Les recettes de sandrine au companion ou pas

Après avoir eu la chance que l’on me donne de l’ail des ours j’ai réalisé 2 recettes. Il faut juste retirer la tige et garder la feuille

Beurre à l’ail des ours

100 gr de beurre aux cristaux de sel

25 gr d’ail des ours

poivre

A l’aide d’un mini hachoir, mixez l’ail des ours que vous aurez rincé et séché 

Ajoutez le au beurre mou, poivrez et mélangez afin d’obtenir un beurre homogène 

Conservez ce beurre au frais pendant 1 semaine ou congelez le

Je l’ai utilisé sur des steaks grillés et avec des crevettes grillées, c’était très très bon

Pesto à l’ail des ours

150 gr d’ail des ours

100 à 125 ml d’huile d’olive

50 gr de parmesan

50 gr de pignon de pin

fleur de sel poivre

A l’aide d’un mini hachoir, mixez l’ail des ours que vous aurez rincé et séché 

Mixez les pignons

Ajoutez dans un saladier, l’ail des ours haché, le parmesan, le sel, le poivre, les pignons, l’huile d’olive et mélangez 

J’ai utilisé ce pesto dans des pâtes et dans une sauce mousseline pour des asperges, un délice 

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici

Si vous n’avez pas de robot, un batteur suffit 

Qu’est ce que le naked cake ou gâteau nu, un gâteau à étages très tendance. On pourrait le comparer au layer cake

C’est un biscuit comme une génoise, un gâteau de savoir par exemple et de la crème, une chantilly ferme ou comme moi un crème diplomate à la vanille et vous décorez votre gâteau de fruits, de fleurs etc

J’ai fait une décoration sur le thème de Pâques 

Ce gâteau n’est pas très difficile à réaliser. Je l’ai réalisé la veille.

Ingrédients pour un moule de 16 cm, 6 à 8 personnes

Pour la génoise au chocolat 

. 6 oeufs

. 120 gr de sucre en poudre

. 2 sachets de sucre vanillé

. 50 gr de farine

. 100 gr de maïzena

. 60 gr de cacao en poudre non sucré

. 6 càs de lait

. 1 càc de levure chimique

. 1 pincée de sel

Pour le sirop pour votre génoise

. 100 ml d'eau

. 50 gr de sucre en poudre

. 1 càs de vanille liquide

Préparation de la génoise

- Préchauffez votre four à 180°.

- Séparez vos blancs de vos jaunes, réservez les jaunes.

- Dans votre bol muni du batteur, ajoutez les blancs et lancez vitesse 7 pendant 7 min SANS LE BOUCHON. Au bout de 1 min 30 ajoutez la pincée de sel.

- Réservez vos blancs en neige et lavez votre bol.

- Dans votre bol, muni du couteau pétrir/concasser, ajoutez les jaunes et les sucres. Lancez vitesse 6 pendant 3 min afin de blanchir la préparation.

- Ajoutez la farine, la levure, le cacao en poudre non sucré et le lait et relancez vitesse 6 pendant 3 min.

- Dans un saladier incorporez délicatement les blancs en neige à votre préparation au chocolat. Versez votre préparation dans un moule à charnière d'environ 16 cm.

- Enfournez 20 à 30 min en fonction de votre four et laissez refroidir complètement avant le démoulage.

- Coupez 3 cercles de génoises (ils doivent être de taille égale et plat).

Préparation du sirop

- Dans une casserole, ajoutez l'eau, le sucre et la vanille et faîtes chauffer à feu moyen pendant quelques minutes (il faut que le sucre soit fondu). Mélangez bien votre sirop.

- A l'aide d'un pinceau vous allez puncher vos génoises (chaque morceau) avec le sirop à la vanille.

