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2021-12-28T22:50:47+01:00

Pavlova aux fruits rouges au companion/cook expert

Publié par Sandrine
Pavlova aux fruits rouges

Pavlova aux fruits rouges

Je vous propose de réaliser une pavlova aux fruits rouges, notre deuxième dessert de noël avec la bûche glacée, recette Ici

 

J’adore la pavlova et cette recette est vraiment facile et délicieuse, l’intérieur de la meringue reste légèrement crémeux et c’est comme ça que j’adore la meringue, comme la danseuse Russe Anna Pavlova qui aimait son gâteau croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur 

j’ai réalisé une grosse pavlova mais vous pouvez la faire en parts individuelles de 6 parts ou plus

La recette est réalisé au cook expert et vous trouverez la fiche de conversion companion/thermomix en bas de la recette. Facilement réalisable sans robot

Vous pouvez réaliser la meringue la veille 

 

Ingrédients

la meringue

. 5 oeufs

. 125 gr de sucre en poudre

. 125 gr de sucre glace

. 1 càc de vinaigre blanc ou citron

. 1 càs de maïzena 


La crème fouettée 

. 250 gr de crème fraîche épaisse 35% de matières grasses (type isigny)

. 130 gr de mascarpone

. 20 gr de sucre glace

 

Décoration Fruits frais rouges 

. Groseille, framboises, myrtilles

. coulis de fruits rouges 

 

- Préchauffez le four à 110°

- Mettre les blancs d’œufs dans le bol avec le sucre glace et mélangez vitesse 13 pendant quelques secondes

- Ajoutez le fouet, retirez le bouchon

- Lancez à 37° pendant 8 min vitesse 9 (continuez à battre si la consistance ne vous convient pas ou augmentez un peu la vitesse) au bout de 5 min, versez très progressivement par le bouchon, le sucre en poudre

- Ajoutez le vinaigre (ou citron) et la maïzena et lancez vitesse 3 pendant 1 min

- Versez la meringue sur un papier cuisson et enfournez 180 min à 90° (Au bout de 50 min, entrouvrir la porte du four et coincez là avec un bouchon ou autre)

- La meringue est cuite lorsque la surface forme une croute, qu’elle est bien brillante et qu’elle se détache facilement du papier

- Laissez refroidir la meringue dans le four


Réalisation de la crème fouettée 

- Assurez vous que votre bol et accessoire ainsi que la crème fraîche et le mascarpone soit bien froid

- J’ai utilisé mon robot pâtissier pour la crème chantilly, elle était vraiment délicieuse, épaisse et c’est parfaitement tenue sur la meringue

- Ajoutez dans votre bol, la crème et le mascarpone et fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly (entre 2 et 3 min). Lorsque la crème commence à bien s’épaissir, incorporez le sucre très progressivement. (le temps varie selon le matériel et les ingrédients utilusés mais attention de ne pas trop battre et avoir du beurre)


- Ajoutez votre coulis sur la meringue

- Mettez votre crème chantilly dans une poche à douille et déposez la crème sur la meringue/coulis

- Ajoutez les fruits dessus au moment de servir

 

 

 

Servez c’est prêt et régalez vous

 

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©2021 Recettesaucompanion. Tous droits réservés. Les textes et images de ce site appartiennent à l'auteur.
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Pavlova aux fruits rouges au companion/cook expert
Pavlova aux fruits rouges au companion/cook expert

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2021-12-28T11:29:22+01:00

Fruits déguisés et pâte d’amande maison

Publié par Sandrine
Fruits déguisés et pâte d’amande maison

Une idée toute simple pour accompagner votre dessert de réveillon 

Je vous propose de réaliser des fruits déguisés avec un pâté d’amande maison, bien meilleure que celle du commerce et bien plus moelleuse. La pâte d’amande se réalise en 1 min à peine. Si vous avez raté ma recette de pâte d’amande, retrouvez là Ici

Pour mes fruits déguisés, ici, j’ai donc utilisé des dattes, des pruneaux, des noix mais vous pouvez varier les plaisirs avec des abricots secs, des fruits confits, des amandes par exemple

