Les recettes de sandrine au companion ou pas

Voici un tajine marocain avec des tas d’épices pour un plat goûteux. J’ai utilisé un rôti de dinde mais vous pouvez le réaliser avec du poulet. Vous trouverez une vidéo rapide de la recette sur mon compte Instagram, n’hésitez pas à la consulter

https://www.instagram.com/les_recettes_de_sandrine/

Pour les épices, il y a de l’oignon, du cumin, du paprika, de l’ail déshydraté, des graines de coriandre, de la cannelle, du gingembre en poudre, thym, persil, un filet de citron…. La quantité est un peu en fonction de votre goût pour chaque épice 

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 rôti de dinde

. huile d’olive 

. 1 oignon

. diverses épices (voir plus haut)

. 5 pommes de terre

. 1 courgette

. 1 càs de concentré de tomates

. raisins secs

. eau

. sel poivre

- Epluchez et coupez en dés vos pommes de terre

- Coupez en morceaux la courgette

 - Dans une cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites dorer l’oignon préalablement épluché et coupé en morceaux avec le rôti 

- Ajoutez les raisins secs, les pommes de terre épluchées et coupées en dés, les courgettes coupées en morceaux, toutes les épices, le concentré de tomates et environ 1/2 litre d’eau

- Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min

- Vérifiez la cuisson de la viande, poursuivez la cuisson quelques minutes si besoin

Servez c’est prêt et régalez vous

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Je suis dans ma période brioche

J’ai donc testé une nouvelle brioche qui au réveil le jour de noël à été engloutie et je n’ai eu que des éloges sur ma brioche vendéenne ou appelée gâche vendéenne ou gâche de Vendée

C’est une recette facile, je l’ai réalisé la veille, laissé dans son moule à cake, recouverte d’un torchon jusqu’au lendemain et elle a gardé tout son moelleux 

Réalisée avec le cook expert ou le companion la méthode est la même. Il faudra le pétrin xl pour le cook expert et le couteau pétrir concasser pour le companion, retrouvez la fiche d’équivalence en fin de recette

Elle se réalise avec tout autre robot comme le thermomix ou évidemment sans robot

Ingrédients

. 500 gr de farine

. 1 sachet de levure boulangère sèche ou 25 gr de levure boulangère fraîche 

. 125 ml de lait à température ambiante

. 40 gr de crème fraîche épaisse 

. 2 oeufs

. 80 gr de beurre mou

. 80 gr de sucre en poudre 

. une pincée de sel

. 2 sachets de sucre vanillé

. 2 càs de rhum négrita de cuisine

. 2 càs de fleurs d’oranger

. 1 jaune d’œuf pour la dorure

- Dans votre cuve munie de votre accessoire, ajoutez le lait et la levure et lancez vitesse 3 à 37° pendant 6 min pour le cook expert, vitesse 3 pour le companion

- Laissez reposer dans la cuve pendant 15 min

- Ajoutez la crème fraîche, la farine, les œufs, le beurre mou, les sucres, le sel et lancez le mode pétrin xl pendant 5 min pour le cook expert et lancez le mode pastry (pâte) pour le companion 

- Ajoutez le rhum et la fleur d’oranger et relancez le temps de bien incorporer les liquides 

- Laissez reposer pendant 3h à température ambiante ou faites une pousse en mode expert vitesse 0 à 37° pour le cook expert pendant 2h ou laisser terminer le programme pousse du companion

- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, faire 3 boules et disposez les boules sur un papier cuisson dans un moule à cake

- Laissez reposer à nouveau pendant 1h

- Préchauffez votre four à 180°

- Badigeonnez votre brioche d’un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau

- Enfournez pendant 25 à 30 min selon votre four

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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J’adore la pistache et après avoir réalisé ma bûche à noël, il me restait de la pâte à pistache (j’utilise la pâte à pistache Sainte Lucie que vous trouverez en grande surface dans le rayon épicerie sucrée) Je l’ai donc utilisé pour faire 12 yaourts délicieux à la pistache

Toutes mes recettes à la multidelice Ici

Ingrédients pour 12 yaourts

. 1 L de lait (j’ai utilisé du demi écrémé mais vous pouvez utiliser du lait entier)

. 3 càs de pâte à pistache soit environ 100 gr

. 3 càs de sucre

. 1 yaourt (la laitière pour moi)

- Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le sucre, la pâte à pistache et l’équivalent d’un pot en lait

- Lorsque votre mélange est bien homogène, ajoutez le reste du lait petit à petit en remuant bien la préparation

