pains brioches viennoiseries

2016-09-03T18:18:22+02:00

Pain apéro à effeuiller au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine 3 Septembre 2016 à 06:18 PM

pain apéro à effeuiller

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Pour l'apéro, voilà une petit idée pour changer avec ce pain à effeuiller

Il vous faudra dans un 1er temps réaliser un pain cocotte ou acheter un pain de campagne ou une boule de pain

Pour une recette d'un pain cocotte au companion voici une recette

http://www.recettesaucompanion.com/2016/01/pain-cocotte-a-la-farine-semi-complete.html

Ingrédients

1 pain (j'ai utilisé un pain de campagne bio acheté chez mon boulanger)

140 gr de cheddar rouge

200 gr de beurre persillé (je l'ai trouvé déjà tout prêt au rayon congélation. je l'ai laissé décongelé doucement avant de m'en servir. Vous pouvez faire votre beurre vous même

Incisez votre pain dans le sens de la longueur le plus régulier possible mais n'allez pas jusqu’au bout

Tournez votre pain et incisez de la même manière afin d'obtenir un quadrillage

Remplissez les interstices de beurre persillé, insérer le plus au fond possible et ajoutez le cheddar rouge

Enfournez à 200° jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné

Pour le déguster il vous suffit de tirer sur un morceaux de pain prédécoupé ou de faire des petites tranches. Mes invités se sont régalés

Servez et régalez vous

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Etapes de la recette

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2016-04-13T20:05:04+02:00

Brioche au fromage blanc 0%

Publié par Sandrine 13 Avril 2016 à 08:05 PM

Brioche au fromage blanc 0%

Cette brioche est vraiment trèèèèès moelleuse

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Accessoire pétrir concasser

Ingrédients

15 g de levure fraîche

1 cuillère à soupe de lait

250 gr de farine (à brioche ou normale)

1 œuf + 1 jaune d’œuf

135 gr de fromage blanc 0%

40 gr de sucre

½ cuillère à café de sel

1 càs d'arôme (vanille, fleurs d'oranger....) pour moi caramel beurre salé

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser mettre la levure et le lait et lancez vitesse 5 à 35° pendant 3 mn. Mélangez bien la levure et le lait

Verser la farine, le sucre, les œufs, l’arôme, le sel et le fromage blanc.

Lancez le programme pâte P2. A la fin du pétrissage, enlevez le couteau et lancez le programme manuellement pour la poussée à 40° pendant 1h30.

Farinez légèrement vos mains et votre plan de travail.

Lorsque la poussée est terminée dégazez la pâte

Déposez votre pâte dans un moule beurré et fariné.

Laissez lever à nouveau environ 1 heure à l'abri des courants d'air. Couvrir durant la dernière levée avec un torchon sec.

Préchauffez le four à 180°.

Dorez la brioche avec le jaune d'oeuf au pinceau.

Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.

Régalez vous

A tartiner sur cette brioche

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/03/pate-a-tartiner-choco-carambar.html

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/02/caramel-au-beurre-demi-sel.html

Je me suis inspirée de la recette de mon amie blogueuse Cachou

http://chezcachou.over-blog.com/2016/03/brioche-au-fromage-blanc-0.html

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2016-04-06T19:58:53+02:00

Croûte à ma façon

Publié par Sandrine 6 Avril 2016 à 07:58 PM

Croûte à ma façon

Parce que de temps en temps ça à du bon de faire les fonds de frigo 😉

Vraiment très simple mais surtout très bon

Pour 2 ou 4 personnes (suivant sa faim 😉)

Ingrédients

2 tranches de pains (type pain de campagne)

Beurre persillé

15 tranches de fromage pour hamburgers ou croques monsieur

Tomates séchées

4 tranches de jambon blanc

Salade

Sel

Poivre

Petits piments

1 citron vert

Huile d'olive au citron

Vinaigre de figue

Beurrez bien vos tranches de pain avec le beurre persillé et ajoutez le fromage.

