pains brioches viennoiseries

voici des idées de petits déjeuners à faire à la maison. Brioche, cake, bowlcake, pancakes, crêpes, muffins 

Il suffit de cliquer sur les liens ci dessous pour avoir accès aux recettes qui vous intéressent 

Toutes les recettes sont simples et peuvent être réalisées avec ou sans robot

http://www.recettesaucompanion.com/2018/08/breakfast-bowl-de-fruits-et-muesli.html

http://www.recettesaucompanion.com/2017/01/chocolat-chaud-maison-aux-chamallows-au-companion-ou-autre-robot.html

http://www.recettesaucompanion.com/2017/01/muffins-anglais-au-companion-ou-autre-robot.html

http://www.recettesaucompanion.com/2016/04/pancakes.html

http://www.recettesaucompanion.com/2018/11/marbre-au-chocolat-et-vanille-facon-savane-de-brossard-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

http://www.recettesaucompanion.com/2018/11/brioche-butchy-moelleuse-au-companion-thermomix-ou-autres-robots.html

http://www.recettesaucompanion.com/2018/02/recette-du-chinois-brioche-a-la-creme-patissiere-et-pepites-de-chocolat-au-companion-thermomix-ou-autres-robots.html

http://www.recettesaucompanion.com/2020/01/couronne-des-rois-ou-brioche-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

http://www.recettesaucompanion.com/2019/10/brioche-facile-ultra-moelleuse-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

http://www.recettesaucompanion.com/2016/03/brioche-perdue.html

http://www.recettesaucompanion.com/2019/02/pate-a-crepe-facile-sans-temps-de-repos-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Vous pouvez aussi consulter mon article spécial goûters divers et variés ici http://www.recettesaucompanion.com/2020/03/gouter-simple-et-individuel-biscuits-crepes-gaufres-beignets-pancakes-et-plus-encore-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

vous pouvez aussi consulter mon article spécial crèmes desserts diverses et variées 

http://www.recettesaucompanion.com/2020/03/cremes-desserts-diverses-et-variees-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

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fiche d’équivalence companion, thermomix, cook expert en fin de recette
 

Pour l’épiphanie il est d’usage de tirer les rois. Je vous propose une recette facile de couronne des rois aux fruits confits et à la fleur d’oranger. Cette brioche est super moelleuse, facile à réaliser mais comme toute brioche je laisse pousser assez longtemps pour obtenir un super résultat 

Ingrédients

250 gr de farine

2 œufs

1 sachet de levure de boulanger

2 càs de fleur d’oranger (ou arôme vanille si vous n’aimez pas)

20 gr de lait demi écrémé 

1 pincée de sel

25 gr de sucre

100 gr de fruits confits

150 gr de beurre mou

le zeste d’une orange

1 fève 

Décoration

Fruits confits

confiture d’abricot 

sucre perlé 

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez la farine, la levure, la fleur d’oranger, le sucre, le sel, le lait, les œufs battus en omelette et lancez vitesse 6 pendant 2 min

Lancez le mode pétrin pendant 3 min 30 et pendant ce temps, incorporez le beurre mou petit à petit par le bouchon. (Stoppez la suite du programme)

Ajoutez le zeste d’orange et les fruits confits et lancez vitesse 3 pendant 30 sec le temps de bien mélanger 

Procédez à une première levée dans votre robot à 30° pendant 2h sans vitesse et avec le bouchon

Versez votre pâte dans un saladier, ce qui va la dégazer, filmez votre saladier et mettez au frigo pour une nuit pour une deuxième levée (vous pouvez faire plus court, environ 2h à température ambiante)

Sur un papier cuisson légèrement fariné mettez en forme votre couronne en prenant soins de disposer un cercle au milieu. Insérez votre fève 

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez de lait votre brioche

Laissez reposer pendant 1h

Préchauffez votre four à 180°

Enfournez environ 20 min

Lorsque votre brioche est refroidie, procédez à la décoration 

Badigeonnez votre brioche de confiture d’abricot 

Disposez vos fruits confits

Parsemez de sucre perlé 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Si vous n’avez pas de robot il suffit d’un saladier et d’un fouet et suivre la recette 😉
 

Pour l’épiphanie je voulais vous proposer une spécialité Dunkerquoise avec sa galette beurrée des rois

