sucre

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Connaissez vous la brioche Butchy ? Elle a pour particularité d’être sans beurre mais avec de la crème fraîche. 

Cette brioche est vraiment super moelleuse et filante et elle est idéale pour le petit déjeuner 

Ingrédients

. 90 gr de lait

. 100 gr de sucre en poudre

. 20 gr de levure fraîche ou 11 gr de levure sèche 

. 200 gr de crème fraîche liquide entière 

. 2 oeufs

. 500 gr de farine

. 1 pincée de sel

- Dans votre cuve muni du couteau pétrir concasser, ajoutez 90 grammes de lait, 100 gr de sucre en poudre et 20 grammes de levure de boulanger fraîche ou 11 gr de levure sèche et lancez 3min à 40° vitesse 3.
J’ai utilisé la levure sèche. 

- Ajouter 200 grammes de crème fraîche entière liquide ou épaisse et 2 oeufs et lancez à nouveau3min à  40°C vitesse 3.

- Ajouter 500 grammes de farine et 1 pincée de sel. Lancez le programme pâte pendant 3min30 (faites des pauses toutes les 1 min afin d’éviter la mise en sécurité).

- Stopper le programme pâte et lancez le mode manuel 30° pendant 2h. La pâte doit doubler de volume.

- Dégazer la pâte, beurrez un moule et formez des boules de taille identique que vous disposerez dans le moule (7 boules)

- Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf et saupoudrez de perles de sucre.

- Faites reposer à nouveau 30 min à chaleur ambiante.

- Préchauffez le four à 150°, disposez un bol d’eau dans le lèche frites et enfournez pendant environ 30 min le temps que votre brioche soit dorée.

Servez c’est prêt, régalez vous

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réalisable facilement avec le cookexpert 

Alors si vous êtes dingo de chocolat comme moi que vous avez envie d’un petit goûter gourmand moelleux  rapide et je suis à court de qualificatifs alors il vous faut réaliser ces petites merveilles

c’est une recette très simple et rapide à réaliser

Ingrédients pour 13 craquelés gourmands 

1 oeuf

1 demi sachet de levure chimique

110 gr de farine

25 gr de beurre

1 pincée de sel

100 gr de chocolat

40 gr de sucre

sucre glace pour l’enrobage

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et lancez le mode turbo pendant 30 sec afin de réduire le chocolat au maximum

Ajoutez le beurre et lancez 2 min à 50° vitesse 4

Ajoutez l’oeuf et lancez 30 sec vitesse 6

Ajoutez le sucre, le sel, la farine, la levure et lancez vitesse 6 pendant 1 min

Reservez la pâte bien serrée dans du film alimentaire et mettez au congélateur 30 min

Préchauffez votre four à 180°

Mettez le sucre glace dans un bol, il n’y a pas de mystère pour réussir les craquelés il ne faut pas avoir peur de bien les enrober de sucre glace sinon ils seront moins jolis

Formez des boules de pâtes et enrobez de sucre glace

Déposez les sur une feuille de cuisson et enfournez 10 min pas plus

Attendre qu’ils refroidissent, ça c’est cruel, et dégustez les. Bon ok vous pouvez les manger tiède 

Régalez vous 

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La nonnette est un petit gâteau à base de pain d’épices, de marmelade d’orange et de miel. C’est une spécialité de Dijon et de la Bourgogne. Voici la recette

Ingrédients pour 12 nonnettes gourmandes 

275 gr de farine
125 gr de sucre
200 gr de miel liquide
200 ml d'eau
75 gr de beurre
2 sachets de levure chimique (je dis bien 2 sachets)
1 càc d'arôme orange
1/2 càc de cannelle
1 càc d'épices à pain d'épices
marmelade d'orange amer

