Les recettes de sandrine au companion ou pas

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

la recette peut se faire sans robot

Le pâté aux pommes de terre est une spécialité du Centre de la France. Il est préparé et consommé principalement dans le Berry, ma région de naissance, le Bourbonnais, La Marche, la Sologne, et à la pointe nord-ouest de l'Auvergne. 

Ce pâté aux pommes de terre est un plat que je fais régulièrement, tout le monde adore à la maison, c’est facile et vraiment délicieux 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

1 kg de pommes de terre 

2 pâtes feuilletées du commerce ou ma recette de pâte feuilletée escargot Ici

1 bouteille de 33 cl de crème entière liquide

3 à 4 gousses d’ail selon votre goût 

persil

sel poivre 

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préchauffez votre four à 180°

Epluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles à l’aide des râpes companion ou d’une mandoline

Epluchez vos gousses d’ail et émincez les finement

Etalez une pâte dans un plat allant au four

Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, salez poivrez, parsemez de persil ciselé et d’un peu d’ail émincé 

Renouvelez l’opération de 2 ou 3 couches de pommes de terres, sel poivre, persil, ail

Versez sur les pommes de terre la crème liquide entière, elle doit pénétrer dans toute la tarte

Disposez la deuxième pâte feuilletée pour fermer cette tourte en prenant soin de ne pas mettre de crème sur le dessus et colmatez bien les bords pour que la crème ne s’échappe pas

Faites un petit puis au milieu de la pâte pour avoir une cuisson homogène 

Dorer avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau

Enfournez pour 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau 

Servir chaud 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Encore un essai concluant de ma multi délice de Seb. Cette yaourtière n’en finit plus de m’étonner.

Si vous voulez savoir tout ce qu’elle peut faire, retrouvez mon article Ici

Je vous propose de réaliser aujourd’hui mon fromage blanc ou petit suisse frais à la fraise des bois. La consistance se rapproche des petits suisses

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de sirop, j’utilise la marque guiot, je trouve leurs sirops très bien et pour accentuer la couleur j’ai utilisé quelques gouttes de colorant alimentaire rouge mais c’est facultatif 

la texture souhaitée s’obtient dans l’égouttage, plus vous égoutterez votre fromage blanc plus vous obtiendrez une texture épaisse 

J’ai égoutté mon fromage pendant 5h30, vous pouvez donc faire plus ou moins comme vous le souhaitez. Le fromage blanc nature que vous pouvez trouver aussi sur mon blog n’a égoutté que 2h30, recette de mon fromage blanc type câlin Ici

Pour réaliser mon fromage blanc j’ai utilisé le bac à fromage qui est un accessoire supplémentaire mais vous pouvez utiliser les pots à faisselle fournis dans la yaourtière 

Ingrédients

1 litre de lait entier

3 fromages frais (petits suisse ou fromage blanc) soit 170 gr

1 càs de citron

100 ml de sirop fraise des bois de chez guiot

colorant alimentaire rouge

Dans un bol, mélangez vos petits Suisse avec un peu de lait afin d’avoir une texture bien homogène 

Ajoutez le citron, mélangez

Ajoutez le reste de lait et le sirop et mélangez 

Versez la préparation dans le bac à fromage avec l’égouttoir, branchez votre appareil et lancez le programme 3 faisselle pendant 14h

A la fin de la cuisson tournez votre égouttoir à 180° et laisser égoutter le petit lait 

Pour obtenir une texture parfaite et bien lisse, il suffit de la fouetter vivement, j’ai utilisé le mini bol companion mais un simple fouet suffit

Ajoutez le colorant à cette étape et remuez vivement 

Mettez au frais environ 6 à 8 h il continuera d’épaissir 

mes recettes multidelice Ici

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Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, le beurre s’incorpore en deux fois, la première moitié lorsque votre crème est encore chaude, l’autre moitié à froid (votre crème devra être à la même température que votre beurre, température ambiante). Cette crème pourra servir dans vos fraisiers, mille feuilles ou autres patisseries