Laissez vous tenter par cette recette facile et rapide et découvrez cette galette

Ingrédients

3 oeufs

150 gr de sucre

3 càs de lait

1 sachet de levure chimique 

150 gr de farine

1 càs d’arôme vanille liquide 

Pour la crème 

200 gr de sucre glace

2 œufs

250 gr de beurre mou

2 càs de rhum brun

1 fève et une couronne 

Sucre glace pour la déco 

Préchauffez votre four à 210°
Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez les jaunes et le sucre et lancez vitesse 6 pendant 45 secondes

Ajoutez le lait et la vanille et relancez 45 sec

Ajoutez la farine et la levure et relancez pendant 45 sec

Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation 

Beurrez un moule allant au four, versez la préparation et enfournez environ 25 min (vérifiez la cuisson en fonction de votre four)

Laissez refroidir intégralement votre gâteau 

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez les œufs et le sucre glace et lancez vitesse 6 pendant 1 min

Ajoutez le beurre mou et le rhum et relancez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse 

Lorsque votre gâteau est entièrement refroidi, coupez le afin de le garnir

Etalez la crème au beurre, placez la fève sur la crème 

Repositionnez le dessus du gâteau 

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Stollen, est un gâteau traditionnel allemand dont l'origine est très ancienne. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d'amande

C’est un gâteau ou pain, simple à réaliser plein de saveurs qui se déguste à la période de noël, pour le petit déjeuner, le goûter, le café, il y a toujours une bonne raison de manger un stollen

Il se conserve plusieurs jours dans un endroit frais dans un film alimentaire, il n’en sera que meilleur 

N’hésitez pas à l’offrir vous ferez des heureux

Ingrédients pour un pain pour 12 personnes

60 gr d’amandes effilées 

150 gr d’oranges confites (j’ai fait un mélange oranges citrons et fruits confits)

100 gr de raisins secs (j’ai utilisé des raisins blonds)

3 gr càs de rhum ambré (j’ai pas lésiné j’adore le rhum dans les gâteaux)
170 gr de lait

20 gr de levure fraîche ou 7gr de levure sèche de boulanger (j’ai utilisé la levure sèche)

380 gr de farine

80 gr de sucre en poudre

140 gr de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 càc de cannelle 

le zeste d’un citron vert ou jaune

250 gr de pâte d’amande 

Décoration 

sucre glace

Mettez dans un saladier, les oranges, les amandes, les raisins, ajoutez le rhum et laissez macérer pendant au moins 1h

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le lait et la levure et lancez vitesse 4 à 40° pendant 2 min

Ajoutez 80 gr de farine et mélangez vitesse 5 pendant 1 min

Ajoutez 50 gr de farine dans le bol, mettez le couvercle et laissez reposer tranquillement pendant 15 min

Ajoutez le restant de la farine, soit 250 gr, le sucre, l’œuf, la cannelle, le sel, le zeste de citron et lancez le mode pétrir pendant 2 min

Ajoutez 100 gr de beurre et lancez le mode pétrir pendant 3,30 min

Retirez le couteau et ajoutez les fruits et le rhum et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois

Versez la préparation dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 2h, la pâte va doubler de volume 

Farinez une feuille de cuisson et étalez la pâte en un rectangle (voir diapo) 

Disposez votre pâte d’amande sur un côté et refermez votre stollen sur les deux tiers afin de donner la forme particulière de ce pain

Laissez reposer pendant 30 min

Préchauffez votre four à 180°
Enfournez pendant 30 min

A la sortie du four, faites fondre les 40 gr de beurre restant au micro ondes et badigeonnez votre stollen

Laissez reposer pendant 20 min

Saupoudrez votre pain de sucre glace et laissez refroidir

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Je vous propose aujourd’hui une recette de brioche ultra moelleuse avec une texture fondante et très facile à réaliser, je ne vais pas vous mentir, une brioche ne se réalise pas en 5 min. 