- Versez la préparation dans les pots et lancez la multidelice en mode 1 express pour 4h ou 5h si vous voulez des yaourts très fermes (ne pas oublier de mettre de l’eau)

- Vous pouvez faire un autre programme que celui express sans souci

- Laissez reposer une nuit au frigo

Servez c’est prêt et régalez vous

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Cuisine végétarienne

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En 2021 le cook expert de magimix ainsi que le gaufrier Tefal King Size Ici ont rejoint ma cuisine

N’hésitez pas à réaliser vos recettes préférées ci dessous 

. Poule au pot

https://www.recettesaucompanion.com/2017/01/poule-au-pot-et-sa-sauce-blanche-au-cookeo.html
 

. Pâte à crêpes facile sans temps de repos

https://www.recettesaucompanion.com/2019/02/pate-a-crepe-facile-sans-temps-de-repos-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

. Tarte au fromage blanc à la vanille d’Hervé Cuisine

https://www.recettesaucompanion.com/2021/03/tarte-au-fromage-blanc-a-la-vanille-d-herve-cuisine-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

. Crème dessert chocolat façon Danette pop et billes soufflées

https://www.recettesaucompanion.com/2021/04/creme-dessert-chocolat-facon-danette-pop-et-billes-soufflees.html

. Invisible aux pommes de Cyril Lignac

https://www.recettesaucompanion.com/2020/10/invisible-aux-pommes-de-cyril-lignac-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

. Délicieuse confiture d’abricots au blond de canne

https://www.recettesaucompanion.com/2017/06/delicieuse-confiture-d-abricots-au-blond-de-canne-recette-facile-et-rapide-au-companion-thermomix-ou-autres-robots.html

. Salade hawaïenne facile et rapide

https://www.recettesaucompanion.com/2019/07/salade-hawaienne-facile-et-rapide.html

. Pâte crémeuse au boursin et tomates cerises grillées 

https://www.recettesaucompanion.com/2021/04/pates-cremeuses-au-boursin-et-tomates-cerises-grillees.html

. Coco de Paimpol à la tomate

https://www.recettesaucompanion.com/2019/09/coco-de-paimpol-a-la-tomate-au-cookeo-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

. Gaufre croustillante sans lait

https://www.recettesaucompanion.com/2019/10/gaufres-croustillantes-sans-lait-au-companion-thermomix-ou-sans-robot.html

. Yaourt à la grecque

https://www.recettesaucompanion.com/2021/07/yaourt-a-la-grecque-a-la-multidelices.html

. Foie gras mi cuit

https://www.recettesaucompanion.com/2020/12/foie-gras-mi-cuit-au-cookeo-recette-facile.html

Régalez vous

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Je vous propose de réaliser une pavlova aux fruits rouges, notre deuxième dessert de noël avec la bûche glacée, recette Ici

J’adore la pavlova et cette recette est vraiment facile et délicieuse, l’intérieur de la meringue reste légèrement crémeux et c’est comme ça que j’adore la meringue, comme la danseuse Russe Anna Pavlova qui aimait son gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur 

j’ai réalisé une grosse pavlova mais vous pouvez la faire en parts individuelles de 6 parts ou plus

La recette est réalisé au cook expert et vous trouverez la fiche de conversion companion/thermomix en bas de la recette. Facilement réalisable sans robot

Vous pouvez réaliser la meringue la veille 

Ingrédients

la meringue

. 5 oeufs

. 125 gr de sucre en poudre

. 125 gr de sucre glace

. 1 càc de vinaigre blanc ou citron

. 1 càs de maïzena 

La crème fouettée 

. 250 gr de crème fraîche épaisse 35% de matières grasses (type isigny)

. 130 gr de mascarpone

. 20 gr de sucre glace

Décoration Fruits frais rouges 

. Groseille, framboises, myrtilles

. coulis de fruits rouges 

- Préchauffez le four à 110°

- Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre glace et mélangez vitesse 13 pendant quelques secondes

- Ajoutez le fouet, retirez le bouchon

- Lancez à 37° pendant 8 min vitesse 9 (continuez à battre si la consistance ne vous convient pas ou augmentez un peu la vitesse) au bout de 5 min, versez très progressivement par le bouchon, le sucre en poudre

- Ajoutez le vinaigre (ou citron) et la maïzena et lancez vitesse 3 pendant 1 min

- Versez la meringue sur un papier cuisson et enfournez 180 min à 90° (Au bout de 50 min, entrouvrir la porte du four et coincez là avec un bouchon ou autre)