Il suffit de couper vos fruits utilisés en 2, de les dénoyauter et de les fourrer d’une petite boule de pâte d’amande 

Pas plus compliqué 😉

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2021-12-23T18:53:53+01:00

Bûche glacée pistache insert framboise biscuit financier pistache au cook expert/companion

Publié par Sandrine
Buche glacée pistache insert framboise financier pistache

Buche glacée pistache insert framboise financier pistache

Pour noël j’ai réalisé une bûche framboise pistache

c’est une recette simple qui se compose d’un biscuit financier à la pistache, d’un insert framboise et d’une glace pistache…. Ce qui à l’origine devait être un bavarois mais je n’avais plus assez de gélatine. Si vous souhaitez réaliser le bavarois il vous faudra rajouter 6 gr de gélatine dans la préparation de la crème pistache

Il y a plusieurs étapes dans la réalisation mais l’avantage de cette bûche c’est qu’elle se prépare à l’avance

 

Ingrédients pour une bûche 8 parts

 

Insert framboise

. 170 gr de coulis de framboises

. 3 gr de feuille de gélatine

. 17 gr de sucre en poudre

 

Biscuit financier pistache

. 1 blanc d’oeuf

. 63 gr de sucre glace

. 33 gr de beurre fondu

. 1 pincée de levure chimique

. 18 gr de farine

. 28 gr de poudre d’amande 

. 10 gr de pâte de pistache

 

Glace pistache

. 250 ml de lait

. 3 jaunes d’œufs 

. 60 gr de sucre

. 200 ml de crème liquide 30% de matières grasses

. 80 gr de pâte de pistache

 

 

Commencez par réaliser l’insert framboises

. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir

. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises avec le sucre

. Quand votre coulis est chaud et le sucre fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène 

. Versez le coulis dans l’insert, laissez refroidir totalement avant de mettre votre insert au congélateur

 

Financier pistache

. Préchauffez votre four à 160°

. Mélangez les poudres, farine, levure, poudre d’amande, sucre glace

. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez 

. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez 

. Ajoutez le beurre fondu et mélangez

. Disposez un papier cuisson sur une feuille silicone et versez la préparation sur le papier cuisson de façon à avoir à peu près la taille de votre moule à bûche. Ne pas trop étaler la pâte 

. Enfournez 18 min et laissez refroidir

 

Crème pistache 

. Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettants 

. Faire chauffer le lait

. Versez le lait doucement en mélangeant sur l’appareil jaune d’œuf sucre

. Remettre dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes pour épaissir un peu, il faut que la préparation nappe la cuillère 

. Ajoutez la pâte pistache et mélangez (ajoutez les feuilles de gélatine ramollie à cette étape si vous réalisez le bavarois)

. Laissez refroidir un peu 

. Montez la crème fouettée et incorporez là à la crème pistache


. Chemisez votre moule à bûche d’un papier cuisson afin de faciliter le démoulage 

. Versez la moitié de votre préparation à la pistache et mettez la au congélateur afin qu’elle prenne un peu, vous pourrez alors disposer l’insert framboise au milieu sans qu’il ne se retrouve au fond

. Une fois votre insert framboise (préalablement demoulé) placé dans votre moule à bûche, versez le reste de préparation pistache et disposez le financier pistache que vous aurez découpé à la taille de votre moule

. Placez au congélateur jusqu’au moment de servir si vous réalisez la glace ou sortez là plusieurs heures avant de servir si vous réalisez le bavarois

. Pour la décoration, vous êtes libre de réaliser ce que vous souhaitez, pour ma part, j’ai fait quelques décoration en chocolat, une petite fleurs en chocolat, des petits sapins en chocolat, des framboises fraîches et quelques billes de framboises décoratives

lien pour réaliser la fleur en chocolat Ici

lien pour réaliser des billes de grenadine (remplacer le citron par du sirop) Ici


 


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2021-12-23T18:03:04+01:00

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Publié par Sandrine
Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Purée de pommes de terre de Joël Robuchon