Préparation de la crème diplomate

Recette Ici, il faut doubler les quantités 

Pour monter le gâteau, il suffit de mettre une couche épaisse de crème sur le 1ier disque, le deuxième disque, et les superposer

Une couche fine sur le dessus et les côtés «essuyé à la spatule »

Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour la décoration, j’ai disposé une poule en chocolat, fait un petit nid avec la crème diplomate en ajoutant du chocolat amer, des œufs en chocolats et quelques fleurs en sucre

Servez c’est prêt et régalez vous

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Un mouliné de légumes rapide et délicieux, voici la recette de cette soupe

Si vous n’avez pas le robot, un mixeur plongeur suffit, mixez en fonction de la consistance souhaitée

Ingrédients

5 pommes de terre

2 carottes 

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 bouillon en gelée prêt à l’emploi

sel poivre 

Epluchez vos pommes de terre et carottes 

J’ai utilisé mon ciseau à légumes pour les couper, voir photo

Dans votre bol, muni du couteau ultrablade, ajoutez les légumes coupés, le bouillon prêt à l’emploi et couvrez d’eau

Lancez le mode soupe P2 pendant 45 min

Salez poivrez 

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Si vous ne connaissez pas le mille-feuilles... Un mille-feuille, ou millefeuille, est une pièce de pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.

Pour alléger en bouche le gâteau j’ai choisi de réaliser une crème diplomate ou crème madame ou chantilly à l’italienne. Elle est très facile à réaliser et rend ce gâteau incroyablement délicieux. Vous pouvez le réaliser avec une simple crème pâtissière 

Le mille-feuilles est un de mes gâteaux préférés et là c’est vraiment le meilleur que j’ai mangé (auto satisfaction 🤣🤣🤣)... je suis un peu déçue de la décoration de mon glaçage ... à améliorer mais le goût était tellement incroyable 

Pour réaliser ce délicieux gâteau vous n’avez pas forcément besoin d’un robot, une casserole et un fouet peuvent suffire

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

3 disques de pâtes feuilletées de 16 cm environ (pâte feuilletée du commerce ou ma recette de pâte feuilletée escargot Ici

vanille en poudre

500 gr de crème diplomate facile, ma recette Ici

glaçage

150 gr de sucre glace, que vous pouvez faire maison voici ma recette Ici

35 gr de rhum (vous pouvez remplacer par du jus de citron)

Préchauffez votre four à 180°

Découpez 3 cercles de pâtes feuilletées d’environ 16 cm, saupoudrez vos 3 cercles de poudre de vanille et d’un peu de sucre glace si vous voulez vos cercles légèrement caramélisés 

Disposez vos cercles entre 2 feuilles de cuisson et 2 plaques de cuisson et procédez à la cuisson de vos pâtes feuilletées dans votre four. Il faut surveiller pour avoir la cuisson que vous souhaitez 

Préparez votre crème mousseline, réservez 

Quand vos 3 cercles de pâtes feuilletées sont cuits et refroidis ainsi que votre crème mousseline procédez au montage du millefeuille 

Disposez un cercle de pâte dans votre plat de service et étalez la moitié de la crème mousseline

Disposez un deuxième cercle de pâte sur la crème et étalez l’autre moitié de crème mousseline 

Disposez le troisième cercle sur la crème et préparez le fondant

Dans un bol, mélangez le sucre glace et le rhum et étalez le fondant sur le dernier cercle 

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Si vous n’avez pas le robot, un simple saladier et un fouet suffisent 
 

Pour réaliser ce gâteau, j’ai fait un gâteau au yaourt et une ganache au chocolat, décoré de smarties 

Vous pouvez réaliser ce gâteau pour un anniversaire ou un goûter pour enfants

Ingrédients pour un gâteau, moule 16 cm

1 yaourt (gardez le pot pour les mesures ci dessous)

2 oeufs

2 pots de farine

1 pot de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique 

1/2 pot d’huile neutre (Isio 4)

décoration

1 tablette de chocolat noir

30 cl crème fraîche liquide 

smarties

Mettez tous les ingrédients dans le bol, muni du couteau pétrir concasser et lancez vitesse 6 pendant 1 min ou ajoutez les ingrédients dans un saladier et remuez avec un fouet

Préchauffez votre four à 180°

Graissez votre moule

Enfournez 10 à 15 min en fonction de votre four

Laissez refroidir avant de démouler 

Préparez votre ganache

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Remuez

Coupez une part dans le gâteau qui servira de queue du poisson 

Nappez la ganache chocolat sur le poisson et décorez avec les bonbons smarties 

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Voici une crème diplomate, une délicieuse crème pâtissière à laquelle on ajoute une crème fouettée et de la gélatine. Cette crème est légère en bouche, je l’ai parfumé à la vanille. Elle s’appelle aussi crème madame ou chantilly à l’ita