Pour une brioche réussie il faut prendre le temps. Les levées sont importantes mais le pétrissage aussi. Si vous respectez les étapes vous aurez le résultat escompté et obtiendrez un délicieuse brioche moelleuse et aérée

Ne vous plaignez pas que la pâte soit collante et élastique, c’est normal, il faut qu’elle le soit

Ingrédients pour une brioche pour 6 personnes

250 gr de farine

100 ml de lait

1 pincée de sel

4 à 5 gr de levure sèche de boulanger

1 oeuf 

40 gr de beurre

sucre perlé

40 gr de sucre
1 oeuf pour la dorure

J’ai utilisé mon robot pâtissier Bosh mais pour le companion il faudra utiliser le couteau pétrir concasser et respecter le reste de la recette

Dans le bol (moi muni du fouet puisque robot pâtissier vous couteau pétrir concasser), ajoutez le lait, le sucre, la pincée de sel, l’œuf et mélangez pendant 30 secondes

Ajoutez la farine et la levure (je change d’accessoire pour utiliser le crochet, pas vous si vous êtes au companion) et mélangez pendant 7 min vitesse 2 et encore 7 min vitesse 4 (ne pas hésiter à racler les bords si besoin). (Je n’ai pas dilué la levure sèche ce n’est pas utile, votre brioche va monter si vous respectez la levée)

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau environ 6 à 7 min vitesse 2 (attention à cette étape, il faudra surveiller le pétrissage, pour avoir une mie aérée et non compacte il faut stopper le pétrissage quand le beurre est incorporé, j’ai arrêté à 6 min). La pâte est souple et collante c’est normal

Vous êtes tenté de rajouter de la farine ? SURTOUT PAS

Première levée à température ambiante et couverte pendant 2h

Dégazez une première fois et procédez à une deuxième levée couverte au frigo pendant 1 nuit (je vous avez prévenu on ne fait pas une brioche en 5 min mais mon dieu que le résultat en vaut la peine). Cette nuit au frais rendra votre pâte moins collante et vous aurez une brioche aérée 

Le lendemain, dégazez à nouveau votre pâte, étalez là pâte grossièrement sur votre plan de travail (je n’ai pas eu besoin de fariner mon plan mais à cette étape vous pouvez légèrement)

Ajoutez du sucre perlé dans la pâte avant de la façonner ou des pépites de chocolat

Faites 3 boules de pâtes à parts égales 

Mettez du papier cuisson dans votre moule et déposez vos boules

Battre un œuf et badigeonnez afin d’obtenir une brioche dorée et ajoutez à nouveau du sucre perlé 
Dernière pousse (ouf enfin) pendant environ 2h à température ambiante et toujours couverte

Enfournez à 180° four froid pendant 25 à 30 min selon votre four

c’est prêt et régalez vous

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Avec l’été, un dîner rapide sain et frais se fait sentir

Alors voici mes bagels 🥯 au saumon, une recette rapide à réaliser puisque je n’ai pas fait moi même les pains. (Oups) mais j’ai fait le boursin (ahhhhhh)

Ingrédients pour 2 bagels

2 pains ronds 

2 tranches de saumon fumés

1/2 concombre 

1 tomate

1 avocat

boursin (recette Ici)

Découpez vos bagels afin de les garnir

Tartinez chaque face de boursin

ajoutez des rondelles de concombre (non épluché)

Une tranche de saumon par bagel

Des rondelles d’avocat

Des rondelles de tomates

Refermez votre bagel

Mettez au frais

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Le robot ne sert qu’à mélanger vous pouvez donc faire sans si vous ne le possédez pas.

Voici une recette que je voulais tester depuis bien longtemps, mais j’étais sceptique et je voulais vraiment trouver la recette de folie et je vous la donne maintenant

Qui n’aime pas les beignets bien moelleux que l’on mange sur les foires, les plages, pendant le carnaval et mardi gras, moi perso je suis gourmande et j’adore. Avec cette recette on déculpabilise «un peu» puisque ces beignets sont cuit au four, sans friture, et je vous livre la petite astuce qui rendra vos beignets super moelleux 

Ingrédients pour 7 beignets

140 gr de lait

1 sachet de levure sèche de boulanger ou 15 gr de levure fraîche (j’ai utilisé la levure sèche)

30 gr de beurre

50 gr de sucre en poudre

1 oeuf

320 gr de farine

1 pincée de sel

pour les garnir

sucre

eau

confiture

pâte à tartiner

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le lait et la levure et lancez vitesse 4 à 40° pendant 2min30

Ajoutez 30 gr de beurre, 50 gr de sucre, l’oeuf et lancez vitesse 6 pendant 30 sec