- La meringue est cuite lorsque la surface forme une croute, qu’elle est bien brillante et qu’elle se détache facilement du papier

- Laissez refroidir la meringue dans le four

Réalisation de la crème fouettée 

- Assurez vous que votre bol et accessoire ainsi que la crème fraîche et le mascarpone soit bien froid

- J’ai utilisé mon robot pâtissier pour la crème chantilly, elle était vraiment délicieuse, épaisse et c’est parfaitement tenue sur la meringue

- Ajoutez dans votre bol, la crème et le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly (entre 2 et 3 min). Lorsque la crème commence à bien s’épaissir, incorporez le sucre très progressivement. (le temps varie selon le matériel et les ingrédients utilusés mais attention de ne pas trop battre et avoir du beurre)

- Ajoutez votre coulis sur la meringue

- Mettez votre crème chantilly dans une poche à douille et déposez la crème sur la meringue/coulis

- Ajoutez les fruits dessus au moment de servir

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Une idée toute simple pour accompagner votre dessert de réveillon 

Je vous propose de réaliser des fruits déguisés avec un pâté d’amande maison, bien meilleure que celle du commerce et bien plus moelleuse. La pâte d’amande se réalise en 1 min à peine. Si vous avez raté ma recette de pâte d’amande, retrouvez là Ici

Pour mes fruits déguisés, ici, j’ai donc utilisé des dattes, des pruneaux, des noix mais vous pouvez varier les plaisirs avec des abricots secs, des fruits confits, des amandes par exemple

Il suffit de couper vos fruits utilisés en 2, de les dénoyauter et de les fourrer d’une petite boule de pâte d’amande 

Pas plus compliqué 😉

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Pour noël j’ai réalisé une bûche framboise pistache

c’est une recette simple qui se compose d’un biscuit financier à la pistache, d’un insert framboise et d’une glace pistache…. Ce qui à l’origine devait être un bavarois mais je n’avais plus assez de gélatine. Si vous souhaitez réaliser le bavarois il vous faudra rajouter 6 gr de gélatine dans la préparation de la crème pistache

Il y a plusieurs étapes dans la réalisation mais l’avantage de cette bûche c’est qu’elle se prépare à l’avance

Ingrédients pour une bûche 8 parts

Insert framboise

. 170 gr de coulis de framboises

. 3 gr de feuille de gélatine

. 17 gr de sucre en poudre

Biscuit financier pistache

. 1 blanc d’oeuf

. 63 gr de sucre glace

. 33 gr de beurre fondu

. 1 pincée de levure chimique

. 18 gr de farine

. 28 gr de poudre d’amande 

. 10 gr de pâte de pistache

Glace pistache

. 250 ml de lait

. 3 jaunes d’œufs 

. 60 gr de sucre

. 200 ml de crème liquide 30% de matières grasses

. 80 gr de pâte de pistache

Commencez par réaliser l’insert framboises

. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir

. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre

. Quand votre coulis est chaud et le sucre fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène 

. Versez le coulis dans l’insert, laissez refroidir totalement avant de mettre votre insert au congélateur

Financier pistache

. Préchauffez votre four à 160°

. Mélangez les poudres, farine, levure, poudre d’amande, sucre glace

. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez 

. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez 

. Ajoutez le beurre fondu et mélangez

. Disposez un papier cuisson sur une feuille silicone et versez la préparation sur le papier cuisson de façon à avoir à peu près la taille de votre moule à bûche. Ne pas trop étaler la pâte 

. Enfournez 18 min et laissez refroidir

Crème pistache 

. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettants 

. Faire chauffer le lait

. Versez le lait doucement en mélangeant sur l’appareil jaune d’œuf sucre

. Remettre dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes pour épaissir un peu, il faut que la préparation nappe la cuillère 

. Ajoutez la pâte pistache et mélangez (ajoutez les feuilles de gélatine ramollie à cette étape si vous réalisez le bavarois)

. Laissez refroidir un peu 

. Montez la crème fouettée et incorporez là à la crème pistache

. Chemisez votre moule à bûche d’un papier cuisson afin de faciliter le démoulage 

. Versez la moitié de votre préparation à la pistache et mettez la au congélateur afin qu’elle prenne un peu, vous pourrez alors disposer l’insert framboise au milieu sans qu’il ne se retrouve au fond