Cette crème diplomate vous servira dans plusieurs pâtisseries, comme le mille-feuilles, le fraisier, les choux etc

J’ai réalisé un mille feuilles 

Si vous souhaitez réaliser une crème mousseline facile plutôt qu’une crème diplomate, pour les mêmes pâtisseries voici ma recette Ici

Pour cette crème je n’ai pas utilisé mon robot companion pour la crème pâtissière mais une simple casserole

Pour la crème fouettée j’ai utilisé mon robot pâtissier bosch mais un batteur suffit 

Ingrédients pour environ 500 gr de crème diplomate 

2 gros jaunes d’œufs 

60 gr de sucre à la vanille (si vous n’avez pas de sucre à la vanille un sucre classique convient et vous ajouterez l’équivalent d’une gousse de vanille que vous laisserez infuser dans le lait)

20 gr de maïzena 

4 gr de gélatine 

250 ml de lait

200 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramol

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

Ajoutez la maïzena et mélangez

Faites tiédir le lait et laissez infuser la poudre de vanille pendant 30 min

Ajoutez le lait à la préparation et mélangez bien à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange homogène 

Versez cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en remuant afin d’épaissir la crème pâtissière. Cela prend moins de 2 min

Essorez bien votre gélatine, incorporez la dans votre crème pâtissière chaude et remuez vivement pour l’incorporer

Filmez au contact et mettez au frais minimum 2 h

Lorsque votre crème pâtissière est froide, il faudra la détendre (fouetter) au robot ou au fouet afin de pouvoir incorporer la crème fouettée 

Dans votre bol de robot muni du fouet, montez la crème entière TRÈS froide en crème fouettée.

Incorporez la délicatement à la crème pâtissière petit à petit à l’aide d’un fouet 

Votre crème est prête à être utilisée 
 

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Pour réaliser une recette d’un poulet très goûteux, je vous propose un poulet grillé à la portugaise

Vous pouvez réaliser la cuisson au four ou au barbecue

c’est une recette où vous ferez mariner votre poulet avant cuisson

Dans la recette initiale il faut de la sauce piri-piri (une sauce à base de piment) mais je n’ai pas trouvé, je l’ai donc remplacé par une autre sauce au piment (je vous mets la photo de ma sauce utilisée). Ce qui m’importait c’était de conserver l’idée du piment pour la marinade, vous pouvez vous aussi adapter avec la sauce de votre choix et choisir une sauce piment doux ou fort

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 

1 poulet (poids en fonction du nombre de personnes)

125 ml d’huile d’olive

sel poivre

1 citron

2 échalotes 

2 à 3 gousses d’ail

30 ml de sauce piri-piri ou autre

2 càs de paprika doux

115 gr de beurre moux

125 ml de vin blanc

125 ml de bouillon de poulet

Coupez votre poulet en crapaudine (poulet coupé en deux sur toute sa longueur et que l’on peut ouvrir à plat... il se coupe normalement par le dos afin d’avoir des beaux filets .... mon boucher l’a coupé aux filets.... oups)

Epluchez votre échalote et votre ail et émincez les

Frottez votre poulet de sel, de poivre et du jus de citron

Dans une casserole ajoutez l’huile d’olive et les échalotes émincées, faites revenir légèrement 

Ajoutez le paprika doux, l’ail, le vin blanc, le beurre, le bouillon de poulet, la sauce piri-piri et portez à ébullition pendant quelques minutes

Disposez votre poulet dans un plat allant au four 

Arrosez votre poulet de la moitié de la sauce et mettez le au frigo pour 12h ou une nuit (réservez le restant de sauce)

Procédez à la cuisson au barbecue ou au four en arrosant régulièrement du reste de la sauce, retournez le poulet à mi cuisson pour le griller des 2 cotés 

Four à 200° pendant environ 1h15 à 1h30 selon le poids de votre poulet

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Si vous souhaitez réaliser une belle décoration en chocolat pour vos pâtisseries, fraisier, mille feuilles, charlotte, bavarois, trianon et bien d’autres il n’y a rien de plus simple

Voici mon fraisier :

Pour cette méthode, c’est simple et cela ne nécessite pas de matériel sophistiqué 

Il vous faut du papier cuisson, une casserole, un saladier et du chocolat bien sûr 