Enfournez vos croûtes à 200°. Surveillez votre fromage et sortez vos croûtes quand vous le trouverez à votre goût. Juste fondu ou bien grillé

Ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux, la salade et le jambon

Faîtes votre assaisonnement avec le citron, huile d'olive au citron et le vinaigre de figue. Salez, poivrez. Ajoutez un petit piment

Régalez vous

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2016-03-29T19:34:14+02:00

Bruschetta

Publié par Sandrine 29 Mars 2016 à 07:34 PM

Bruschetta

Une bruschetta est un hors-d'œuvre italien. Il s’agit généralement d'une tartine de pain grillée frottée d'ail, arrosée d'huile d'olive et garnie

Voici ma recette très simple de bruschetta, que vous pourrez réaliser avec vos restes de fromage à raclette

Ingrédients pour 2 grosses tranches de pain

2 grosses tranches de pain

1 gousse d'ail

1 noisette de beurre

180 gr de chiffonnade de jambon cru

15 tranches de raclette

Salade : roquette

Poivre

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

1 kiwi (facultatif)

Frottez vos tranches de pain avec votre gousse d'ail que vous aurez coupée en deux

Beurrez vos tranches de pain

Répartissez 90 gr de jambon cru sur les 2 tranches de pain

Ajoutez le fromage à raclette, poivrez et enfournez à 180 ° jusqu'à ce que votre fromage soit fondu

A la sortie du four mettez la roquette sur vos tranches et complétez avec les 90 gr de jambon cru restant

Mettez quelque tranches de kiwi pour décorer et ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour assaisonner la salade

Régalez vous

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2016-03-10T20:55:39+01:00

Brioche perdue au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine 10 Mars 2016 à 08:55 PM

Brioche perdue

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Une vieille recette mais on ne s'en lasse pas, alors vous aimez le pain perdu mais avez vous essayé la brioche perdue ? Vous avez une brioche pas assez sucrée ou une brioche qui a séchée ou une brioche qui ne vous apporte pas satisfaction..... Ne la jetez surtout pas

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml de lait

3 càs de sucre

1 càs de rhum ou 2 si vous voulez que se soit encore plus parfumé

1 oeuf

1 càc de beurre

4 belles tranches de brioche (pour moi la brioche extra moelleuse, recette sur le blog)

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/03/brioche-extra-moelleuse.html

Dans un saladier battre votre oeuf et ajoutez le lait, le sucre et le rhum. Bien mélanger

Trempez chaque tranche de chaque côté dans votre mélange

Dans un casserole, faîtes fondre votre beurre et mettez vos tranches de brioches.

Faîtes revenir quelques minutes de chaque côté

Petit conseil : vous pouvez dégustez ces délicieuses brioches perdues avec du sucre, du caramel beurre salé (recette sur le blog), de la pâte à tartiner (recette sur le blog)....

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/02/caramel-au-beurre-demi-sel.html

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/03/pate-a-tartiner-choco-carambar.html

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Brioche perdue au companion thermomix ou sans robot

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2016-03-09T21:12:30+01:00

Brioche extra moelleuse

Publié par Sandrine 9 Mars 2016 à 09:12 PM

Brioche extra moelleuse

Vraiment une très bonne recette à faire et à refaire

Réalisé avec le companionFiche d'equivalence thermomix Ici

Accessoire pétrir concasser

Ingrédients

500 gr de farine (j'ai utilisé de la farine à brioche)

4 oeufs

25 gr de levure fraîche

4 gr de sel

120 gr de lait

85 gr de sucre

180 gr de beurre mou

1 càc de vanille en poudre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Sucre perlé

Mettre dans le bol avec le couteau pétrir concasser, le lait et la levure. Lancez vitesse 4 à 35° pendant 2 mn

Ajoutez les oeufs, la farine, le sel, le sucre et la vanille. Lancez le programme pâte P1. Faire des pauses toutes les 30 sec afin d'éviter une mise en sécurité du robot. C'est fréquent avec 500 gr de farine. Faire des pauses évite cela. Ne pas faire le mode étuve.

