Recette réalisée sans le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot thermomix, i cook'in ou companion. Fiche d'équivalence thermomix Ici
Le Paris-Brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de roue de vélo, composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, garnie d'amandes effilées
Je remercie Jacqueline pour cet atelier cuisine ou j’ai pu pâtisser dans une ambiance géniale et je la remercie pour sa recette. Voici sa page culinaire Ici
Nous avons donc réalisé cette recette sans robot mais vous pouvez adapter cette recette facilement avec votre companion, en consultant ma recette de pâte à choux Ici et crème pâtissière Ici sur le blog.
Ingrédients pour 6 petits Paris Brest
Pâte à choux
125 ml d’eau
3 gr de sel fin
5 gr de sucre semoule
40 gr de beurre
62 gr de farine
2 oeufs
Amandes effilées pour la déco
Dans une casserole, ajoutez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux, portez à ébullition et mélangez
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule
Remettre la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte. Il faut que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole et forme une boule
Fouettez vos œufs et ajoutez les petit à petit dans votre pâte. Il faut bien les incorporer à chaque fois.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et dessinez des cercles sur le papier afin d’avoir des gâteaux réguliers
Mettez votre pâte dans une poche à douille, disposez un cercle de pâte, puis un deuxième à l'intérieur et un troisième au dessus des deux premiers
Parsemez d’amandes effilées
Enfournez à 190° pendant 20 à 25 min
Crème mousseline praliné
400 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 jaune d’oeufs
55 gr de sucre
25 gr de maïzena
25 gr de farine
60 gr de beurre mou
40 gr de pralin (ou plus suivant votre goût)
Faites chauffer le lait et le sucre vanillé. Réservez
Dans un saladier blanchir les jaunes et le sucre en fouettant énergiquement
Ajoutez la farine, la maïzena, le lait, fouettez et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Ne pas cesser de remuer. Filmez au contact et réservez. Laissez bien refroidir votre crème pâtissière
Mélangez le beurre et le pralin afin d’obtenir un mélange homogène
Incorporer délicatement et en plusieurs fois ce mélange à votre crème pâtissière froide
Découpez un « chapeau » sur vos Paris Brest et incorporez la crème mousseline praliné à l’aide d’une poche à douille. Repositionnez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
Placez au frais environ 2 à 3h
Dégustez c’est prêt
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