Les recettes de sandrine au companion ou pas

Vous manquez d’idées pour vos repas de fêtes, je vous propose ce menu avec des recettes raffinées et délicieuses

Vous pouvez les réaliser avec ou sans robot

Dans un premier temps je vous propose une bûche de saumon et sa crème au citron en entrée 1

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/mini-buche-au-saumon-et-sa-creme-au-citron.html

Un velouté de panais et foie gras poêlé en entrée chaude et numéro 2

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/veloute-de-panais-au-foie-gras-poele-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Je vous propose maintenant un digestif italien, à base de sorbet citron, sgroppino 

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/sgroppino-digestif-italien-au-citron-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

En plat principal je vous propose des coquilles saint Jacques au beurre noisette sur un lit de fondue de poireaux 

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/coquilles-saint-jacques-sautees-au-beurre-noisette-sur-lit-de-fondue-de-poireaux.html

Une assiette de fromage et pourquoi ne pas réaliser vous même votre fromage ail et fines et herbes

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/07/boursin-maison-recette-facile-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Et pour finir un dessert incomparable à un autre dessert, un gâteau des familles

Recette ici https://www.recettesaucompanion.com/2019/12/gateau-des-familles-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

Je vous souhaite de très bonnes fêtes 

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Voici une recette de saumon cru mariné, une recette scandinave, mariné dans le sucre et le sel

Cette recette sera parfaite pour une entrée pour les fêtes.

Quelques précautions s’imposent, il faut que votre poisson soit très très frais parce qu’il reste cru et il faudra le manger rapidement une fois prêt. J’ai utilisé des darnes, mais vous pouvez utiliser un filet. Les darnes restes plus faciles pour la découpe en petites tranches fines en fin de recette

Comptez une darne pour 2 personnes environ

Ingrédients

4 darnes soit environ 600 à 700 gr

200 gr de gros sel de Guérande 

150 gr de sucre en poudre

15 gr d’aneth

1 càs de limoncello (facultatif) ou un autre alcool

1 càs de baies roses 

poivre moulu en fonction de votre goût 

Pour l’accompagnement : pour la quantité c’est en fonction des gourmands qui aiment ou pas la crème 

crème fraîche épaisse (il vous faut vraiment une très bonne crème pour cette sauce)

aneth

sel poivre

Dans un plat, disposez au fond un grand film alimentaire, qu’il faudra refermer en fin de recette et dessus des feuilles de papier absorbant, le saumon va rendre de l’eau pendant le temps de pause

Disposez vos darnes, peau vers le bas dans le saladier

Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, l’aneth ciselée, l’alcool, le poivre, les baies roses 

Tapissez toute la chair de poisson de ce mélange, tassez bien et filmez bien serré. Déposez un poids, comme un autre plat ou une boîte de conserve sur le poisson

Laissez mariner pendant 36h au frigo

Rincez rapidement sous l’eau froide, laissez l’aneth et les baies qui resteront sur le poisson 

Disposez sur une feuille de papier absorbant

A l’aide d’un couteau, retirez la peau délicatement et faites des tranches fines que vous disposerez sur un plat de service

Préparez la crème avec du sel du poivre et de l’aneth ciselée 

Servez bien frais et régalez vous

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noël est passé, si vous souhaitez compléter votre robot, voici les accessoires que vous pouvez vous offrir

Je les ai tous et je peux donc vous les présenter 

1 : Le panier vapeur externe, doté de 2 niveaux de cuisson supplémentaire, je l’ai beaucoup utilisé avant d’avoir mon cookeo. Il me sert aujourd’hui pour mes yaourts si je n’utilise pas ma yaourtière. Je vous propose de consulter mon article pour les cuissons multiples Ici et vous trouverez des recettes sur le blog en tapant panier vapeur externe sur la 🔎 du blog

Pour le prix, comptez environ 90€

2 : Les râpes, très pratiques avec leurs 3 disques réversibles qui permettent de râper, trancher, gratter, idéale pour vos crudités ou gratin 

Pour le prix, comptez environ 80€
 

3 : Le mini bol, je vous propose de lire en détail mon article qui vous le présentera dans sa globalité Ici

Pour le prix, comptez environ 80€

4 : Le kit pâtisserie, un article que je lui ai consacré, vous expliquera en détail la composition de ce kit et ses avantages et utilité Ici

Pour le prix, comptez environ 100€

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Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

Pour ces sablés de noël simples et sans chichi j’ai utilisé ma recette de sablés que j’adore qui est sur mon blog. Comme toute pâte à sablés, celle-ci est assez friable

J’ai utilisé des emportes pièces de Noël 

J’ai modifié légèrement la recette puisque j’ai utilisé du beurre au cristaux de sel ce qui donne vraiment un plus, mais vous pouvez utiliser du beurre doux

Ingrédients pour une 15zaine de biscuits

70 gr de beurre au cristaux de sel

45 gr de sucre 

1 sachet de sucre vanillé 

95 gr de farine

1 ml de levure (+/- 1gr)

1 petite pincée de sel

Dans votre bol muni de l'accessoire pétrir concasser, ajoutez le beurre et le sucre et lancez vitesse 5 pendant 3 min. 