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser, ajoutez l’eau, le miel, le beurre, le sucre, l’arome Orange et lancez 5 min vitesse 4 à 80°. J’ai ajouté 10 gr d’orange confite mais c’est facultatif. Si vous utilisez de la marmelade d’orange amer, il y a normalement des zestes à l’interieur. C’est le petit plus gourmand que j’ai rajouté 

Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, les épices pain d’épices et lancez vitesse 6 pendant 1min30

Reservez la pâte au frigo pendant une heure

Préchauffez votre four à 210°

Beurrez des moules à muffins et versez la préparation 

Deposez une très petite càc de marmelade sur la pâte (ne pas faire comme moi, ne soyez pas trop généreux dans la marmelade sinon le démoulage est compliqué, vous pouvez ne pas en mettre si vous le souhaitez ou mettez en peu). Je vous conseille si vous le souhaitez, de mettre une caissette papier au fond de chaque empreinte de vos moules

Enfournez environ 20 min, les nonnettes doivent être bien dorée et démoulez à froid

Vous pouvez faire un glaçage avec un mélange de sucre glace et eau mais je les préfère comme ça 

Vous devrez attendre le lendemain pour les manger elles seront encore meilleures 

Régalez vous 

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Si vous cherchez une recette de flan parisien hyper crémeuse alors il vous faut tester la recette de Christophe Michalak. Quand je vous dis crémeuse c’est que c’est incroyablement crémeux ...

Le petit plus de sa recette c’est que ce flan est sans pâte. 

La cuisson se fait en 2 temps, avec refroidissement total à chaque fois

Je préconise de la faire la veille pour qu’elle soit encore meilleure

Ingrédients 

6 jaunes d’œufs  

500 ml de lait

250 ml de crème liquide entière 

125 gr de sucre (j’utilise le sucre parfumé à la vanille de beghin Say)

50 gr de maïzena 

1 càs de vanille liquide 

Dans le robot muni du fouet à double rotation (ou du batteur si vous n’avez pas les fouets), mettez les oeufs, le sucre, la maïzéna, la vanille liquide, puis mixez en vitesse 6 pendant 1 mn.

Ajoutez le lait et la crème 

Lancez le programme à 90° en vitesse 5 pendant 15 mn

Réservez dans un saladier le flan, le filmer au contact et laisser le refroidir complètement. C’est une étape primordiale de la recette

Une fois refroidie, bien mélanger avec un fouet 

Préchauffez le four à 200°

Versez le flan dans un moule graissé de 18 cm et enfournez pour 30 à 35 mn en fonction de votre four. Le flan doit être doré sur le dessus

Votre flan reste tremblotant à la sortie du four c’est normal 

Laissez refroidir à nouveau le flan avant de le démouler et le déguster

Petits conseils : réalisez le flan la veille. Servez bien frais

Régalez vous 

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Si vous avez envie d’un délicieux gâteau, moelleux avec un mélange de pommes et frangipane alors ce gâteau est pour vous. Pour le goûter ou votre dessert il est parfait. On s’est régalé 

Ingrédients 

3 pommes

150 gr de farine

150 grde sucre

165 gr de beurre mou

150 ml de crème liquide

3 œufs

1 sachet de levure chimique

60 g d’amande en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Rhum (facultatif)

Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser faire fondre 100 g de beurre vitesse 3 à 50° pendant 5 min

Ajoutez la farine, la levure, 100 gr de sucre, 2 œufs, la crème liquide et le beurre fondu et Mélangez vitesse 6 pendant 1 min 

Versez la moitié de cette pâte dans un moule beurré et fariné. (J’utilise le spray cuisson de la patelière, voir photo) 

Réservez l’autre moitié de la préparation dans un saladier

Préchauffez le four à 180 °

Epépinez les pommes et coupez-les en fins quartiers.

Répartissez la moitié des pommes dans le moule.