J’ai utilisé mon companion pour réaliser la crème pâtissière. J’ai pris la recette de Mercotte sur mon blog, je trouve cette crème pâtissière très onctueuse 

J’ai utilisé mon robot pâtissier Bosch pour incorporer le beurre mais cela doit pouvoir se faire au fouet du companion..... d’ailleurs j’ai rencontré quelques soucis (assez fréquents dans cette crème) mon beurre s’est mis à granuler dans ma crème à la fin de l’incorporation.... je me suis dit «c’est raté» mais en cherchant sur internet, j’ai trouvé la solution et je vais pouvoir vous donner l’astuce pour récupérer votre crème si cela vous arrive

Comment récupérer une crème mousseline granuleuse ?

Simple, faire chauffer de l’eau mais pas trop chaude dans une casserole et disposez votre bol au dessus de la casserole (un peu comme un bain marie) et fouettez vivement jusqu’à l’élimination totale des granulés de beurre... cela ne prend que quelques secondes, c’est magique. Il vous faudra ensuite fouettez la crème pour la rendre bien homogène 

J’ai réalisé avec cette crème un fraisier, elle est parfaite (on appelle d’ailleurs cette crème aussi, crème à fraisiers) dans un moule à charnière de 16cm de diamètre 

Ingrédients pour environ 600 gr de crème 

Crème pâtissière de Mercotte, il faut doubler les quantités de la recette. Recette Ici

250 gr de beurre mou de bonne qualité 

Réalisez la crème pâtissière, attendez quelques minutes, ajoutez la moitié du beurre coupé en petits morceaux, soit 125 gr, et fouettez jusqu’à l’obtention du crème onctueuse. Filmez au contact. Réservez 

Lorsque votre crème est à température ambiante et le reste de votre beurre aussi

Fouettez votre crème pour la détendre et ajoutez petit à petit votre beurre restant en petits morceaux. Cela peut prendre plusieurs minutes le temps de bien incorporer le beurre 

Votre crème est prête vous pouvez l’utiliser pour votre pâtisserie 

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Si vous n’avez pas le robot, un saladier et simple fouet suffisent 
 

Voici une nouvelle recette de gaufre sur le blog. 
Des gaufres épaisses comme à la foire, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur 

J’ai réalisé cette recette avec mon nouveau gaufrier Tefal King Size, vous pouvez découvrir cet appareil plus en détail Ici

Vous pouvez laisser reposer la pâte 1h si vous le souhaitez, je n’ai pas eu cette patience 

Ingrédients pour 6 gaufres xxl 

250 gr de farine

2 oeufs

1 sachez de levure chimique

70 gr de beurre fondu

350 gr de lait

1 pincée de sel 

30 gr de sucre en poudre

1 càc de vanille liquide

Mettez tous les ingrédients dans votre bol muni du couteau pétrir concasser et lancez vitesse 6 pendant 1 min jusqu’à obtenir un appareil homogène 

Procédez à la cuisson de vos gaufres et agrémentez comme vous le souhaitez, sucre glace, confiture, caramel, pâte à tartiner ou chantilly

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Pour réaliser vos burgers maison, je vous propose de réaliser vous même vos petits pains appelés aussi buns américains 

Cette recette est vraiment facile à réaliser avec ou sans robot et vous obtiendrez des petits pains extra moelleux d’environ 140 gr chacun

Ingrédients pour 6 hamburgers 

500 gr de farine

2 sachets de levure sèche de boulanger

270 gr de lait

1 càc de sel 

1 càc de sucre

50 gr de beurre

1 oeuf 
 

Ajoutez tous les ingrédients dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser et lancez le programme pâte P1 (Pastry) pendant 2min30

Laissez pousser la pâte pendant l’étuve prévu pour ce programme mais laissez reposer la pâte dans votre robot 1h supplémentaire sans rien toucher. Votre pâte va doubler de volume (voir diapo)