Ajoutez la farine, le sucre vanillé, le sel, la levure et relancez le robot vitesse 6 pendant 1min30 afin d'obtenir une boule de pâte

Filmez votre boule de pâte et mettez là au frigo pendant 1h ou au congélateur elle sera plus facile à travailler

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin que votre pâte soit épaisse d'environ 4 à 5 mm

Farinez légèrement votre plan de travail se sera plus facile

A l'aide d'un emporte pièce faîtes vos petits biscuits et déposez les sur une feuille de cuisson

Enfournez 8 à 10 min (vérifiez la cuisson en fonction de votre four). 8 min ont suffit pour mes biscuits

Laissez les refroidir un peu avant de les décoller

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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Voici enfin une recette de fudge sur le blog. Cela fait 2 ans que je fais des tests et que ça ne me convient pas.... Mais j’ai enfin réussi THE recette de fudge.... c’est une merveille et ils sont incroyablement gourmands 

N’hésitez pas à les offrir en petite confiserie pour noël 

Mais qu’est ce qu’un fudge ? Le fudge est une confiserie américaine, très tendre, aux différents goûts chocolat, vanille ou caramel 

Ingrédients pour une vingtaine de fudges

200 ml de lait concentré sucré

50 gr de beurre salé 

25 gr de miel (j’ai utilisé un miel vanille mais vous pouvez utiliser celui de votre choix)

200 gr de sucre

Dans votre bol, muni du mélangeur, ajoutez tous les ingrédients et lancez vitesse 5 à 120° pendant 40 min

Versez rapidement dans un récipient (20x15 cm) tapissé d’une feuille de cuisson. Attention de ne pas se brûler et il fige assez vite

Laissez refroidir et découpez à l’aide d’une grande lame de couteau passée sous l’eau chaude

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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Vous connaissez le babka ? Brioche originaire de l’Europe de l’Est. Il est habituellement servi pour les grandes fêtes. Son nom vient de sa forme, un grand cylindre avec des ondulations. Chez nous on l’appelerait brioche tressée 

La réussite de cette recette est de prendre son temps et respecter les temps de pause que je vous donne

Ingrédients pour 1 babka

265 gr de farine

2 oeufs

1 sachet de levure boulangère 

60 gr d’eau

75 gr de beurre mou

45 gr de sucre

1 pincée de sel

garniture et sirop

65 gr de chocolat noir

60 gr de beurre

25 gr de sucre

25 gr de sucre

25 gr d’eau

La veille, réalisez la pâte à babka

Dans votre bol, muni du couteau pétrir concasser, ajoutez la levure boulangère et l’eau et lancez vitesse 4 pendant 2 min à 40°

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et lancez le programme pâte P2 pendant 3min30

Pendant le déroulement de cette étape, ajoutez au bout de 30 sec par le bouchon, le premier œuf, puis le deuxième, puis le beurre petit à petit.

Observez par le bouchon votre pâte et rajoutez une ou deux cuillères de farine jusqu’à ce que la pâte se décroche grossièrement des parois (toutes ces étapes doives se dérouler pendant les 3min30 afin de compléter le programme avec le temps de pause prévu (n’oubliez pas de remettre le bouchon pour le temps de pause)

A la fin du temps de pause, placez la pâte dans un saladier, filmez et placez au frigo pour une nuit. Votre pâte va gonfler pendant cette étape 

Le lendemain 

Préparez la garniture au chocolat, versez le chocolat, le beurre, le sucre dans un bol et mettez au micro ondes pendant 1min30, remuez afin d’obtenir un appareil homogène. Laissez refroidir 

Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, servez vous de la dimension de votre moule à cake pour avoir la longueur et étalez à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle (voir photo)

Etalez votre garniture chocolat en laissant une petite bande à l’extrémité qui colmatera votre pâte (voir photo)

Roulez délicatement votre babka 

À cette étape vous pouvez la mettre une quinzaine de minutes au congélateur pour faciliter la découpe 

Coupez votre babka en 2 dans le sens de la longueur et disposez les deux morceaux l’un à côté de l’autre, stries du chocolat vers le haut (voir photo)

Colmatez les deux longueurs sur une extrémité et torsadez vos deux longueurs, colmatez à nouveau l’autre côté 

Disposez une feuille de cuisson dans un plat à cake, posez délicatement votre babka à l’intérieur et laissez reposer à nouveau 2h dans un endroit sec et tempéré 

Préchauffez votre four à 180°

Enfournez pour 25 à 30 min selon votre four

Pendant cette étape, préparez le sirop de panachage en portant à ébullition l’eau et le sucre, remuez

A la sortie du four, arrosez à l’aide d’un pinceau le babka de la totalité du sirop

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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Recette réalisée avec le cookeo mais vous pouvez l'adapter à votre robot companion, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici fiche d’équivalence companion Ici
 