Je vous propose en accompagnement le must de la purée, une purée montée au beurre, elle est juste incroyablement délicieuse et parfaite pour accompagner tout vos plats

Je la propose ici avec de la brisure de truffe noire pour les fêtes mais c’est facultatif et je vous livre la recette du célèbre chef Joël Robuchon sans truffe

J’ai préparé cette recette sans robot, à l’ancienne comme le chef la préparait lui même. C’est une recommandation qu’il donne « pas de robot » … je m’exécute 🤣, c’est important pour la consistance inégalable de cette purée et il a raison bien entendu…. Elle est topissime 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

250 gr de beurre à cristaux de sel

poivre

250 ml de lait

 

Faites cuire vos pommes de terre dans une eau frémissante à couvert pendant environ 20 min (le chef les fait cuire avec la peau et les épluche à chaud, j’avoue je les ai faites cuire sans la peau, pas très envie de me brûler les doigts)

Pour vérifier la cuisson, la lame d’un couteau doit traverser la pomme de terre

Passez les pommes de terre au presse purée (pas de robot 😉)

Remettre la purée sur feu moyen dans une casserole et la dessécher en remuant avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 min

Portez le lait à ébullition. Réservez

Incorporez le beurre dans sa totalité en petits morceaux dans la purée

Quand le beurre est bien incorporé, ajoutez le lait très chaud et remuez jusqu’à ce que toute la purée soit bien homogène 

Rectifiez l’assaisonnement 

Ajoutez les brisures de truffes si vous le souhaitez

 

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2021-12-22T10:17:40+01:00

Brioche tressée à la mie filante au cook expert/companion

Publié par Sandrine
Brioche tressée à la mie filante au cook expert/companion

Brioche tressée à la mie filante au cook expert/companion

Nous avons commencé noël un peu avant l’heure et j’ai donc préparé pour le petit déjeuner de mes invités une délicieuse brioche à la mie filante 

je l’ai réalisé avec le cook expert et le pétrin xl mais la réalisation avec le companion est identique et une fiche équivalence vous aidera à réaliser la recette (couteau pétrir concasser, la température est un peu moins précise avec le companion) ou si vous avez le thermomix aussi. Évidemment vous pouvez réaliser cette recette de brioche sans robot

 

Ingrédients

250 gr de farine

1 oeuf

6 gr de levure sèche ou 15 gr de levure frai

1 pincée de sel

35 gr de sucre

arôme : vanille, fleur d’oranger au choix

125 gr de crème fraîche liquide

65 gr de beurre mou

 


Dans votre bol, en mode expert, ajoutez la crème fraîche liquide, le sucre, la levure de boulanger et lancez 6 min vitesse 3 à 37° 

Ajoutez le beurre et l’œuf et lancez 3 min vitesse 3 à 37°
 

Ajoutez la farine et la pincée de sel et lancez le mode pétrin xl pendant 4min30 (mode pastry, pâte pour le companion)

Repassez au mode expert et laissez pousser la pâte pendant 1h30 à 37° vitesse 0 

Dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné et tressez la brioche 

Utilisez un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson et déposez votre brioche 

Laissez reposer 1h

À l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrez d’un jaune d’œuf pour dorer votre brioche et parsemez de sucre en grains 

Préchauffez votre four et enfournez 25 min, selon votre four

 

 

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2021-12-21T18:15:42+01:00

Pâte d’amande maison facile et inratable

Publié par Sandrine
Pâte d’amande maison facile et inratable

Pâte d’amande maison facile et inratable

Voici une recette hyper facile de pâte d’amande maison

Je vais l’utiliser pour des fruits déguisés mais vous pouvez décorer des gâteaux ou autres

Si vous souhaitez une pâte d’amande de couleurs il suffira de rajouter quelques gouttes de colorant

Je n’ai pas utilisé de robot, tellement rapide et facile que je ne vois pas l’utilité mais c’est possible

 

Ingrédients

125 gr de poudre d’amande

125 gr de sucre glace

1 blanc d’oeuf

quelques gouttes d’arôme amande amère

 