Façonnez vos boules, environ 140gr chacune) et déposez les sur un papier sulfurisé. (Vous pouvez fariner vos mains)

Laissez reposer à température ambiante pendant minimum 2h, elles vont gonfler de nouveaux 

Préchauffez le four à 210°

Avant d’enfourner, humidifier les pains d’un mélange d’un jaune d’œuf et 2 càs de lait, à l’aide d’un pinceau

Parsemez de graines de sésames si vous le souhaitez

Enfournez 10 min, ajustez la cuisson en fonction de votre four

 

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Voici des yaourts à la vanille réalisés avec comme ferment un yaourt bio à la vanille St Malo

Je n’utilise que des yaourts comme ferments parce que je n’aime pas les sachets mais c’est un choix personnel 

Si vous souhaitez découvrir la yaourtière je vous propose mon article Ici

J’ai utilisé du lait demi-écrémé, je n’avais plus de lait entier et la texture est assez ferme pour nous. Vous l’aurez compris si vous souhaitez un yaourt très ferme il faudra du lait entier

Pour obtenir une belle consistance de votre yaourt la petite astuce est de faire chauffer votre lait (pas bouillir) et de le laisser retomber à température ambiante. J’en ai profité pour faire infuser ma vanille dans le lait chaud 😉

Si vous n’avez pas la yaourtière vous pouvez les réaliser au companion, vous trouverez ma recette et la méthode Ici

Ingrédients pour 12 pots

1 litre de lait 

1 gousse de vanille grattée

1 yaourt vanille St Malo

200 ml de lait concentré sucré

Faites chauffer votre lait et laisser infuser la poudre de vanille

Quand la température est descendue (tiède) prélevez un bol de lait, ajoutez le yaourt et bien mélangez pour obtenir une texture homogène 

Ajoutez le lait concentré, mélangez 

Ajoutez tout le mélange au lait et remuer

Versez dans les pots et lancez le programme 1 en mode express pour 4h (ne pas oublier de mettre de l’eau dans votre yaourtière)

Mettez au frais pour 1 nuit

Retrouvez mes recettes à la multidelice Ici

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Pour toutes celles à la recherche d’un gaufrier je vous présente ma nouvelle acquisition, un gaufrier Tefal King Size

Pour de belles gaufres, la recette que vous allez utiliser est importante mais ce qui est tout aussi important c’est le gaufrier. 
Jusqu’à présent j’avais un gaufrier classique qui combinait croques monsieurs et qui faisait plutôt l’affaire jusqu’à ce qu’il se mette à coller plus plus plus... et qu’il soit difficile voir impode récupérer une gaufre sans qu’elle soit en miette... après deux ou trois échecs j’ai donc fait des recherches sur le gaufrier qu’il me fallait 

J’ai opté pour le gaufrier Tefal King Size semi professionnel classique.

Vous pouvez le trouver aussi en 4 en 1 avec plaques grill, croques monsieurs, gaufres, paninis mais n’ayant pas l’utilité de toutes ces grilles j’ai choisi le classique qui est pour le coup un peu moins cher

Pour ce qui est de ce gaufrier classique je vous le décris ci dessous

- vous bénéficiez d’un résultat semi-professionnel avec une puissance de 1200 w

- 5 niveaux de brunissage avec un thermostat de 1 à 5

- une poignée pivotante et rabattable thermo isolante pour ne pas vous brûler et qui permettra une cuisson optimale 

- des plaques anti adhésives donc facile à nettoyer 

Pour son utilisation, il n’y a pas plus simple, vous préchauffez votre appareil pendant quelques minutes, par sécurité j’ai graissé légèrement les plaques

Vous versez la préparation sur vos plaques, vous fermez, patientez 10 secondes et vous pivotez votre appareil à 180° à l’aide de la poignée prévue à cet effet et vous aurez des magnifiques gaufres comme à la foire en moins de 3 min, avec une cuisson uniforme. (Pourquoi patienter 10 sec avant de pivoter ? Pour éviter que votre préparation ne coule en pivotant, un petit plateau est de toute façon positionné sous le gaufrier si cela devait arriver)

