Cheesecake au citron et abricot 🍋🍑

Un de mes gâteaux préférés, j'adore cette recette de cheesecake

Dressons le portrait du cheesecake classique : une base biscuitée, une garniture au fromage frais surmontée (ou non) d’un nappage, traditionnellement un coulis.

Sa garniture et sa pâte, tout comme son nappage, varient selon l'humeur du gourmand. Dessert universel aux multiples dérivés et adaptations, le "gâteau au fromage" se conjugue à tous les temps et toutes les saveurs.

Je vous propose aujourd'hui ma version qui j'espère vous régalera

Préchauffez votre four à 160°

Ingrédients

Pour la base

240 gr de spéculoos

75 gr de beurre doux

Pour la garniture

12 petits suisses

60 gr de sucre

3 oeufs

1 càs de jus de citron

Zeste de citron (facultatif)

Pour la décoration du gâteau

1 boite moyenne d'abricot

1 coulis d'abricot

(En fonction de la saison vous pouvez faire votre coulis et utiliser des abricots frais)

Préchauffez votre four à 160°

Mettez du papier sulfurisé dans votre moule si besoin. Avec ces proportions, vous pouvez faire un gros gâteau ou un plus petit et 4 individuels comme j'ai pu le faire aujourd'hui

Réduire les spéculoos en poudre mais pas trop

Faire fondre le beurre au micro ondes et le versez sur les biscuits. Le beurre ne couvre pas tous le biscuit mais c'est suffisant. Tassez un peu avec un fond de verre

Dans un saladier, mettez les petits suisses, le sucre, le jus de citron. Incorporez les oeufs et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène

Versez cette préparation sur la base biscuitée

Enfournez pour 35 à 40 mn pour un gros gâteau, 20 à 25 mn pour des gâteaux individuels et 30 mn pour un petit gâteau

Le centre doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson

Laissez tiédir avant de le mettre au frigo.

Ce gâteau se fait le matin pour le soir ou la veille

Faîtes la déco au dernier moment

Servir bien frais

Régalez vous

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