Découpez 2 bandes de papier cuisson d’environ 5 cm (voir photo)

Cassez votre chocolat en morceaux dans le saladier 

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et déposez le saladier au dessus pour faire fondre le chocolat au bain-marie 

Retirez le saladier et réservez le chocolat quelques minutes (pour ne pas se brûler pour la suite)

Pour réaliser les feuilles de la fleur, vous allez vous servir de 2 doigts (index et majeur serré l’un contre l’autre, voir photo)

Trempez vos doigts dans le chocolat et «essuyez» les sur le papier cuisson... répétez l’opération une dizaine de fois. C’est cette opération qui servira à faire les pétales. L’épaisseur sera différente et non uniforme, c’est le but

Mon papier cuisson c’est naturellement légèrement roulé, si le vôtre ne le fait pas il faudra lui donner cette forme arrondie 

Laissez refroidir les pétales de chocolat au frigo... les pétales se décollent très facilement et ne cassent pas même aux endroit les plus fin, soyez délicat 😉

Pour le socle ou l’on va coller les pétales, une càs de chocolat fondu sur un carré de feuille de cuisson et vous viendrez poser chaque pétale pour former votre fleur

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Voici la recette de la tarte au fromage blanc d’Hervé Cuisine (en alsacien, Käsküeche), je l’ai aromatisée à la vanille mais vous pouvez éventuellement l’aromatiser au citron en incorporant le zeste d’un citron non traité 

Cette tarte se réalise la veille, elle n’en sera que meilleure 

Vous pouvez l’alléger en utilisant du fromage blanc 0%

J’ai utilisé du sucre à la vanille de chez Béguin Say et je n’ai donc pas rajouté de vanille. Je vous partage la recette initiale vous ferez comme vous le souhaitez

J’ai utilisé un moule à charnière de 24 cm pour un démoulage facile 

Réalisez cette recette la veille, elles est encore meilleure de jour en jour

Ingrédients pour 8 personnes 

1 pâte brisée du commerce ou ma recette Ici

500 gr de fromage blanc

4 oeufs

150 gr de sucre

100 ml de crème fraîche liquide

40 gr de maïzena 

graines d’une gousse de vanille 

Préchauffez votre four à 170°

Préparez votre pâte brisée, étalez votre pâte dans un moule à bord haut 

Séparez vos jaunes de vos blancs d’œufs 

Battez vos blancs en neige très fermes

Dans votre bol ou dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena, le fromage blanc, la crème et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène 

Incorporez délicatement vos blancs en neige à la préparation 

Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 35 min

Laissez quelques minutes dans le four éteint si vous pensez que le gâteau manque de cuisson. Il doit être légèrement tremblotant 

Pour la décoration qui caractérise la tarte au fromage blanc il suffit de démouler et retourner le gâteau sur une grille. Normalement il se tient très bien. Ce n’est pas obligatoire 

Mettez au frigo

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Voici un tiramisu au caramel au beurre salé. Cette recette est très gourmande. J’ai utilisé des palets pur beurre de la mère Poulard comme base de biscuits 

J’ai réalisé ma sauce caramel au beurre salé et  j’ai ajouté en décoration des biscuits au caramel toujours de la mère Poulard ainsi que ses caramels mous (n’importe quels autres palets biscuits et caramels iront pour cette recette, j’ai eu la chance que l’on m’offre un colis à noël de ces délicieux produits)

Ingrédients pour 5 tiramisus

3 oeufs

250 gr de mascarpone 

60 gr de sucre

1 paquet de palets pour beurre 

Sauce caramel, recette Ici
 

Réalisez la sauce caramel au beurre salé, recette Ici

Réalisez le tiramisu 

Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs

Dans un saladier ou votre robot, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse 

Ajoutez le mascarpone et fouettez énergiquement afin d’éviter les grumeaux 

Battez les blancs en neige

Ajoutez les blancs en neige à l’appareil et mélangez délicatement la préparation 

Émiettez les biscuits à l’aide d’un pilon 

Dans une verrine ajoutez un fond de biscuits écrasés

Ajoutez de la sauce caramel au beurre salé 

Ajoutez le tiramisu

En décoration, un peu de sauce caramel, un biscuit et un caramel mou

Mettez au frais 

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