Dans un saladier, mélangez le sucre et la poudre d’amande

Ajoutez quelques gouttes d’amande amère, elles parfumeront à merveille votre pâte d’amande 

Dans un bol fouettez légèrement votre blanc d’œuf afin qu’il soit mousseux, cela suffit

Incorporez en 3 fois le blanc d’œuf mousseux à votre poudre d’amande en mélangeant à la main à chaque fois, jusqu’à obtenir une belle pâte d’amande

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2021-12-15T10:32:22+01:00

Verrine façon tarte au citron meringuée déstructurée à la multidelice

Publié par Sandrine
Verrine façon tarte au citron meringuée destructurée à la multidelice

Verrine façon tarte au citron meringuée destructurée à la multidelice

Comme vous le savez, je possède la multidélice de Seb 5 programmes. Je vous la présente Ici si vous le souhaitez 

Je n’ai pas encore testé tout ce que je voulais avec mais j’ai déjà réalisé plusieurs recettes de yaourts et fromage blanc, des recettes que vous trouverez Ici

Aujourd’hui je vous propose une toute nouvelle recette réalisée avec cette yaourtière. Des verrines tarte au citron meringuée destructurée, un vrai délice, une réussite totale

 

Vous n’avez pas la yaourtière… pas de panique, recette Ici

 

Ingrédients pour 4 pots

15 à 20 spéculoos 

40 gr de beurre fondu

 

pour la crème au citron :

100 ml de jus de citron

150 gr de sucre en poudre à la vanille (et non sucre vanillé) ou sucre normal 

3 oeufs

10 gr de maïzena 

 

pour la meringue

2 blancs d’oeufs

75 gr de sucre en poudre

 

 

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs, la maïzena et mettez au micro ondes 3 fois 1 minute en mélangeant bien entre chaque fois. Réservez 

Dans un saladier, émiettez les biscuits et ajoutez le beurre fondu

Remuez et déposez la base biscuit au fond de chaque pot

Ajoutez la crème au citron sur les biscuits

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, j’ai utilisé mon robot pâtissier bosch mais vous pouvez utiliser un autre robot

Quand vos blancs sont fermes, incorporez lentement le sucre en continuant de battre pour serrez vos blancs

Disposez la meringue sur vos crèmes citrons


Mettez les pots dans la yaourtière, programme 4 (ne pas oublier de mettre de l’eau)  pendant 10 min (cachez les emplacements vide par un couvercle)

Laissez refroidir et brûlez les blancs à l’aide d’un chalumeau de cuisine


 

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2021-12-05T18:35:09+01:00

Brioche à la cannelle au magimix/companion

Publié par Sandrine
Brioche à la cannelle magimix/companion

Brioche à la cannelle magimix/companion

Brioche à la cannelle au magimix/companion

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas fait de brioche et j’en avais envie alors j’ai testé une brioche à la cannelle un peu façon cinnamon rolls avec cette douce odeur de cannelle qui va parfaitement bien à l’approche des fêtes de noël 🎄 

On s’est vraiment régalé, elle est gourmande, moelleuse et absolument pas sèche du tout du fait de son mélange cannelle, un vrai délice et elle se suffit à elle même pour le petit déjeuner ou le goûter, pas besoin de rajouter de beurre ou de la confiture

 

Vous pouvez réaliser cette brioche avec le magimix avec le mode pétrin xl (500 gr de farine) pendant 4 min et ensuite le mode expert à 37° à vitesse 0 pour la pousse pendant 1h

Vous pouvez réaliser cette brioche avec le companion et le couteau pétrir concasser et lancez le mode Pastry (pâte) P2 et faire une pousse en manuel à 35° pendant 1h

Vous pouvez aussi réaliser cette brioche dans un robot pâtissier et faire la pousse sous un torchon

 

Ingrédients 

 

pour la brioche

500 gr de farine

250 ml de lait tiède 

2 sachets de levure boulangère type briochin

1 pincée de sel 

60 gr de sucre

100 gr de beurre

1 oeuf

Mélange cannelle 

5 à 6 càc de cannelle (un peu en fonction de votre goût ça peut être moins)