Ajoutez 50 gr de beurre avec 40 gr de sucre et lancez le robot vitesse 6 pendant 2 min

Incorporez l’œuf restant, la poudre d’amande et le sucre vanillé et relancez vitesse 6 pendant 1 min

Versez la crème d’amande dans le moule, sur les pommes et ajoutez le reste de pâte de la première préparation 

Disposez le reste des pommes sur le gâteau et enfournez pour 40 min environ selon votre four

Démoulez et servez froid votre moelleux à la frangipane.

Servez c’est prêt 

Régalez vous

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Voici une recette de marbré chocolat vanille façon Savane de Brossard. Ce cake marbré est idéal pour le goûter ou le petit déjeuner et il est hyper moelleux 

A réaliser avec ou sans robot, il suffit de suivre la recette

Ingrédients 

. 100 gr de chocolat en morceaux 

. 1 càs de vanille liquide

. 120 gr de beurre mou

. 120 gr de crème liquide

. 200 gr de sucre

. 220 gr de farine 

. 1 sachet de levure

. 4 oeufs

Étapes de la recette

- Préchauffez votre four à 180°

- Dans votre bol muni du couteau pétrir concasser ajoutez le beurre et lancez 4min30 à 80° vitesse 5

- Ajoutez la crème et le sucre et lancez vitesse 6 pendant 30 sec

- Ajoutez la farine, la levure, les œufs et lancez vitesse 6 pendant 30 sec

- Versez la préparation dans un saladier et réserver 

- Ajoutez le chocolat coupé en morceaux dans votre bol et lancez vitesse 3 à 50° pendant 6 min

- Ajoutez la moitié de la préparation dans votre bol avec le chocolat fondu et lancez 1 min vitesse 6

- Ajoutez la vanille dans l’autre moitié de la préparation 

- Beurrez un moule à cake

- Versez 1/3 de la préparation vanille, la moitié de la préparation chocolat, 1/3 de la préparation vanille, la moitié de la préparation chocolat et terminez par 1/3 de la préparation vanille.

- Enfournez 50 min en fonction de votre four

- Demoulez

Degustez c’est prêt et régalez vous

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Voici mon premier test avec le kit pâtisserie soit le fouet à double rotation, nouvel accessoire de notre companion. Je suis ravie du résultat. Cela fait des mois que je veux tester des guimauves et le résultat est bluffant. Pas de panique si vous ne possédez pas ce kit votre batteur devrez faire l’affaire.

Voici un article complet sur ce kit spécial pâtisserie  Ici

Ces petites guimauves ou aussi appelées « chamallows » ont fait carton plein à la maison. Elles sont hyper moelleuses et fondantes en bouche un vrai délice.

Pour cette recette, il n’y a pas d’oeuf, l’air incorporé par le fouet et le sucre plus la gélatine feront sont effet. La magie de la pâtisserie 

Ingrédients pour environ 20 grosses guimauves

6 gr de gélatine (ça ne fonctionnera pas avec de l’agar Agar)

225 gr de sucre

150 ml d’eau

Arome Vanille liquide, une grosse càs 

Dans un récipient d’eau froide faites tremper vos feuilles de gélatine pendant quelques minutes afin qu’elles gonflent

Dans votre bol companion, muni de votre fouet à double rotation, ajoutez le sucre et l’eau (150 ml) et lancez vitesse 1 à 120° pendant 10 min

Ajoutez vos feuilles bien essorées et l’arome et relancez vitesse 9 pendant 10 min SANS le bouchon

Tapissez un petit plat de film alimentaire légèrement huilé et versez votre guimauve dedans, laissez reposer pendant au moins 2h. (J’ai utilisé un plat Pyrex parfait pour la taille et sa transparence)

Préparez un mélange mi sucre glace, mi maïzena ( environ 4 càs de chaque) dans une assiette, vous roulerez vos guimauves dedans pour éviter qu’elles ne collent entre elles

Demoulez votre guimauve et coupez des dès avec une lame de couteau que vous aurez préalablement passées sous l’eau chaude afin d’avoir une coupe parfaite