. Une fois votre insert framboise (préalablement demoulé) placé dans votre moule à bûche, versez le reste de préparation pistache et disposez le financier pistache que vous aurez découpé à la taille de votre moule

. Placez au congélateur jusqu’au moment de servir si vous réalisez la glace ou sortez là plusieurs heures avant de servir si vous réalisez le bavarois

. Pour la décoration, vous êtes libre de réaliser ce que vous souhaitez, pour ma part, j’ai fait quelques décoration en chocolat, une petite fleurs en chocolat, des petits sapins en chocolat, des framboises fraîches et quelques billes de framboises décoratives

lien pour réaliser la fleur en chocolat Ici

lien pour réaliser des billes de grenadine (remplacer le citron par du sirop) Ici

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Je vous propose en accompagnement le must de la purée, une purée montée au beurre, elle est juste incroyablement délicieuse et parfaite pour accompagner tout vos plats

Je la propose ici avec de la brisure de truffe noire pour les fêtes mais c’est facultatif et je vous livre la recette du célèbre chef Joël Robuchon sans truffe

J’ai préparé cette recette sans robot, à l’ancienne comme le chef la préparait lui même. C’est une recommandation qu’il donne « pas de robot » … je m’exécute 🤣, c’est important pour la consistance inégalable de cette purée et il a raison bien entendu…. Elle est topissime 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

250 gr de beurre à cristaux de sel

poivre

250 ml de lait

Faites cuire vos pommes de terre dans une eau frémissante à couvert pendant environ 20 min (le chef les fait cuire avec la peau et les épluche à chaud, j’avoue je les ai faites cuire sans la peau, pas très envie de me brûler les doigts)

Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit traverser la pomme de terre

Passez les pommes de terre au presse purée (pas de robot 😉)

Remettre la purée sur feu moyen dans une casserole et la dessécher en remuant avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 min

Portez le lait à ébullition. Réservez

Incorporez le beurre dans sa totalité en petits morceaux dans la purée

Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez le lait très chaud et remuez jusqu’à ce que toute la purée soit bien homogène 

Rectifiez l’assaisonnement 

Ajoutez les brisures de truffes si vous le souhaitez

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Nous avons commencé noël un peu avant l’heure et j’ai donc préparé pour le petit déjeuner de mes invités une délicieuse brioche à la mie filante 

je l’ai réalisé avec le cook expert et le pétrin xl mais la réalisation avec le companion est identique et une fiche équivalence vous aidera à réaliser la recette (couteau pétrir concasser, la température est un peu moins précise avec le companion) ou si vous avez le thermomix aussi. Évidemment vous pouvez réaliser cette recette de brioche sans robot

Ingrédients

250 gr de farine

1 oeuf

6 gr de levure sèche ou 15 gr de levure frai

1 pincée de sel

35 gr de sucre

arôme : vanille, fleur d’oranger au choix

125 gr de crème fraîche liquide

65 gr de beurre mou

Dans votre bol, en mode expert, ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre, la levure de boulanger et lancez 6 min vitesse 3 à 37° 

Ajoutez le beurre et l’œuf et lancez 3 min vitesse 3 à 37°
 

Ajoutez la farine et la pincée de sel et lancez le mode pétrin xl pendant 4min30 (mode pastry, pâte pour le companion)

Repassez au mode expert et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 37° vitesse 0 

Dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné et tressez la brioche 

Utilisez un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson et déposez votre brioche 

Laissez reposer 1h

À l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrez d’un jaune d’œuf pour dorer votre brioche et parsemez de sucre en grains 

Préchauffez votre four et enfournez 25 min, selon votre four

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Voici une recette hyper facile de pâte d’amande maison

Je vais l’utiliser pour des fruits déguisés mais vous pouvez décorer des gâteaux ou autres

Si vous souhaitez une pâte d’amande de couleurs il suffira de rajouter quelques gouttes de colorant

Je n’ai pas utilisé de robot, tellement rapide et facile que je ne vois pas l’utilité mais c’est possible

Ingrédients

125 gr de poudre d’amande

125 gr de sucre glace

1 blanc d’oeuf

quelques gouttes d’arôme amande amère

Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre d’amande

Ajoutez quelques gouttes d’amande amère, elles parfumeront à merveille votre pâte d’amande 

Dans un bol fouettez légèrement votre blanc d’œuf afin qu’il soit mousseux, cela suffit

Incorporez en 3 fois le blanc d’œuf mousseux à votre poudre d’amande en mélangeant à la main à chaque fois, jusqu’à obtenir une belle pâte d’amande

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