120 gr de sucre roux

100 gr de beurre

Glaçage

1 blanc d’oeuf

120 gr de sucre glace

 

 Brioche

Dissoudre la levure dans le lait tiède 

Dans votre bol, ajoutez la farine, le lait levure, le sel, le sucre et l’œuf et lancez le programme. Ne pas hésiter à la relancer si la pâte n’est pas assez homogène 

Faire la pousse, la pâte doit doubler de volume

 

Mélange cannelle

Faire fondre le beurre au micro onde, ajoutez le sucre et la cannelle, réservez 

 

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné et répartissez le mélange cannelle bien froid sur toute la brioche

Roulez là sur elle même afin de former un boudin et découpez le en tranches

Disposez ces tranches dans un moule silicone allant au four et laissez reposer à nouveau 1h

 

Préchauffez le four à 180° et enfournez pendant 20 min

Laissez refroidir totalement et préparer votre glaçage 

Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace

Versez le glaçage en filet avec une fourchette au dessus de la brioche

 

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2021-12-01T10:55:35+01:00

Noisettins ou bredeles aux noisettes au companion thermomix ou sans robot

Publié par Sandrine
Noisettins ou bredeles aux noisettes au companion thermomix ou sans robot

Noisettins ou bredeles aux noisettes au companion thermomix ou sans robot

Tableau de conversion

Tableau de conversion

Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in, mr Cuisine ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
 

Voici des noisettins, biscuits Alsaciens à la noisette, préparés en général pour les fêtes de noël 

 
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits 

100 gr de poudre de noisettes 

20 noisettes entières 

1 sachet de sucre vanillé 

150 gr de farine

1 œuf 

125 gr de beurre mou

1 pincée de levure chimique 

80 gr de sucre en poudre

 

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser pour le companion ou de l’accessoire plat silicone pour le robot pâtissier bosh

Ajoutez tout les ingrédients SAUF les noisettes entières et lancez vitesse 4 pendant 2 min, la pâte doit être bien homogène 

Filmez la pâte au contact et laissez reposer au frigo pendant 30 min

Préchauffez votre four à 180°
 

Farinez vous les mains et à l’aide d’une càc façonnez des boules de pâte 

Disposez les sur une feuille de cuisson en prenant soin de bien les espacer, elles vont légèrement s’étaler 

Ajoutez une noisette entière au milieu de chaque boule en aplatissant légèrement 

Enfournez 10 à 12 min en fonction de votre four, 10 min pour moi ont suffit 

Sortez les biscuits du four et laissez les reposer avant de les toucher, environ 10 à 15 min


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Étapes de la recette
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2021-11-27T13:17:30+01:00

Brownies marbré à la ricotta au companion/magimix ou sans robot

Publié par Sandrine
Brownies marbré à la ricotta au companion/magimix ou sans robot

Brownies marbré à la ricotta au companion/magimix ou sans robot

Voici un brownies marbré hyper moelleux à la ricotta

Ce gâteau est très facile à réaliser sans robot ou avec le companion thermomix magimix ou autres robots

 

Ingrédients

Appareil à brownies

150 gr de chocolat noir

80 gr de beurre

60 gr de sucre

2 oeufs

60 gr de farine

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel

 

appareil à ricotta

1 pot de ricotta (230 gr)

50 gr de sucre

1 oeuf

vanille liquide


 


Préchauffez votre four à 180°

Appareil à brownies

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux ou au bain marie

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (fouet à main ou robot)

Incorporez le chocolat fondu et mélangez

Ajoutez la farine, la levure, la pincée de sel et mélangez

 

Appareil ricotta

fouettez la ricotta avec le sucre

Ajoutez l’œuf et la vanille liquide et mélangez 
 

Versez la préparation chocolat dans un moule à charnière chemisé de papier cuisson 

Versez la préparation ricotta sur le chocolat et réalisez des lignes horizontales et verticales avec un couteau pour le marbré

 

Enfournez pendant 20 min pour un brownies moelleux ou un petit peu plus longtemps en fonction de votre four
 

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