Ajoutez le beurre coupé en dés et lancez le programme Pâte P2. Faire à nouveau des pauses toutes les 30 sec et vérifiez que le beurre s'incorpore correctement

Faire l'étuve en mode manuel à 35° pendant 1 heure. Votre pâte doit doubler de volume

Dégazez et façonnez votre pâte sur une plaque légèrement farinée. Farinez un peu vos mains

La mettre dans un moule recouvert d'un torchon et faire une deuxième pousse de 1h30

Avant de l'enfourner faîtes votre dorure à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf

Parsemez de sucre perlé

Préchauffez le four à 180° et mettez votre brioche à cuire pendant 30 à 35 mn

Conseil : vous pouvez rajouter des pépites de chocolat

A tartiner sur cette brioche

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/02/caramel-au-beurre-demi-sel.html

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/03/pate-a-tartiner-choco-carambar.html

Il vous reste quelques tranches de cette brioche alors n'hésitez pas à essayer ma brioche perdue

http://mesrecettesfaciles.over-blog.com/2016/03/brioche-perdue.html

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2016-01-24T14:43:11+01:00

Pain cocotte à la farine semi complète

Publié par Sandrine 24 Janvier 2016 à 02:43 PM

Pain cocotte à la farine semi-complète

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Alors voici une recette tellement simple du pain cocotte. La cuisson est parfaite et il vous suffit de trouver la cocotte pour la réaliser. J'ai utilisé de la farine semi complète mais n'importe quelle farine s'adapte à cette recette. Quelle bonne odeur de pain dans la maison, hummmm

Cette recette peut se faire à la Map ou avec un robot pâtissier ou pétrissage manuel

Accessoire : pétrir/concasser

Temps de préparation 15 mn

Temps de cuisson 45 mn

Ingrédients

500 gr de farine semi complète

1 sachet de levure boulangère ou 25 gr de levure fraîche

300 gr d'eau

10 gr de sel

1 cocotte (pour moi ultra pro tupperware)

Mettez l'eau et la levure dans le bol de votre robot muni du couteau pétrir/concasser. Lancez vitesse 2 à 35° pendant 2 mn

Versez ensuite la farine et le sel, lancez le programme pâte P1. Il est conseillé de faire des pauses de 10 sec toutes les 30 sec pour éviter une mise en sécurité de votre robot. Avec 500 gr de farine cela arrive fréquemment. Enlevez le couteau du bol pour l'étape suivante

Laissez pousser dans votre bol pendant 1h à 30°

Façonnez votre pain

Mettez un papier cuisson au fond de votre cocotte, déposez votre pain, grignez le (cela veut dire faire des entailles), mouillez le très légèrement à l'aide d'un pinceau et saupoudrez légèrement avec un peu de farine afin d’ôter l'humidité

Fermez la cocotte

Mettre la cocotte dans un four froid et lancez à 240° pendant 45 min, enlevez le couvercle les 5 dernières minutes

Conseils : j'ai parsemez de quelques graines de pavot avant la cuisson

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2016-01-17T12:00:09+01:00

Baguette magique aux multi-céréales

Publié par Sandrine 17 Janvier 2016 à 12:00 PM

Baguette magique aux multi-céréales

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Voici ma recette de baguette magique, alors n'hésitez plus à faire votre pain vous même, cette recette est vraiment très facile

Préparation 15 mn

Accessoire : couteau pétrir/concasser

Ingrédients pour 2 baguettes

375 gr de farine multi-céréales

14 gr de levure fraîche

1 càc de sel

30cl d'eau tiède

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, versez un peu d'eau tiède et ajoutez la levure afin de la diluer. Une fois diluée ajoutez le reste de votre eau tiède

Versez la farine et le sel (évitez de mettre le sel en contact avec la levure)

Lancez le programme pâte P2. Vous pouvez faire des pauses de 10 sec dans la 1ere étape pour éviter une mise en sécurité.