Voici une recette rapide et facile d’un rôti de dinde à la tomate. Vous pouvez retrouver ma recette de rôti de porc à la tomate haricots verts Ici

Ingrédients

1 rôti de dinde de 500 gr

1 filet d’huile d’olive

1 oignon

1 bocal de sauce tomate

1/2 bocal d’eau

sel poivre

Epluchez et émincez votre oignon

Dans votre cuve, ajoutez l’huile d’olive, l’oignon émincé, le rôti et lancez le mode dorer. Arrêtez le quand votre rôti est bien doré 

Ajoutez le coulis de tomate, l’eau et lancez le mode cuisson rapide sous pression pendant 30 min

Salez poivrez

J’ai rajouté à la fin de la cuisson des petits pois égouttés, refermé le couvercle pendant quelques minutes pour qu’ils soient chauds 

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Pour aujourd’hui je vous propose la recette facile du hachis Parmentier de Hervé Cuisine

Cette recette est facile à réaliser avec ou sans robot

Vous pouvez réaliser la cuisson de la viande au cookeo en mode sous pression pendant 3 min ou dans une cocotte simple et suivre les étapes 

Pour la purée, vous avez la possibilité de réaliser votre purée au companion, recette Ici ou utiliser une purée mousseline 

Ingrédients pour 4 personnes 

2 carottes 

2 oignons

1 gousse d’ail

400 ml de bouillon de légumes ou boeuf (j’ai testé les nouveaux bouillons liquides prêts à l’emploi de chez maggi 100% naturel, voir photo, mais vous pouvez utiliser un bouillon classique ou en gelée plus ajouter de l’eau)

1 càc de thym

1 càc d’épices 4 épices

persil

sel poivre

huile d’olive

600 gr de viande hachée de bœuf 

préparation de votre purée 

gruyère râpé 

Epluchez vos carottes et oignons et détaillez les en petits morceaux

Dans une cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les carottes et oignons émincés pendant 5 min

Ajoutez la viande hachée et une gousse d’ail épluchée et écrasée, laissez cuire à feu doux environ 10 min 

Ajoutez le bouillon, le thym, les épices 4 épices, sel, poivre et laissez réduire un peu le bouillon pendant environ 10 min (au cookeo cette étape se fera en même temps que l’étape ci dessus et la cuisson sera de 3 min)

Préparez votre purée 

Dans un saladier, commencez par étaler une couche de purée 

Ajoutez la préparation de viande hachée 

Terminez par une couche de purée 

Parsemez de gruyère râpé 

Enfournez à 180° le temps de gratiner votre plat

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Voici la recette du blondie, le gâteau cookie aux grosses pépites de chocolat. Ultra gourmand à déguster tiède

Facile et rapide à préparer aussi rapide à manger

Je l’ai réalisé avec mon robot pâtissier bosch, il suffit de suivre les mêmes étapes avec le companion et le couteau pétrir concasser. Sans robot, c’est la même chose on suit les étapes avec un fouet.

Ingrédients pour 4 à 6 parts

1 tablette de 200 gr de chocolat noir (vous pouvez varier le chocolat)

40 gr de sucre roux ou cassonade 

125 gr de beurre mou aux cristaux de sel (ou beurre doux si vous n’aimez pas)

140 gr de farine

arôme vanille liquide (un peu en fonction de votre goût)

1 œuf

Préchauffez votre four à 180°

Détaillez le chocolat en pépites grossières à l’aide d’un couteau 

Dans votre cuve, ajoutez le beurre en petits morceaux et le sucre et lancez vitesse 4 jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène 

Ajoutez la farine, la vanille liquide, l’œuf et lancez vitesse 4 pendant 2 min

Ajoutez les 3/4 des pépites de chocolat et mélangez grossièrement à la préparation 

Beurrez un moule de 12 à 15 cm et versez la préparation. Etalez à l’aide d’une spatule

Ajoutez le reste des pépites sur le gâteau en appuyant légèrement dessus et enfournez pour 30 min

Laissez tiédir et dégustez 

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Voici une recette facile d’un cake ultra moelleux aux amandes 

Sans robot, suivre la recette en mélangeant avec un fouet afin d’obtenir un appareil homogène 

Avec le robot pâtissier bosch, suivre la recette comme ci dessous avec le bon accessoire 

Ingrédients

150 gr de farine

100 gr de poudre d’amandes 

100 gr de beurre

2 oeufs

130 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé 

1 yaourt

1 sachet de levure chimique 

rhum (selon votre goût et facultatif, moi j’en ai mis et c’est top)

amandes effilées 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le sucre, les œufs, le yaourt, le rhum et lancez vitesse 6 pendant 1 min

Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes et lancez vitesse 6 pendant 1 à 2 minutes

Beurrez et farinez un moule à cake, moi j’utilise plutôt une feuille de papier cuisson 

Versez la préparation, parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180° pendant 40 min

Laissez refroidir et démoulez

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