Pour l’avoir testé je suis totalement conquise par cet appareil, des gaufres épaisses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, je le trouve parfait. 
Vous pourrez réaliser des gaufres salées ou sucrées 

Pour s’offrir ce gaufrier Tefal King Size classique, il vous faudra compter environ 120 à 130 €. Pour le 4 en 1 il faudra compter environ 180€
 

J’espère que cet article vous sera utile si vous êtes dans la recherche d’un gaufrier

Voici mes photos des gaufres réalisées avec cet appareil 

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J’ai réalisé un pain de mie sans croûte fait maison et du coup j’ai une grosse envie de croque monsieur. Voici la recette de mon pain de mie très facile à réaliser Ici

C’est la recette de ma maman et ce sont des croques monsieur bien crémeux, gourmand et tellement bons, bien meilleurs que ceux du commerce 

Ingrédients pour 4 croque monsieur 

8 tranches de pain de mie

4 tranches de jambon

fromage râpé

crème fraîche (j’utilise de la crème liquide)

beurre mou

Beurrez la face externe du croque-monsieur et déposez la dans une assiette 

Sur la face interne, étalez une grosse càs de crème fraîche 

Ajoutez du fromage râpé (en fonction de votre goût)

Ajoutez une tranche de jambon

Ajoutez à nouveau du fromage râpé sur le jambon

Etalez de la crème fraîche sur la face interne que vous déposerez sur le croque monsieur et beurrez la face externe

Je les fais cuire dans une poêle, quelques minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés, la cuisson peut se faire au four

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Le gâteau creusois est un gâteau moelleux aux noisettes qui nous vient de la creuse comme son nom l’indique

Je l’ai accompagné d’une crème anglaise, recette  Ici, pour plus de gourmandise mais il se suffit à lui même tellement il est délicieux. La recette n’utilisant que les blancs d’œufs ça permet de ne pas perdre les jaunes.

Si vous n’avez pas de robot, un simple fouet suffit, il faut suivre la recette

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

100 gr de poudre de noisettes 

4 blancs d’œufs 

100 gr de beurre fondu

100 gr de farine

100 gr de sucre

60 gr d’eau

1 càc de vanille liquide

Préchauffez le four à 180°

Dans votre bol, muni du batteur, ajoutez les blancs d’œufs et lancez vitesse 6 pendant 3min30 SANS le bouchon

Réservez les blancs en neige

Changez l’accessoire et mettez le couteau pétrir concasser 

Ajoutez tous les ingrédients restants, le beurre, la farine, la vanille liquide, la poudre de noisettes, l’eau, le sucre et lancez vitesse 6 pendant 1min30

Incorporez délicatement votre appareil et les blancs en neige

Versez dans un moule de 18 cm préalablement beurré, j’ai utilisé un moule rectangle à charnière amovible pour faciliter le démoulage  et pour la présentation 

Enfournez pendant 25 min, vérifiez la cuisson 

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J’ai utilisé le mini bol, mais j’ai finis par tout verser dans le bol avec le couteau pétrir concasser parce que le résultat ne me satisfaisait pas
 

Avec l’hiver, il faut faire le plein de vitamines, je vous propose cette recette de smoothie mangue banane.

J’ai pris des fruits bien mûrs et donc je n’ai pas rajouté de sucre

Si vous n’avez pas le robot, un blender sera parfait 

Tous mes smoothies Ici

Ingrédients

1 mangue

2 bananes

250 ml de jus d’orange ou multi fruits 

vanille en poudre (facultatif) 

quelques glaçons 

Epluchez votre mangue et vos bananes et coupez les en morceaux 

Ajoutez le tout dans votre bol et lancez vitesse 7 pendant 3 min

Versez dans votre verre et saupoudrez de vanille 

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