Roulez chaque guimauve dans votre mélange sucre glace/maïzena 

Servez c’est prêt 

Régalez vous

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Après avoir testé la tarte Bourdaloue j’ai réalisé la version tartelette. Toute aussi bonne et gourmande. J’ai repris ma recette mais juste adapté avec des moules différents. Je vous mets une photo version tarte

Ingrédients

1 pâte sablée du commerce ou ma recette de pâte sablée à la poudre d’amande Ici

130 gr de cassonade 

130 gr de beurre mou

130 gr de poudre d’amande 

2 œufs 

quelques gouttes d’amande amère

1 càc d’extrait de vanille

1 boîte de poire au sirop

1 grosse càs de jus de poire

Des amandes effilées pour la décoration 

Préchauffez votre four à 180°

Etalez votre pâte sablée dans vos moules et faites la cuire à blanc pendant 10 min, cela évitera qu’elle « détrempe » avec les poires au sirop

Dans votre bol muni du couteau pétrir/concasser, ajoutez le beurre fondu, le sucre, la poudre d’amande, les œufs, la vanille, l’amande amère et la cuillère de jus de poire au sirop. Lancez vitesse 6 pendant 1 min

Coupez vos poires et déposez les dans les moules à tartelettes, le rendu final sera plus joli

Versez la crème d’amande tout autour, parsemez d’amandes effilées et enfournez

Vos tartelettes sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées, il faut donc surveiller la cuisson

Dégustez c’est prêt 

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Vous voulez réaliser votre pralin maison en poudre, rien de plus simple et de plus facile, je vous donne la recette ci-dessous

Vous pouvez utiliser le pralin pour les Paris Brest, les yaourts, les gâteaux toutes vos pâtisseries, parfumer vos crèmes etc. Vous trouverez sur le blog la recette des Paris Brest Ici

Si vous utilisez des noisettes et amandes entières passez les au robot ou blender afin de les réduire un peu

Ingrédients

25 gr de noisette entière ou concassée

25 gr d’amande entière, concassée ou effilée 

50 gr de sucre en poudre 

Vous pouvez augmenter les quantités par 2 ou par 3

Dans une poêle, déposez les noisettes et amandes, saupoudrez le sucre dessus et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 5 à 10 min, en fonction de la quantité. Quand votre sucre commence à bouillir, éteindre et remuer. Remettez un peu sur le feu si tout le sucre ne s’est pas mélangé ou n’est pas totalement fondu

Remuer à nouveau

Déposez sur une feuille silicone votre pralin et laissez refroidir

J’ai utilisé le mini bol pour réduire en poudre, mais le bol classique ou un blender fera l’affaire

Dans votre robot, muni du mini bol, ajoutez en petite quantité votre pralin et réduisez le en poudre en utilisant la fonction pulse ou turbo (vitesse 12)

Votre pralin est prêt à l’utilisation, vous pouvez le conserver plusieurs semaines dans un endroit sec et dans une boîte hermétique 

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J’adore la panna cotta, c’est un dessert simple et rapide à réaliser. J’utilise du lait de coco pour alléger un peu la recette.

ingrédients pour 4 personnes 

20 cl de lait de coco

3 feuilles de gélatine soit 6gr

25 cl de crème liquide entière 

1 gousse de vanille

50 gr de sucre en poudre

coulis de framboises 

Framboises fraîches ou surgelées 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un saladier d’eau froide

Dans votre bol muni du batteur, ajoutez le lait de coco, la crème entière, le sucre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez gratté

Lancez vitesse 4 à 95° pendant 5 min

Essorez les feuilles de gélatine dans vos mains et ajoutez les tout de suite à votre préparation chaude

Lancez votre robot vitesse 6 pendant 1 min

Au moment de servir ajoutez le coulis de fruits et vos fruits. 

Astuces et conseils : Préparez vos panna cotta la veille afin qu’elles soient bien prises. Il faudra un minimum de 12h au frigo

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