Babka ou krantz cake au companion thermomix ou sans robot

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

Vous connaissez le babka ? Brioche originaire de l’Europe de l’Est. Il est habituellement servi pour les grandes fêtes. Son nom vient de sa forme, un grand cylindre avec des ondulations. Chez nous on l’appellerai brioche tressée fourrée 

La réussite de cette recette est de prendre son temps et respecter les temps de pause que je vous donne

Ingrédients pour 1 babka

. 265 gr de farine

. 2 oeufs

. 1 sachet de levure boulangère 

. 60 gr d’eau

. 75 gr de beurre mou

. 45 gr de sucre

. 1 pincée de sel

garniture 

. 65 gr de chocolat noir

. 60 gr de beurre

. 25 gr de sucre

sirop

. 25 gr de sucre

. 25 gr d’eau

- La veille, réalisez la pâte à babka.

- Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez la levure boulangère et l’eau et lancez vitesse 4 pendant 2 min à 40°.

- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et lancez le programme pâte P2 pendant 3min30.

- Pendant le déroulement de cette étape, ajoutez au bout de 30 sec par le bouchon, le premier œuf, puis le deuxième, puis le beurre petit à petit.

- Observez par le bouchon votre pâte et rajoutez une ou deux cuillères de farine jusqu’à ce que la pâte se décroche grossièrement des parois (toutes ces étapes doives se dérouler pendant les 3min30 afin de compléter le programme avec le temps de pause prévu (n’oubliez pas de remettre le bouchon pour le temps de pause).

- A la fin du temps de pause, placez la pâte dans un saladier, filmez et placez au frigo pour une nuit. Votre pâte va gonfler pendant cette étape.

- Le lendemain 

- Préparez la garniture au chocolat, versez le chocolat, le beurre, le sucre dans un bol et mettez au micro ondes pendant 1min30, remuez afin d’obtenir un appareil homogène. Laissez refroidir.

- Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, servez vous de la dimension de votre moule à cake pour avoir la longueur et étalez à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle (voir photo).

- Etalez votre garniture chocolat en laissant une petite bande à l’extrémité qui colmatera votre pâte (voir photo).

- Roulez délicatement votre babka.

- À cette étape vous pouvez la mettre une quinzaine de minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

- Coupez votre babka en 2 dans le sens de la longueur et disposez les deux morceaux l’un à côté de l’autre, stries du chocolat vers le haut (voir photo).

- Colmatez les deux longueurs sur une extrémité et torsadez vos deux longueurs, colmatez à nouveau l’autre côté.

- Disposez une feuille de cuisson dans un plat à cake, posez délicatement votre babka à l’intérieur et laissez reposer à nouveau 2h dans un endroit sec et tempéré.

- Préchauffez votre four à 180°.

- Enfournez pour 25 à 30 min selon votre four.

- Pendant cette étape, préparez le sirop de panachage en portant à ébullition l’eau et le sucre, remuez.

- A la sortie du four, arrosez à l’aide d’un pinceau le babka de la totalité du sirop.

Servez c’est prêt et régalez vous

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