A la fin du programme (la pâte doit avoir doublée de volume) façonnez vos baguettes sur une feuille silicone légèrement farinée, grignez les avec un couteau bien affuté. Laissez les reposer à nouveau environ 40mn recouvert d'un torchon bien sec et dans un endroit sans courant d'air

Préchauffez votre four à 240°, remplissez le lèche frite d'eau et enfournez pendant 25 mn

Retirez le lèche-frite et laissez les baguettes dorer pendant quelques minutes (le dessus sera bien croustillant).

Régalez vous

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2016-01-10T19:07:49+01:00

La brioche de Nanterre

Publié par Sandrine 10 Janvier 2016 à 07:07 PM

Brioche de Nanterre

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot

Une délicieuse brioche :)

accessoire : couteau pour pétrir/concasser

Ingrédients

260 gr de farine

30 gr de sucre

6 gr de sel

10 gr de levure fraîche

15 gr de lait

150 gr d'oeuf (soit environ 3 œufs)

210 gr de beurre

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Conseil : vous pouvez aromatiser votre brioche avec une cuillère à soupe de fleurs d'oranger, de vanille, des pépites de chocolats ou autre.

Diluez le lait et la levure.

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, mettez le mélange lait/levure, ajoutez la farine, le sucre et le sel et faire tourner vitesse 3 pendant 5mn.

Battez les œufs. Incorporez au bout de 1 mn 30 les 2/3 des œufs. Continuez de pétrir pendant 2mn. Ajoutez le reste des œufs et terminez le programme soit 1mn30.

Coupez le beurre en morceaux, incorporez le à la pâte, ajoutez votre parfum ou vos pépites et faire tourner vitesse 4 pendant 7mn.

A la fin du programme lancez la pousse manuellement soit 1h à 40°

Mettez votre pâte dans un récipient et filmez au contact.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, farinez le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur, dégazez.

Détaillez la boule de pâte en 3 parts égales. Beurrez légèrement un moule à cake et posez les 3 boules côte à côte.

Pour éviter que votre pâte ne retombe après la 3eme pousse, dorez avec un jaune d'oeuf.

Mettre du sucre perlé

Laissez pousser 2 heures à température ambiante

Dans un four préchauffé à 180°, mettre votre brioche pendant 25 min. Surveillez la cuisson

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2016-01-09T17:05:19+01:00

Brioche filante

Publié par Sandrine 9 Janvier 2016 à 05:05 PM

Brioche filante

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Une délicieuse brioche filante pour vos petits déjeuners, goûter

Temps de préparation 10 mn

Temps de cuisson 20 mn + repos 40 mn

Ingrédients

500gr de farine

25 cl de lait

1 oeuf

50gr de sucre

2 sachets de levure de boulanger (type brioche francine)

1 càc de sel

80 gr de beurre

2 càs d'arôme vanille

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans le bol muni du couteau pétrir/concasser, versez le lait et la levure. Faire chauffer pendant 3mn sur vitesse 5 à 130°

Ajoutez l'oeuf, le beurre, le sucre, la farine, le sel et la vanille. Lancez le programme pâte P2, en laissant le bouchon. Il est préférable de faire des pauses de 10 sec toutes les 1mn afin d'éviter une mise en sécurité de votre appareil.

A la fin du programme (pousse comprise) verifiez que votre pâte à doublé de volume.

Si oui, passez à l'étape suivante, si non, relancez 40 mn à 40° (ce fut mon cas)

Façonnez votre brioche

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf pour la dorure

Laissez gonfler 1h ou 2h dans votre moule. Déposez du sucre perlé dessus

Cuire 20 mn à 180° surveillez la cuisson

Régalez vous

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