Ajoutez 320 gr de farine et 1 pincée de sel et lancez le mode pâte P2 pendant 3min30 (je fais toujours des petites pauses pour éviter une mise en sécurité)

Laissez gonfler votre pâte dans le robot pendant 2h (une partie se fera en chauffe prévue par le robot mais laissez là ensuite sans y toucher)

Farinez un plan de travail et dégazez votre pâte 

Etalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm à 2 cm

Prenez un emporte pièce pour détailler vos 7 beignets et déposez les sur une feuille de cuisson sur une grille de four

Laissez les à nouveau gonfler pendant au moins 1h

Préchauffez votre four à 180°

Pour que vos beignets soient bien dorés il suffit de mettre un peu de lait sur le dessus avec un pinceau avant de les enfourner

Enfournez entre 8 à 10 min selon votre four pas plus

Sortez les et laissez les refroidir sur une grille

Tout le moelleux se joue maintenant......

Préparez un bol d’eau et une assiette de sucre

Trempez très rapidement vos beignets encore tièdes dans le bol d’eau et roulez les dans l’assiette de sucre

Voià vous savez tout mais ne le dites à personne

Pour les garnir, il vous suffit de faire un petit trou dans un coin d’un beignet et de remplir à l’aide d’une poche à douille la confiture ou la pâte à tartiner 

Ces délicieux beignets se déguste le jour même pour garder le moelleux incroyable

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Connaissez vous la brioche Butchy ? Elle a pour particularité d’être sans beurre mais avec de la crème fraîche. 

Cette brioche est vraiment super moelleuse et filante et elle est idéale pour le petit déjeuner 

Ingrédients

. 90 gr de lait

. 100 gr de sucre en poudre

. 20 gr de levure fraîche ou 11 gr de levure sèche 

. 200 gr de crème fraîche liquide entière 

. 2 oeufs

. 500 gr de farine

. 1 pincée de sel

- Dans votre cuve muni du couteau pétrir concasser, ajoutez 90 grammes de lait, 100 gr de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche ou 11 gr de levure sèche et lancez 3min à 40° vitesse 3.
J’ai utilisé la levure sèche. 

- Ajouter 200 grammes de crème fraîche entière liquide ou épaisse et 2 oeufs et lancez à nouveau3min à  40°C vitesse 3.

- Ajouter 500 grammes de farine et 1 pincée de sel. Lancez le programme pâte pendant 3min30 (faites des pauses toutes les 1 min afin d’éviter la mise en sécurité).

- Stopper le programme pâte et lancez le mode manuel 30° pendant 2h. La pâte doit doubler de volume.

- Dégazer la pâte, beurrez un moule et formez des boules de taille identique que vous disposerez dans le moule (7 boules)

- Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf et saupoudrez de perles de sucre.

- Faites reposer à nouveau 30 min à chaleur ambiante.

- Préchauffez le four à 150°, disposez un bol d’eau dans le lèche frites et enfournez pendant environ 30 min le temps que votre brioche soit dorée.

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Voici des petits croissants vite fait bien fait pour l’apéro, vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée ou utiliser une pâte feuilletée du commerce

Ingrédients

1 pâte feuilletée, recette Ici

fromage râpé 

bacon

1 blanc d’oeuf pour la dorure

préchauffez votre four à 200°

Dans votre cercle de pâte feuilletée découpez 12 parts, j’utilise l’accessoire Tupperware qui est vraiment très pratique pour ces petits croissants

Disposez sur la partie plus large, un peu de fromage et de bacon et roulez la pâte sur elle-même. Renouvelez l’opération sur les autres parties

Badigeonnez de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau, tous les croissants afin qu’ils soient bien dorés et enfournez les, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Servez et régalez vous

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Voici une petite idée très sympa pour le dîner, des petits croissants fourrés au jambon fromage et béchamel. A servir avec une petite salade verte et le tour est joué 

Ingrédients pour 4 personnes

8 croissants

8 tranches de jambon 

fromage râpé

béchamel, recette Ici

Réalisez votre béchamel au companion

Coupez vos croissants, étalez une grosse cuillère de béchamel et insérez une tranche de jambon à l'intérieur ainsi que du fromage râpé

Disposez vos croissants en soleil sur une feuille silicone et parsemez les de fromage

Enfournez à 200° le temps que le fromage soit fondu

Servez c’est prêt  

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