vous avez donc monté votre crème entière en chantilly ou vous pouvez le faire à ce moment là (voir recette sur le blog)
http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/01/chantilly.html
Une fois refroidi, incorporez votre chantilly à votre coulis et mélangez délicatement. J'ai opté pour la cuillère en bois mais vous pouvez utiliser le batteur du companion en toute petite vitesse
Versez votre mousse sur le croustillant et mettez au frais ou au congélateur que la gélatine prenne bien. (Personnellement j'ai fait ma première mousse et la deuxième le lendemain)
Troisième étape la mousse fraise
Mettez à tremper la gélatine
Si vous utilisez des fruits frais, faîtes votre coulis
Une fois votre coulis réalisé, procédez comme la mousse kiwi ci dessus
Attention à ne pas rajouter de sucre avec un coulis déjà prêt
Faîtes chauffer votre coulis sur feu doux, incorporez votre gélatine essorée et remuez bien. Faîtes refroidir mais pas trop
Préparez votre chantilly (recette sur le blog) et incorporez à votre coulis fraise
Versez cette mousse à la fraise sur la mousse kiwi et mettez au frais
Miroir fraise
Mettez à tremper la gélatine
Mettez à chauffer votre coulis et incorporez la gélatine
Laissez refroidir mais pas trop et verser sur le bavarois. Répartissez bien le coulis
Mettez au frais pour quelques heures. Procédez à la décoration avant de servir
Régalez vous
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